Рослинні гелеутворювачі на кухонному форумі PTA

Якщо ви хочете приготувати креми, мус, глазур для пирога або желе, вам потрібно гелеутворювач або загусник. Вегетаріанці та вегани можуть замість желатину використовувати агар-агар, виготовлений із висушених червоних або синіх водоростей.

рослинні

Однак для цього потрібні певні ноу-хау, як пояснив Федеральний центр з питань харчування (BZfE). Гелеобразуюча здатність агар-агару може бути до десяти разів більшою, ніж у желатину, і вона сильно варіюється залежно від продукту (дотримуйтесь інструкцій з приготування!).

"width =" 240 "height =" 208 "/>

Як правило, дві третини повної чайної ложки агар-агару гелюється, як 6 аркушів желатину. На відміну від желатину, агар-агар потрібно розмішати в рідині і кип’ятити кілька хвилин. Їжа не застигає, поки не охолоне приблизно від 35 ° C. Тому агар-агар добре підходить для страв, які потрібно варити цілими, таких як желе або глазур. За допомогою хитрості агар-агар також можна використовувати для крему з торта з вершковим сиром. Для цього, залежно від рецепту, ви закип’ятите трохи рідини (наприклад, фруктовий сік) з агаровим агаром і даєте йому трохи охолонути. Потім обережно розмішайте підсолоджений кварк, а потім збиті вершки. Тепер суміш розподіляється на тортовій основі за допомогою кільцевої коржі і торт ставиться в холодильник. (ais)