Календа - смакова і харчова уява

Смак і їжа фантазії

Журнал ESSACHESS том 8, випуск No. 2 (16)/2015

смакова

ESSACHESS Том 8, n ° 2 (16)/2015

Опубліковано в четвер, 22 січня 2015 р., Жуан Фернандес

Між поживною речовиною та їжею, їжею та об’єктом смаку - вся траєкторія значення. Він бере свій початок у почуттях і відчуттях, перш ніж досягти сутності смаку, квінтесенції смакових емоцій. Траєкторія, яка є одночасно стриманою та складною, цінність аромату - від слів до моментів, позначених емоціями. Відкриваючи досьє про смак та уяву про їжу, ми запрошуємо вас пройти всі шляхи, які ведуть до людини через спокуса смаку та їжі. Але зворотний постріл не заслуговує на те, щоб бути просвітленим, залишаючи іренічну сторону добра і виливаючи в уяву нудоту і огиду. Не примушуйте лінію. Смак і смакові емоції вже ведуть до прекрасних уявних земель, які живили людей з давніх часів. Міфічний, легендарний, універсальний квест, про який не йдеться про переробку історії та енциклопедії в цьому досьє, а про відчуття гостроти сьогодні через явища спілкування, які приймають їжу для предмета, знака, символу, тотема та проблема теж.

Між поживною речовиною та їжею, їжею та об’єктом смаку - вся траєкторія значення. Він бере свій початок у почуттях і відчуттях, перш ніж досягти сутності смаку, квінтесенції смакових емоцій. Траєкторія, яка є одночасно стриманою та складною, цінність смаку - від слів до моментів, позначених емоціями.

Відкриваючи досьє про смак та уяву про їжу, ми запрошуємо вас пройти всі шляхи, які ведуть до людини через спокуса смаку та їжі. Але зворотний постріл не заслуговує на те, щоб бути просвітленим, залишаючи іренічну сторону добра і виливаючи в уяву нудоту і огиду. Не примушуйте лінію. Смак і смакові емоції вже ведуть до прекрасних уявних земель, які живили людей з давніх часів. Міфічний, легендарний, універсальний квест, про який не йдеться про переробку історії та енциклопедії в цьому досьє, а про відчуття гостроти сьогодні через явища спілкування, які приймають їжу для предмета, знака, символу, тотема та проблема теж.

Очевидно, що потрібно попрацювати, але тим більше обіцянка величезної теми, яка, як і аромати, вимагає уваги до деталей. Нападаючи на таку тему, досьє повинно вміти і знати, як боротися із соціологічним та феноменологічним, семіотикою та герменевтикою, лінгвістикою та мультимодальністю. І як будь-який підхід, гідний імені в спілкуванні, міждисциплінарна мета повинна забезпечити матеріал для створення, без ризику відмовитись від безглуздої мішанки понять чи ідей, що вже були відпалені.

Отже, немає рецептів для роботи над цим смаковим відчуттям, але різноманітні та контрастні шляхи уявити уяву, яку він використовує.

- уявне та аксіологічне: між природою та культурою, задоволенням та здоров’ям, сприйняттям ароматів та планом проекції цінностей, смак та їжа уява виходить з практичного та міфічного, з етики та естетики, проходячи крізь усі нюанси відчуття смаку. Пропонується відокремити та проаналізувати одну з цих цінностей, вкладених у їжу, або описати систему цінностей, яку несе уявне споживання;

- місця уявної їжі: ринки, що вводять сільські райони в місто; кухня, яка зараз відкривається на численні соціальні та медіа-простори, розкриваючи частину своїх таємниць якомога більшій кількості людей, за столом, місцем літургії їжі; від підвалів у глибинах підвалів, сконфігурованих як потужні джерела священності, до теруарів, на горизонтальній площині, де історії та історії пускають коріння, до тих самих продуктів, які Роланд Барт продемонстрував викликаючий потенціал, 'уява харчується безліч місць.

