Російські фірмові страви - їсти кріп, часник, кмин, кунжут
Турецько-монгольського походження - татари, які з 12 століття окупували більшу частину російської території і приносили із собою свої кулінарні звичаї. Вплив, який щодня відображається у вживанні спецій і трав, які заповнюють відсутність деяких інгредієнтів, які є рідкісними, дорогими або не зустрічаються в Росії.
Зміст
Часник і цибуля
Вважається, що часник походить з киргизької пустелі, що пояснює його присутність у російській кухні з самого початку світу. У 18 столітті він використовувався як валюта і навіть давав можливість сплачувати податки. Українці використовують його для лікування нападів астми, кашлю або геморою. У Росії це синонім міцного здоров’я та ароматів маринадів та пюре з баклажанів та перцю.
Що стосується цибулі, це ароматний стовп російської кухні. Сире, воно супроводжує оселедець у заковських (закусках). Приготовлений, він покращує бульйони, супи та фарш.
Кріп
Хоча він із тієї ж родини, що і наш прованський кріп, кріп (або російський кріп) набагато ароматніший, ніж той, що зустрічається на наших ринках. Дно її стебла не розколюється, а листя тонше. Особливо добре поєднуючись з рибою та маринадами, він всюди присутній в російській кухні, поєднуючи свій анісовий смак з енергетичними та травними властивостями.
Лавр і ялівець
Запроваджений у XIX столітті французькими кухарями на службі царів, лавр збагачує бульйони та рагу своїм ароматним листям. його травні якості часто зв’язують його з ягодами ялівцю в препаратах, виготовлених із ферментованої капусти. Вони стихійно ростуть у лісах і ставляться сушитися в кінці врожаю (восени) для полегшення їх збереження.
Мед і кориця
У минулому в Грузії мед збирали з тріщин скель та порожнистих дерев, звідси і назва “кам’яний мед”, що все ще використовується в Росії. Без цукру він залишається найбільш безпечним і смачним способом підсолодити соуси та десерти (гірчичний соус, манний пудинг, кисіль тощо). Для пловів та тефтелли (котлети) росіяни люблять змішувати березовий або ялицевий мед з корицею. Цей прикрашає своїм солодким і проникливим ароматом компоти з груш та яблук, а кисель (солодкі супи) з фруктами.
Гірчиця
Раніше його готували в домашніх умовах: насіння гірчиці подрібнювали в ступці з оцтом і медом. Використовуючи як за своїми лікувальними властивостями, він полегшує артрит і дихальні шляхи), так і кулінарний (у соусах, що супроводжують жирну рибу), російська гірчиця, як і скандинавська, набагато солодша за нашу діжонську гірчицю.
Мак
Вирощена на півдні Росії ця рослина родом з Близького Сходу і близька родичка маку добре відома своїми наркотичними та лікувальними властивостями. Їстівними є лише дуже стиглі насіння, що мають дивовижний синюшний колір. У 2 столітті грецький лікар Гален рекомендував їм приправляти хліб. Їх легкий горіховий смак покращує десерти, випічку, хліб та фруктові мармелади.
Шафран, кмин і кмин
В основному використовується в грузинській кухні, а плов, шафран та кмин входять до складу супів та пісних страв. Кмин та кмин покращують страви з капусти та нарізки з теплим ароматом анісу, одночасно освітлюючи їх та полегшуючи травлення.
Кунжут
Як і макове насіння, бежеве насіння кунжутного аромату хліба та випічки. на Кавказі їх використовують у складі східних кондитерських виробів. їх горіховий смак покращує начинки та котлети.
Хрін
Якщо його молоде листя, порізане соломкою, іноді використовують у салатах, це, перш за все, за його білий корінь, схожий на чорну редьку, залишається цінованим. Зростаючи в дикому вигляді в європейській частині Росії, він тертий, щоб оживити пікантний, якщо не пекучий аромат у заправках та вершкових соусах, що супроводжують рибу. У вологих регіонах Росії, де мешканці схильні до респіраторних захворювань та ревматизму, хрін застосовують як припарки. Він також має сечогінні та проносні властивості.
Лісові ягоди та фруктові сади
Близько до природи російський народ навчився покращувати своє повсякденне життя завдяки численним ягодам, які пахнуть їх лісами та кидають виклик тундрі. На Сибірському Крайньому Півночі регулярно збирають ожину, чорницю, смородину і брусницю. Звикли до торф’яних боліт, журавлина із гострим смаком піддається, разом зі своїми кузенами кислими журавлинами, багатьом соусам та желе, що супроводжують дичину. На літо ягоди пресують у киселі, киселі або освіжаючі напої. Для їх виробництва також буде використана малина, чорна смородина або чорниця, а також агрус, дика вишня, бузина, а чому не ті, що належать до арбуту, жимолості або шипшини, помилково нехтуваними тут, і все ж такими багатими на вітаміни С і такими низькими рівнями цукру. Всі ароматизують своїми ароматами підліску наліфки, селянські наливки, виготовлені з горілки, що допомагають перетравлювати.
З боку фруктового саду вишня займає центральне місце. Перші (менш солодкі) автоматично зацукровані на куліч, пашу та інші торти. Мариновані в оцті, такі як соління, вишні, груші, яблука та сливи, їдять як соління та супроводжують м’ясо та зимову печеню.