Рослинна російська; здоров’я не завжди дорівнює La Presse
Фото Франсуа Роя, La Presse
Хорошою альтернативою може бути овочевий бургер. Але ви повинні зробити правильний вибір.
Марі Аллард
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201808% 2F02% 2F01-5191678-vege-negale-pas-toujours-sante.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Їсти гамбургер - одне із задоволень літа. Щоб зменшити споживання м’яса, ви можете смажити на грилі вегетаріанський млинець. Який вибрати, щоб вегетаріанські римувались зі здоров’ям? Ми проаналізували 36, з яких 6 - хороший вибір.
Більше 7% канадців заявляють, що вони вегетаріанці - і 2,3% - вегани - згідно з опитуванням, проведеним у березні для Університету Далхоузі. Це багато людей, які хочуть смажити на мангалі щось інше, ніж яловичий пиріг. Особливо додаючи тих, хто хоче зменшити споживання м’яса та просто змінити своє меню.
Як наслідок, зростає ринок так званих «безм’ясних» продуктів. Згідно з даними Euromonitor, зведеними Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ), у 2011 році продажі цієї категорії склали 125 млн. Доларів. П'ять років потому вони подолали позначку в 150 мільйонів.
За даними MAPAQ, до 2021 року, як очікується, продажі м’ясної їжі сягнуть 179 мільйонів.
ТРІДЦЯТЬ ШІСТЬ ОВОЧІВ
"Є все більше і більше готових до вживання вегетаріанських млинців, щоб приготувати наші власні м`ясні гамбургери", - зазначає Карін Пеймен, дієтолог та співзасновник спортивного харчування "Ендорфін". Відвідавши 10 магазинів, La Presse виявила 36 різновидів овочевих гамбургерів від 15 різних марок.
Але овочі не завжди прирівнюються до здоров’я. Ці котлети - це продукти переробки, на відміну від яловичих котлетів, які формуються вдома. Щоб зробити хороший вибір, Карін Пеймен рекомендує застосовувати ці чотири критерії:
1. Скорочений перелік інгредієнтів. "Чим коротший список, тим більше вміст торта може бути цікавим", - сказала дієтолог. Ми повинні розпізнати інгредієнти, що входять до його складу, оскільки ми воліємо їсти їжу, а не харчові добавки. "
2. Хороший вміст білка. "Деякі вегетаріанські млинці мають низький вміст білка, оскільки в основному вони складаються із злаків та овочів", - зазначає Карін Пеймен. Переважними є ті, що складаються з бобових або сої. Це дозволяє отримувати близько 15 г білка на млинець для більш ситного ефекту. "
3. Обмежений вміст натрію. "Готові до вживання продукти часто додають сіль, і вегетаріанські котлети не є винятком", - зауважує дієтолог. Прагніть до 400 мг натрію або менше на пиріжок. "
4. Смак, який радує. «Ми обираємо їжу, бо вона хороша! - вигукує Карін Пеймен. Вам повинен сподобатися його смак і текстура, щоб повною мірою насолодитися вегетаріанським бургер. "
Серед 36 аналізованих овочевих гамбургерів лише 3 містять достатню кількість білка і не надто солоні. Ці переможці - бургери з тофу з теякі від Soyarie, гамбургери з сочевицею з білугою з пеканами та абрикосами від Les Fougères та сочевичні та горіхові котлети від VG Gourmet.
ВІД ПРОЕКТУ ДО РЕАЛЬНОСТІ
«Я вегетаріанка майже 20 років, - каже Шанталь Бехор, шеф-кухар VG Gourmet. Раніше я готував такі речі вдома, і всі казали: "Ваші гамбургери чудові, ви повинні їх продати на ринок". Цей проект став реальністю у 2015 році, коли пані Бехор заснувала VG Gourmet зі своїм чоловіком Еммануелем Кастіелем.
Переконавшись, що їхні овочеві пиріжки містять достатню кількість білка, "це, безумовно, проблема", визнає пан Кастіель. Зроблені з бобових, свіжих овочів та свіжої зелені, їх гамбургери "не прикидаються м'ясом", - йдеться в упаковці. "У три з чотирьох наших сортів гамбургерів ми додали тофу, що не містить ГМО, для додаткового білка", - говорить пан Кастіель. Люди це цінують. »Четвертий сорт (із солодкою картоплею та чорною квасолею), однак, не містить тофу, щоб задовольнити потреби споживачів, які страждають алергією на сою.
ДВОЙНИЙ БУРГЕР
У деяких випадках, особливо якщо котлети малі і не надто багато солі, може бути корисно з’їсти дві, щоб отримати достатню кількість білка. Це хороше рішення, якщо вам подобаються пиріжки марки Wholly Veggie! з буряком, кожна з яких містить 7 г білка - отже, 14 г подвоєнням порції. Зверніть увагу: необов’язково з’їсти дві булочки, якщо ви не дуже голодні.
Якщо ви віддаєте перевагу бургери із солодкої картоплі та гарам-масали від Racine, які забезпечують 11 г білка, ви можете додати сир (або інше джерело білка) в гамбургер, щоб зробити його більш ситним.
Методологія
Проаналізовано 15 брендів: Amy's, President's Choice, Cool & Simple, Dr. Praeger's, Fieldburger, Les Fougères, Gardein, Hilary's, Porat, Racine, Sol Cuisine, Soyarie, VG Gourmet, Wholy Veggie! та кухня Ів Веггі.
Відвідано 10 магазинів: Люцерна, Cool & Simple, Costco, IGA, Intermarché, Le Marché des saveurs du Québec, Metro, PA Nature, Provigo, Rachelle-Béry та TAU.
