Росіянин моєї бабусі, рецепт Птітчеф
Десерт
Інгредієнти
Для такси:
- 6 яєчних білків (175 г; при кімнатній температурі)
- 100 г. цукрової пудри
- 80 г. мигдальний порошок (дуже дрібний)
- 10 г. борошна
- 25 г. цукрова пудра
Для пралінового масляного крему:
- 4 жовтки (при кімнатній температурі)
- 150 г. цукрової пудри
- 300 г. масло (дуже холодне)
- 140 г. праліне
Підготовка
Крок 1
Для такси:
Відокремте білки від жовтків; відкладіть жовтки в сторону.
Збийте білки, додаючи потроху цукор, поки вони не стануть дуже твердими.
Розігрійте духовку до 150 ° C.
У миску просіяти цукрову пудру, мелений мигдаль і борошно.
Змішайте все з білками, не розбиваючи їх.
Викладіть цю суміш на деко, застелений папером для випікання, за допомогою шпателя, щоб отримати прямокутник товщиною 1 см.
Просійте цукрову пудру над тістом, а потім поставте в духовку на 9 хвилин; тісто має бути злегка забарвленим, інакше додайте кілька хвилин варіння.
Після того як даквіз звариться, покладіть перевернутий бісквіт на робочу поверхню і відклейте папір для випічки, поки тісто ще гаряче.
Тепер, коли печиво готове, переходимо до вершків
2-й крок
Для пралінового крему:
Бланшуйте 4 жовтки з 1 ч. Ложкою цукру.
Зробіть сироп (цукор + вода) з 150 г. цукру і 30 гр. води і кип’ятіть, поки не досягне між 119 і 121 ° C; потім влийте його у препарат, продовжуючи перемішувати.
Наріжте масло на шматочки і додайте його до препарату при постійному помішуванні.
Нарешті додайте праліне. Коли суміш стане однорідною, поставте її на 5-10 хвилин у холодильник, щоб вона трохи застигла.
Викладіть крем на половину печива і накрийте другою половиною; виріжте краї печива, щоб воно стало чистішим, і просіяйте цукрову пудру поверх торта.
Тримайте російську як мінімум один день у холодильнику і насолоджуйтесь!