Рослинні олії, корисні для нашого здоров’я
Пальмова олія, оливкова, кунжутна або лляна олія. існує безліч рослинних олій, які повинні бути різноманітними в нашому раціоні. Але на практиці дотримуватися цієї поради не так просто. Навіщо потрібно варіювати рослинні олії? Які олії вибрати? Як розпізнати якісне масло? Оновлення Morgane Belloir та Solveig Darrigo.
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 25 січня 2012 р., Оновлено 18 листопада 2015 р
Резюме
Шкода пальмової олії
пальмове масло є загальним продуктом, оскільки він присутній у кожному другому харчовому продукті. Ця олія вже кілька років з’являється в заголовках новин, оскільки вона стала повсюдною на полицях наших супермаркетів ...
Але якщо ми так багато говорили про це, то головним чином тому, що пальмова олія порушує довкілля та життя цілих популяцій на іншій стороні планети. А особливо в Індонезії та Малайзії, дві основні країни-виробники пальмової олії.
Рослинні олії: яку вибрати ?
Не існує такого поняття, як «ідеальне» масло ! Кожне масло має різний поживний склад у Жирні кислоти, і залежно від цього складу вони не мають однакового використання (приправа чи приготування їжі), а також однакові харчові переваги для організму.
То яке з цих масел використовується для приготування їжі? Які олії віддавати перевагу приправам? A органічна олія, наприклад, оливкова, це цікавіше, ніж так звана "звичайна" оливкова олія ?
Секрети виготовлення оливкової олії
оливкова олія - одна з ознак середземноморської дієти, яка знижує рівень шкідливого холестерину та підтримує серцево-судинну систему в доброму здоров’ї. Оливкова олія - це також кулінарний інгредієнт, який шукають за своїм смаком, своїми нюансами.
У Провансі збір оливок починається в жовтні і закінчується в грудні. Це робиться за допомогою механічного гребінця, який струшує гілки, не ламаючи їх. Щоб зберегти свіжість оливок, їх збирають зеленими у великі сітки на землі біля підніжжя дерев. Їх об’єднують у групи та транспортують на млин. "Вам потрібно швидко переробити оливу. Отож, коли оливки повернуться з полів, ми пропустимо їх через млин протягом шести годин, щоб не втратити аромати, що містяться в маслині", - пояснює Лорі Б'янконе, керівник виробництва.
Першим кроком є відокремлення плодів від листя, потім миємо при 20 градусах, щоб видалити грунт і прогріти внутрішню частину оливки. Тоді це початок холодного пресування: "Ми розчавлюємо цілу оливу шкіркою, кісточками і отримаємо досить грубу пасту". Потім суміш направляється в змішувач, саме в цей час природні ароматизатори та консерванти, що містяться в ядрі ядра, поєднуються з м’якоть оливи.
Графін - це машина, яка сьогодні замінює прес. Його роль полягає у відділенні нафти від вичавка (назва пасти, яка містить лише фрагменти целюлози та каменю). Вичавки будуть використовуватися в компості на полях. Останній крок, центрифуга. Він освітлює масло і видаляє вологі залишки. Потім олія готова до вживання.
Але олія трохи нагадує вино. Ми робимо збірки врожаю для отримання різноманітність ароматів та смаків. Але для цього треба сісти їсти. "Залежно від стиглості, залежно від сорту, залежно від впливу сонця, залежно від способу видобутку олії, у нас будуть різні смаки", - довіряє Жан-Бенуа Хюг, Оліверон.
Але на відміну від вина,оливкова олія не тримається довго і не покращується з часом. Доцільно тримати оливкову олію протягом року. Маслина виробляє олію з різноманітними дуже затребуваними смаками. Він також забезпечує найбільше жирних кислот при споживанні.