Ці овочеві гамбургери особливо поживні, оскільки містять достатню кількість білка, щоб втамувати голод, не будучи при цьому занадто соленим.
Три найкращі варіанти
Бургер з сочевиці та горіхів
• Ціна: $ 7,99 за 400 г ($ 2,00 за пиріг)
• 1 млинець: 100 г.
• Білки: 15 г.
• На смак: ми чудово смакуємо сочевицю та овочі в цьому дуже приємному текстурованому млинці.
Бургер Теріякі Тофу
• Ціна: $ 3,99 за 300 г ($ 1,00 за пиріжок)
• 1 млинець: 75 г.
• Білки: 15 г.
• На смак: цей млинець з тофу має менш гумову текстуру, ніж інші. Там є насіння соняшнику, цікаве доповнення. Смак теріякі не виражений.
Бургер із сочевиці білуга з пеканами та абрикосами
• Ціна: 9,65 дол. США за 400 г (4,83 дол. США за пиріг)
• 1 млинець: 200 г.
• Білки: 19 г.
• У роті: надзвичайно м’яка текстура поєднується з яскраво вираженим смаком сочевиці, імбиру та коріандру. Для любителів гострих млинців, з великим апетитом.
Три хороші варіанти
Місо тофу бургер
• $ 3,99 за 300 г ($ 1,00 за пиріжок)
• 1 млинець: 75 г.
• Білки: 14 г.
• На смак: смак солодкий - майже занадто солодкий - і текстура правильна. Цей млинець готується з тофу, місо, цибулі, солодкої картоплі, моркви та кунжуту.
• 2,69 дол. США за 150 г (1,35 дол. США за пиріг)
• 1 млинець: 75 г.
• Білки: 14 г.
• На смак: нагадуючи перепечений омлет, цей гамбургер не має незабутнього смаку, не маючи катастрофічних наслідків.
• $ 7,99 за 400 г ($ 2,00 за пиріжок)
• 1 млинець: 100 г.
• Білки: 14 г.
• У роті: хрусткий ззовні та м’який зсередини, цей млинець сподобається любителям дріб’язків. Складаний з пшеничного білка та сиру Емменталь, він не підходить для веганів чи веганів.
Занадто солона
Ці гамбургери занадто солоні. Лише одна з цих пиріжків містить до 27% максимального натрію, який може споживати доросла людина за день. !
Вибір Президента
Найкращі у світі м'ясні гамбургери
• Ціна: 8,99 доларів за 568 г (4 гамбургери)
• 1 млинець: 142 г.
• Білки: 29 г.
• Натрій: 640 мг. Сіль стільки, скільки в 3,6 дрібного картоплі фрі в Макдональдсі.
• Ще одна проблема: Містить інгредієнти, які ви не хочете їсти в гамбургерах, такі як цукор, фруктоза, модифікована целюлоза тощо.
Бургер у каліфорнійському стилі
• Ціна: $ 7,49 за 284 г (4 гамбургери)
• 1 млинець: 71 г.
• Натрій: 500 мг. Сіль стільки ж, скільки в 2,8 невеликих картопляних фрі в McDonald's.
• Значок +: на основі інгредієнтів, які ви маєте вдома.
• Ціна: 8,99 доларів за 368 г (4 гамбургери)
• 1 млинець: 92 г.
• Білки: 25 г.
• Натрій: 440 мг. Сіль стільки, скільки в 2,4 невеликих картоплях фрі в Макдональдсі.
• Ще одна проблема: Містить пальмову олію, багату насиченими жирами.
Галети з зеленими овочами, зеленню та часником
• Ціна: 9,49 доларів за 300 г (4 котлети)
• 1 млинець: 75 г.
• Натрій: 440 мг. Сіль стільки ж, скільки в 2,4 невеликих картоплях фрі в McDonald's.
• Значок +: на основі інгредієнтів, які ви маєте вдома.
YVES VEGGIE КУХНЯ
Безглютенові овочеві бургери
• Ціна: $ 4,49 за 328 г (4 гамбургери)
• 1 млинець: 82 г.
• Білки: 13 г.
• Натрій: 430 мг. Сіль стільки, скільки в 2,4 невеликих картоплях фрі в Макдональдсі.
• Ще одна загвоздка: Містить інгредієнти, яких у вас немає вдома, такі як модифікована целюлоза та карагенан.
З низьким вмістом білка
Ці овочеві гамбургери забезпечують лише 3 г або 4 г білка в кожному, чого недостатньо для насичення. Для порівняння, пиріг із яловичого фаршу в кількості 100 г містить 23 г білка, згідно з Canadian Nutrient File.
Чіа та пророщений бургер з кіноа
• Ціна: $ 5,49 за 284 г (4 пиріжки)
• 1 млинець: 71 г.
YVES VEGGIE КУХНЯ
Овочеві пиріжки з капусти та коренеплодів
• Ціна: 5,99 доларів за 280 г (4 котлети)
• 1 млинець: 70 г.
Бургер з конопель та листяних овочів
• Ціна: $ 4,99 за 181 г (2 пиріжки)
• 1 млинець: 91 г.
Вегетаріанський бургер з коренеплодами
• Ціна: $ 4,99 за 181 г (2 пиріжки)
• 1 млинець: 91 г.
Найкращий вегетаріанський гамбургер у світі
• Ціна: $ 4,99 за 181 г (2 пиріжки)
• 1 млинець: 91 г.
Фото Франсуа Роя, La Presse
Ці овочеві гамбургери забезпечують лише 3 г або 4 г білка в кожному, чого недостатньо для насичення.