- кулінарне та гастрономічне уявлення: від двох вражаючих явищ у просуванні харчових практик, демократизації смаку та естетизації повсякденного життя, як відбувається зміна між актом прийому їжі та розкішшю ситуації, яка представляє гастрономію, через слова, ставлення, пристрої, стратегії? Цілий набір харчових гравців, як професійних, так і приватних, брендів, засобів масової інформації, створює дискурс, який варіюється від звичайних кулінарних жестів до сублімації гастрономічних почуттів, піднятих до найвищої міри. Як описати це явище ?

- уявне та духовне: хоча сучасне суспільство стверджує, що завершило свою секуляризацію, їжа поєднує матеріальний вимір із духовною проекцією, залишаючись тісно пов’язаною із системою вірувань, будь то релігійного порядку чи просто загального забобону . Стільки догм, страхів, традицій, ціла уява, які призначають дієту, забороняють їжу, регулюють приготування та кулінарні та дієтичні заходи у застілля, бенкети чи подарунки, регулюють ритуали та передають міфи тощо.

- уява, мова та історія: від кіно до різних видів мистецтва, від винних та гастрономічних дегустацій до кулінарних блогів, від фотографії до моди, їжа є центром багатьох виступів, які аналізують та розповідають про неї, в «інвестуванні в різні цінності і вставляючи його в багатоформатні розповідні програми. Які сліди залишають такі виступи? І як ці дискурси впливають на наше сприйняття реальності? І нарешті, які можливості засобів масової інформації стосовно представленості їжі та смаку - і, зокрема, їх чутливий та культурний вимір? ?

- уявне та ідентичність: від суші до теруарів та територій, від місцевого до глобального, смак вписаний у космос, як і стільки джерел та культурних опорних пунктів для уявного. Харчові практики є одночасно точкою фіксації, вираження, а також диференціації ідентичності між соціальними категоріями та місцем зустрічі різних ідентичностей та культур, особливо у світі, що відзначається кочівництвом, гібридизацією та схрещуванням. Як підійти до цього питання ідентичності та її зв’язку з уявою на здоровій та спокійній основі, не відроджуючи давню дискусію про гастрономічну ідентичність, суттєво пов’язану з історією та досконалістю країни, та просуваючи набагато більше спадщини, культурної, історичні та соціальні аспекти, які беруть участь у побудові ідентичності як складного процесу на рівні смакової та харчової уяви ?

  • 1 березня 2015 р: подання пропозиції до статті англійською або французькою мовами у формі реферату приблизно на 2 сторінки (з 5 ключовими словами та недавньою вибірковою бібліографією);
  • 15 квітня 2015 р: повідомлення про результати;
  • 01 вересня 2015 р: повне подання статті;
  • 15 листопада 2015 року: остаточне прийняття статті.

Для отримання додаткової інформації див. Сторінку журналу в Інтернеті: www.essachess.com

Подання статей та додаткові запитання слід надсилати на адресу: [email protected]

Автори, роботи яких були прийняті, будуть повідомлені електронною поштою.

Огляд буде опублікований 23 грудня 2015 року.

Засновник та директор видання / Засновник і редактор

Стефан БРАТОЗІН, Монпельєрський університет Поля Валері

Директор редакції/Виконавчий редактор

Михаела-Олександра ТУДОР, Університет Поля Валері, Монпельє

Секретарі редакцій

Аврора БУРКА (Університет Поля Валері Монпельє), Міхай КРАНГАСУ (Університет Поля Сабатьє Тулуза)

Редакційний комітет / Члени редакційної групи

Стефан БРАТОЗИН (ORC IARSIC, Університет Поля Валері з Монпельє), Селін БРІОН-ПОРТЕТ (ENSIACET), Кетрін ГОСН (ORC IARSIC, Університет Пол Сабатьє), Lucian HERSCOVICI (ORC IARSIC, Національна бібліотека Ізраїлю, Єврейський університет Єрусалима), Філі ЖАННІН (Університет Поля Сабатьє), Діана Юлія НАСТАСІЯ (ORC IARSIC, Південний Іллінойський університет), Аліна Олена РОМАСКУ (Університет Корсе Паскуале Паолі), Михаела-Олександра ТУДОР (ОРС ІАСІК, Університет Поля Валері Монпельє)

