Російський сир - пухнастий до млявого - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

2014 року

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Санкції: Росія в умовах сирної кризи

Відкрити малюнок на новій сторінці

До сиру не ставляться скрізь з такою любов’ю, як у Краснодарі.

(Фото: Валерій Матицин/imago)

  • З моменту заборони імпорту європейських товарів росіяни самі готують сир.
  • Багато продуктів подовжують за допомогою рослинних олій і води.

Антоні Рітшель, Москва

Родзинкою дня є біло-жовтий Клопс. Він лежить на коричневому підносі перед Ольгою Лазарєвою, яка великим ножем розрізає слизьку масу. Двоє чоловіків та три жінки спостерігають. Одна із захопленням говорить: "Яка красуня", інша фотографується своїм смартфоном. Клопс - це 2,5-кілограмова моцарела. Лазарєва формує з неї безліч маленьких куль. Вона тягне, розминає і складає масу, а потім поміщає в соляну ванну.

Ще півтора року тому росіяни без проблем купували пухнастий сир в будь-якому супермаркеті, імпортували з Італії. Але в серпні 2014 року Володимир Путін заборонив ввезення європейської продукції. Зниклі яблука з Польщі та м’ясо з Німеччини були компенсовані доставкою, зокрема, з Білорусі.

Але до цих пір навряд чи існувала заміна спеціальних сирів з Італії, Франції чи Бельгії. Пармезан, камамбер, горгонзола, а також моцарела в основному надходять до країни як сувеніри з поїздок за кордон. Це зробило росіян винахідливим. Ви намагаєтеся зробити сир самостійно. Для цього вони звертаються до таких людей, як Ольга Лазарева. Два роки тому вона відкрила Інтернет-магазин і продає посуд для виготовлення сиру - від хлористого кальцію до форм, у яких повинен відпочивати свіжий сир. На Youtube вона показує, як робити різні види сиру в домашніх умовах. Камамбер і Брі в даний момент особливо популярні.

Курс знищення бактерій у Москві

Завдяки санкціям бізнес іде добре. У липні 2014 року Ласарева все ще продавав товари на суму лише 5500 євро. Тим часом оборот становить еквівалент 118 000 євро на місяць. Москвич відремонтував свій офіс на півдні міста. Вона проводить одноденні майстер-класи на нещодавно обладнаній кухні. Учасники проходять курсовий курс про вплив різних бактерій, вони знайомляться з кожним агрегатним станом нагрітого молока. Своїми порошками, пляшками та шприцами Ласарева виглядає лаборантом - якби не фартух із нанесеними на ньому коровами.

Зрештою, у величезних горщиках готують прості види сиру: російська бринза, не така схожа на моцарелу, але з млявою консистенцією. Плавлений сир з козячого молока з кропом і часником. Рікотта та моцарела. Учасники курсу бігають від тарілки до тарілки і ложкою все прямо в рот. Вони ігнорують сухарі, що стоять поруч. Бо те, що ви тут отримуєте, рідко зустрічається в Росії: сир, який заслуговує на назву. Державне агентство з питань захисту прав споживачів припускає, що 80 відсотків російських сирів є фальшивими. Це теж є наслідком санкцій, і це стосується не лише розпещених жителів міст, але і всієї країни.

У 2013 році Росія імпортувала з Європи 257 000 тонн сиру. З моменту заборони на імпорт власне виробництво сиру компанією різко зросло. У той же час вироблялося менше молока. Щоб забезпечити попит, російський сир, як і вершкове масло, виготовляють за допомогою рослинних олій. Виробники стурбовані випуском дешевого товару. Витрати можна скоротити втричі, використовуючи рослинні олії, підрахував віце-президент Російської асоціації молочних фермерів.

Жовті блоки, які зовні і на смак нагадують пластик

На полицях супермаркетів є, здавалося б, різноманітний асортимент сирів: рекламується продукція на голландській та французькій моделях, навіть пармезан. Але на упаковці часто містяться жовті кубоїди, які зовні і на смак нагадують пластик. На упаковці навряд чи є посилання на рослинні олії. У Росії також кримінальне правопорушення за неправдиве представлення продукції, але покарання для підприємців настільки низьке, що їх приймають.

Олександр Крупецков точно знає, як розпізнати неправильний сир. "Якщо його нагріти, він не деформується. Якщо потерти його між пальцями, він кришиться". Крупецков заснував свою компанію "Сомеліє для сиру" минулого літа. Його план фактично полягав у продажу сиру з Європи. "Коли вступили санкції, я думав, що можу зупинитись зараз", - говорить він. Але москвич знайшов вихід: у своїх двох магазинах та в Інтернеті він зараз продає товари зі Швейцарії та Тунісу. Компанія також постачає п'ять російських сироварень. Колишньому програмісту довелося довго їх шукати. "Я відвідував різні підприємства і бачив, як там роблять сир. Молоко, наприклад, змішують з водою", - каже 29-річний хлопець і здригається. "Проблема в тому, що на сьогодні у нас немає жодних фіксованих правил виробництва сиру".

Банани вилучені з меню: Кризисна країна між Росією та ЄС страждає від скорочення економіки та високих цін. Але це лише початок.

Від Флоріана Хасселя

Імідж російського сиру настільки поганий, що деякі замовники навіть відмовляються пробувати продукцію місцевих сироварень. "Люди запитують про типові європейські продукти, бо їм довіряють", - каже Крупецков, закочуючи очі. На дисплеї є дуже смачна Горгонзола російського виробництва, але вона продається погано.

Крупецков вважає, що деякі речі зміниться в майбутньому. Ставлення людей, а також якість російського сиру. "У нас немає іншого вибору. Санкції, безумовно, не будуть зняті найближчим часом", - говорить він. Оголошення про те, що нещодавно відкрита сироварня під Москвою намагається зробити пармезан, також дає йому надію. На дозрівання потрібно не менше року. Крупецков неодмінно хоче спробувати.