Роль Заліза, Харчові посилання, Джерела; Внески

Залізо сприяє нормальному утворенню еритроцитів і гемоглобіну, нормальному енергетичному обміну та зменшенню втоми.

Основні біологічні функції заліза

Залізо - це мікроелемент, необхідний для транспортування та зберігання кисню в організмі. Залізо є складовою частиною гемоглобіну, що міститься в еритроцитах (або еритроцитах або еритроцитах), які переносять кисень від легенів до тканин. Крім того, він входить до складу міоглобіну, який транспортує та забезпечує накопичення кисню в м’язах.

Залізо також використовується в ферментах, які беруть участь у метаболічних реакціях, таких як синтез ДНК, або деяких нейромедіаторах, таких як дофамін та адреналін.

Залізо також відіграє певну роль у процесі поділу клітин.

Він сприяє:

нормальний енергетичний обмін,
нормальне функціонування імунної системи
і нормальна когнітивна функція.

Харчові джерела заліза

Залежно від своєї форми залізо більш-менш добре засвоюється. Існує:

Гемове залізо (залізо, зв’язане з кофактором, який називається гемом, звідси і назва) поглинається в середньому на 25%. Він присутній у м’ясі (особливо червоному) та у рибі.
Негемове залізо, засвоєне в середньому на 5%, в основному міститься у бобових (сочевиця, сушена квасоля тощо), цільних зернах та спеціях.

Ось кілька прикладів продуктів, багатих залізом:

ЇжаВміст заліза (мг/100г)

Чорний пудинг	22.8
Темний шоколад	22.5
Рисові висівки	18.5
Печінка птиці	11.8
Біла/червона квасоля	6-8
Русяві/зелені лінзи	6-7
Вкладка яловичина	4

Щоб дізнатись, які інші продукти містять залізо, відвідайте веб-сайт ANSES.

Нестача і надлишок заліза

Можливий дефіцит заліза, що не викликає помітних клінічних симптомів. Однак якщо цей дефіцит погіршується, це призводить до дефіциту заліза, що веде до Залізодефіцитна анемія.

Основні ознаки a дефіцит заліза є блідість, втома, задишка, запаморочення та проблеми з травленням.

Анемія визначається як нижчий за норму рівень гемоглобіну в крові. Залізодефіцитна анемія пов’язана з нестачею або поганим вживанням заліза в організмі.

За даними ВООЗ, 2 мільярди людей - понад 30% світового населення - страждають анемією, головним чином через дефіцит заліза.

На відміну від дефіциту, він є надлишок заліза так званий гемохроматоз. Це може призвести до довгострокові шкідливі наслідки, такі як проблеми з серцем, діабет, тощо.

Якщо є підозра на дефіцит заліза або перевантаження, лікар може призначити дослідження крові для оцінки метаболізму заліза в організмі під назвою «залізовий баланс». Він включає аналізи, які дозволяють оцінити кількість заліза в обігу та в резерві, а також оцінити механізми компенсації, які можуть бути застосовані для подолання дефіциту. Іспити, які можна вимагати для оцінки бойових дій, є (рекомендаціями HAS):

Дозування сироваткового заліза або сидеремії:

Рівень від 12 до 25 мкмоль у дорослих

Він зменшується при дефіцитних станах та запальних станах.
Збільшується при перевантаженнях залізом, гепатиті, цирозі, хронічному алкоголізмі, гемолізі тощо.

Дозування трансферину або сидерофіліну:

Трансферин забезпечує плазмовий транспорт заліза. Його рівень становить від 2 до 4 г/л у дорослих.

Знижується при запаленні, перевантаженні залізом, при печінковій недостатності.
Збільшується у разі дефіциту заліза, вагітності, оральної контрацепції.

Визначення феритину в плазмі крові:

Феритин - це білок, який зв’язує залізо і дозволяє зберігати його, зокрема, в печінці та селезінці. Його норма становить від 18 до 300 мкг/л. Знижується у разі анемії через дефіцит заліза (дефіцит заліза) або крововтрати (менструація, кровотеча) або підвищених потреб (вагітність).

Залізодефіцитна анемія заявляється, коли феритин у сироватці крові менше 10 мкг/л.
Виявляється перевантаження, коли феритин у сироватці крові перевищує 400 мкг/л

Можна розрахувати два індекси:

Ємність зв’язування заліза трансферину (CTFT), тобто максимальна кількість заліза, яке могло б зв’язуватися з трансферином, яка повинна бути в діапазоні від 40 до 80 мкМ
Коефіцієнт насичення трансферину залізом (CST), який повідомляє про транспортування та доставку заліза до клітин користувача, повинен становити від 20 до 45%.

* Показник поживності для населення, встановлений ANSES, - це споживання, яке покриває потреби майже всієї розглянутої популяції, за оцінками експериментальних даних. Це відповідає старому ANC, рекомендованому харчуванню.

Дефіцит: Термін дефіцит зарезервований для станів дефіциту, що супроводжуються явними клінічними проявами (інакше ми говоримо про дефіцит)

Знецінення: Термін дефіцит зарезервований для станів дефіциту, які можна об'єктивувати лише біологічно за допомогою використання резервних маркерів. Стани дефіциту не супроводжуються явними конкретними клінічними проявами (рекомендації HAS).