Роль води в їжі - Біжи за життя

грам води
Вода має властивість накопичувати і виділяти тепло випаровуванням. Ці властивості води відіграють дуже важливу роль у фізіології терморегуляції. При високих літніх температурах організм людини отримує набагато більше тепла, ніж йому потрібно. Якби це тепло не відводилося, тіло сильно страждало б. На щастя, організм має ряд засобів для усунення тепла. Перетворення води з рідкого в газоподібний стан передбачає втрату тепла від тіла, де знаходиться вода. В організмі людини кожен грам води, що випаровується з поверхні шкіри (через потовиділення) при кімнатній температурі, сприяє втраті 580 малих калорій.

Отже, випаровування води через потовиділення дозволяє втратити тепло і, отже, саморегулювати температуру тіла людини. Тому дуже важливо вживати багато рідини, коли температура тіла висока. Якщо в організмі нам недостатньо води, клітини вже не можуть нормально функціонувати, токсини більше не виводяться, і шкіра втрачає еластичний вигляд, стаючи схожою на апельсинову кірку.

Вода вводиться в організм у вигляді напоїв разом з іншими продуктами харчування. Дійсно, крім води, яку ми п’ємо, в організмі утворюється певна кількість води в результаті окислення різних продуктів. Було встановлено, що при повному окисленні 100 грамів жиру утворюється 107 грам води, із 100 грамів крохмалю утворюється 55 грам води, із 100 грамів альбуміну утворюється 41 грам води. Ми також можемо навести приклади, показуючи, що у нас відсоток 2% у арахісовому маслі, 4% у попкорні, 14% у маргарині, 29% у варенні, 38% у сирі, 38% у цільнозерновому хлібі, 60% у смаженій курці, 74 % у бананах, 75% у вареному яйці, 88% у молоці, 90% у грибах, 94% у помідорах.

В екстремальних ситуаціях людина може вижити за допомогою води, отриманої з рослин, конденсату, рідини від різних тварин тощо, але зазвичай, незалежно від надходження води через їжу, їй також потрібна вода у вільній рідкій формі, в відповідна кількість та якість, яку ми називаємо питною водою.

Враховуючи все це, людині потрібно в середньому близько 100 літрів води на день: 4 літри на основні потреби, їжу (2,5 літра для пиття і 1,5 літра для приготування їжі), 13 літрів для миття посуд, 13 літрів для миття, 70 літрів для санітарних потреб (миття рук та обличчя, душ, вода для ополіскування унітазу тощо).