Роль фактора азоту в розрахунку калорій

Цікаво, який взаємозв'язок між азотним фактором, білковим фактором та енергією від загального білка. тобто.

фактора

і я знаю, що:

Але я не знаю, як і де фактор азоту впливає на розрахунок. Я погуглив, але не зміг знайти те, що шукав (можливо, погані пошукові терміни).

Фактор азоту, здається, є методом оцінки вмісту білка в даній їжі стосовно кількості азоту (оскільки білки містять багато азоту). Це неточно, і існують різні фактори для різних типів продуктів харчування, щоб забезпечити кращі оцінки на основі співвідношення та типів білків у цих продуктах.

Цей документ 1931 року USDA дає чудовий фон, навіть якщо сканування досить погане і його важко прочитати.

Див. Також, наприклад, таблицю перерахунку ФАО, що відображає різні фактори для різних продуктів харчування.

Оскільки білки є висококалорійною їжею, фактор азоту корелює з калоріями білка, оскільки він оцінює кількість білка в їжі, а отже і кількість калорій з білка, виходячи з того, що білок становить близько 17 кДж або 4 ккал на літр Грам.

Отже, якщо ви знаєте, що у вас є грами їжі з коефіцієнтом азоту f, то передбачувана кількість калорій з білка с становить:

Мені не вдалося знайти чіткого і прямолінійного значення терміну "білковий фактор", оскільки це, очевидно, загальний термін у біохімії.