Родзинкою східної кухні є гриби шиітаке
Прочитайте статтю: смачний суп із сушених грибів!
опис
Визначте, що гриб можна зобразити: коричнева капелюшок має діаметр 5-25 см, а її тон варіюється від світлого до темного. По краю тіні світліше і є бахрома. Вся поверхня кришки покрита білими лусочками.
М’ясо та грибні пластинки білі. Останні при натисканні коричневіють. Внутрішня сторона стопи жорстка, також забарвлена в білий колір, який при натисканні темніє.
За смаком китайський грибний шиітаке нагадує шампуні.
Хімічний склад
Склад чорних грибів справді унікальний, оскільки він містить кислоти, полісахариди, леткі грибкові кислоти, жири, незамінні амінокислотні мінерали, такі як залізо, марганець, фосфор, калій, мідь, нікель, магній, кальцій, цинк, селен, натрій, полісахарид лентинан (підсилювачі імунітету), різні вітаміни A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Гриб шиїтаке низькокалорійний, а значить, його можна включати в раціон для тих, хто хоче схуднути.
вигода
- Сприяє зміцненню імунітету, організм краще справляється з інфекціями;
- бореться з діабетом та його ускладненнями;
- сприяє інтенсивному поділу жиру;
- запобігає утворенню тромбів;
- благотворно впливає на функціонування травної системи;
- бере участь у виробленні інтерферону;
- В ході ряду досліджень вчені виявили, що грибки можуть запобігати розвитку раку і боротися з існуючими клітинами;
- знижує ризик інсульту, інфаркту міокарда, серцево-судинних захворювань;
- виводить токсини з організму;
- знижує рівень холестерину щонайменше на 10%;
- зміцнює нервову систему і сприятливо впливає на її діяльність;
- ефективно придушують вірусні захворювання навіть у фазі їх розвитку.
травма
Гриби містять хітин - у великих кількостях це дуже небезпечно.
Гриби заборонені:
- діти до 12-14 років, оскільки гриби дуже важкі на шлунок і важко засвоюються;
- люди з астмою;
- люди з індивідуальною непереносимістю;
- жінки під час вагітності та годування груддю.
Також будьте обережні, застосовуючи ліки, настоянки та екстракти на основі шиітаке. Незалежно від того, з якою метою ви їх застосовуєте, для лікувальних чи профілактичних цілей необхідно проконсультуватися з лікарем.
вирощування
У природі гриб росте переважно на буці. Але як виростити гриби шиітаке в домашніх умовах? Є два шляхи.
Екстенсивний метод
Використовується лише деревина, після різання вона тривала не менше 2-3 місяців.
Перед посадкою міцелію деревину при необхідності потрібно замочити у воді. Вологість його повинна бути 40%. Потім свердлити на відстані 20-30 см один від одного розміром 10-15 мм/4-6 см (ширина * глибина). Відстань між рядами 7-12 см.
Отриману лунку заповнюють міцелієм на зерно і затемненою або інкапсульованою садовою смолою. Після того, як деревина була перенесена в захищене приміщення, вкрите різними матеріалами, утримуючи вологу і створюючи сприятливі умови (15-20 ° C), чекаючи «сходів». Коли є білувата квітка, а промінь видає порожній звук при постукуванні, колода з міцелієм виноситься на відкрите місце, де є волога земля без течій і сонячного світла.
Плантація може плодоносити 5-8 років. Цей спосіб вирощування можна застосовувати в обігрітих приміщеннях за умови, що вологість повітря перевищує 85%. Великий урожай отримують, "посадивши" бук або дуб.
Напружений шлях
Зерно висівають з розрахунку 2-5 кг/100 кг субстрату. Коли шиїтаке росте, ще до того, як він принесе плоди, упаковку в блоці потрібно повністю видалити, оскільки неможливо визначити, де росте грибок.
Щоб стимулювати ріст чорного грибка, блоки міцелію слід регулярно «купати» або зрошувати.
Час, необхідний для зачаття грибка, становить 5-7 днів. Збирати урожай можна щомісяця. Такі блоки «працюють» лише 3-5 місяців.
Як приготувати гриби шиітаке
Гриби популярні завдяки тому, що вони можуть «сприймати» смак інших складових інгредієнтів страви, не перебиваючи їх. Шиїтаке можна їсти сирим, але, як показує практика, багатьом це не подобається.
Існує безліч варіантів приготування грибів шиітаке. Тривалість термічної обробки становить максимум 10 хвилин. Під час варіння вони готові через 3-4 хвилини (частка 0,2 л води на кожні 1 кг грибів). Що стосується гасіння, то воно дещо довше - півгодини.
Використовуйте найкращі зразки з кришкою не більше 5 см, відкритою на 70%, з темно-коричневим кольором і оксамитовою поверхнею.
Використовуючи сушені гриби шиітаке, їх потрібно попередньо просочити, щоб відновити форму, потім скрутити, нарізати шматочками і відварити, як зазвичай.
Світ грибів обмежений не тільки грибами та гливами. Шіітаке може бути не багатьом знайомим, але це дуже смачна страва. Спробуйте, вам точно сподобається!