Роль кулінарії в; еволюція - Sciences et Avenir
Опубліковано 08.11.2011 о 12:00, оновлено 08.11.2011 о 12:00.
Дослідження підтверджує, що варене м'ясо забезпечує більше енергії, ніж сире, що свідчить про те, що кулінарія відіграла ключову роль в еволюції людини.
Ілюстрація, фарш стейки приготування.
Приготування їжі витягує більше енергії
Чи завдячуємо ми успіху людства своїм кулінарним здібностям, зокрема звичці готувати їжу? Так, стверджують дослідники Гарвардської вищої школи мистецтв і наук у дослідженні, опублікованому в Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). "Дивовижно, що ми не розуміємо основних властивостей їжі, яку ми їмо. Всі зусилля, які ми докладаємо, щоб подрібнити, нарізати, нарізати та приготувати їжу, впливають на видобуток енергії, і енергія є основною причиною того, що ми їмо", - пояснює Рейчел Кармоді, провідний автор дослідження.
Хоча багато досліджень зосереджувались на конкретних аспектах приготування їжі, жодне насправді не розглядало енергетичний аспект цієї речі. Для вивчення цих ефектів дослідники розробили унікальну експериментальну модель. Більше сорока днів вони годували дві групи мишей раціоном, який складався з м’яса або солодкої картоплі згідно з чотирма способами приготування: сирим і цілим, сирим і змішаним, вареним і цілим і вареним і змішаним.
Для кожної дієти дослідники спостерігали зміни в масі тіла мишей, а також їх фізичну активність. Результати наочно показують, що варене м’ясо забезпечує більше енергії, ніж сире. Висновок, який, на думку дослідників, має цікаві наслідки для нашого розуміння того, як люди еволюціонували.
Це враховується при розрахунку внесків
Хоча перші люди почали їсти м'ясо майже 2,5 мільйони років тому, не маючи можливості контролювати вогонь, найдавніші доісторичні плити містили сире м'ясо, яке, ймовірно, забивали інструментами. Близько 1,9 мільйона років тому відбулася раптова зміна: тіло перших людей збільшилось, їх мозок набрав вагу, і вони змогли займатися енергоємними видами діяльності, такими як тривалі прогулянки або біг. Для авторів дослідження, безсумнівно, майстерність вогню та приготування м’яса дозволили здійснити такий розвиток подій.
Але це дослідження також пропонує уроки про те, як ми зараз харчуємось. Автори застерігають від недостатнього маркування, яке надає інформацію про калорійність їжі, приготування їжі не враховується в цих заходах. Це також дозволяє нам поставити під сумнів збільшення поширеності ожиріння: "як еволюційний біолог, ми думаємо про енергетичний виграш, який приносить кулінарія, як про щось позитивне. Але в сучасному світі питання наступне: якщо ми зараз маємо проблему надлишок, на відміну від дефіциту, це все-таки позитивний ефект? ", - запитує Рейчел Кармоді.