  • Делія БАЛАБАН, Університет Бабеса-Болая Клуж, Румунія
  • Лі БЕККЕР, Джеймс М. Кокс-молодший Центр міжнародного навчання та досліджень масових комунікацій, Університет Джорджії, США
  • Адріан БЕЖАН, Університет Дьюка, США
  • Франсуаза БЕРНАР, Університет Провансу, Франція
  • Роберт БУРУ, Тулузький університет Поля Сабатьє, Франція
  • Константин БРАТЯНУ, Академія економічних досліджень Бухареста, Румунія
  • Олів’є ШАНТРЕН, Університет Шарля де Голля Лілля 3, Франція
  • Міхай КОМАН, Бухарестський університет, Румунія
  • Ерік ДАШЕ, Університет Блеза Паскаля Клермон-Ферран, Франція
  • Lise DEMAILLY, CLERSE UMR 8019, Університет Лілль 1, Франція
  • Іон ДУР, Університет Люсіяна Блага Сібіу, Румунія
  • Олена ФЕЛЛ, Університет Центрального Ланкастера, Великобританія
  • П’єр-Анрі ФРАНСОЙ, Університет Пуатьє, Франція
  • Санду ФРУНЗА, Університет Бабес-Болай Клуж, Румунія
  • Магда ФУСАРО, Гомолуденс - Дослідницька група з питань спілкування та соціалізації у відеоіграх, Монреальський університет, Квебек, Канада
  • Джино ГРАМАЦІЯ, Університет Бордо 1, Франція
  • Режи Гійом, Університет Міраїла Тулузи, Франція
  • Лама ХАМАНДІ, Американський університет Бейрута, Ліван
  • Тамар КАТРІЕЛ, Хайфський університет, Ізраїль
  • Roula KHOURY, Університет Св. Йосифа в Бейруті, Ліван
  • Сільві Леле-Мервіель, Університет Валансьєна та Ено-Камбресі, Франція
  • Жоель LE MAREC, ENS з Ліона, Франція
  • Крістіан LE MOËNNE, Університет Ренна 2, Франція
  • Гай ЛОЧАР, Університет Сорбони Нувель - Париж 3, Франція
  • Люк МАРКО, Університет Париж 13, Франція
  • Регіна Марія МАРТЕЛЕТО, Фундазан Освальдо Крус, Інститут комунікації та інформаційної діяльності та технології Сауде, Бразильський університет, Бразилія
  • Сорін НАСТАСІЯ, Університет Південного Іллінойсу, США
  • Роберт НУМЕН, Університет Орлеана, Франція
  • Поль РАССЕ, Університет Ніцци, Софія-Антиполіс, Франція
  • Тома РОМАН, Академія економічних досліджень Бухареста, Румунія
  • Даніела РОВЕНТА-ФРУМУСАНІ, Бухарестський університет, Румунія
  • Константин САЛАВАСТРУ, Університет імені Ал. І. Кузи Яссі, Румунія
  • Іллі РАД, Університет Бабеса-Болая Клуж, Румунія
  • Мартін РОК, Університет Пуатьє, Франція
  • Константин ШІФІРНЕ, Національна школа політичних та адміністративних досліджень Бухарест, Румунія
  • Мішель СЕНЕКАЛ, Університет Квебеку в Монреалі, Канада
  • Панайота ЦАЦОУ, Лестерський університет, Великобританія
  • Тудор ВЛАД, Джеймс М. Кокс-молодший Центр міжнародного навчання та досліджень масових комунікацій, Університет Джорджії, США
  • Жан-Марк ЗУЛЯНІ, Університет Міраїла Тулуза, Франція

  • Неділя, 01 березня 2015 р