Рослинні олії - витончено старіння - старіння - це мистецтво

Рослинні олії - це один із жирів, необхідних для нашого харчування. На жаль, ці знання ще не дуже поширені серед населення. Це результат інформаційної політики, яка впродовж десятиліть проводиться з метою демонізації жиру. Перш ніж перейти до окремих цінних рослинних олій, я хотів би передати деякі основи про жири та рослинні олії загалом. Багато років я присвячував себе цій темі з особистого інтересу до здорового харчування та натуральної косметики. І те, і інше не можна мислити без рослинних олій. Нехай ви потрапите у захоплюючий світ рослинних олій.

старіння

Брехня про нездоровий жир

Як показують багато артефакти, дієта з високим вмістом жиру і, таким чином, енергією вважалася бажаною в Німеччині, як і в Європі до другої половини 20 століття. Ідеалом краси було явно ціле тіло, що було зрозуміло з огляду на час. Ситуація з продовольством не забезпечувалася постійно, і голод часто був розпорядком дня. Сьогодні наші стосунки з жиром перетворилися на свою протилежність.

З середини 20 століття страх перед жиром домінував - особливо в промислово розвинутих країнах - оскільки він, як правило, вважається нездоровим. Зростання у всьому світі кількості людей із зайвою вагою та людей, які страждають ожирінням, також відомим у медицині як ожиріння, а також пов'язані з цим захворювання пов'язані з вживанням занадто великої кількості жиру. Отже, діабет, хвороби серця та кровообігу та спричинена ними рання смертність є прямим наслідком надмірного споживання жиру - тому поширена думка. Заохочувані лікарями, харчовою промисловістю, політикою та групами інтересів, дієта з низьким вмістом жиру або з низьким вмістом жиру з великими маркетинговими зусиллями розповсюджується донині. Причиною, яку знову і знову наводять для засудження жиру, є висока енергетична щільність жиру: 1 г жиру забезпечує 37 кДж (9,3 ккал), більш ніж удвічі порівняно з білками та вуглеводами (по 4 ккал кожен). Інший аргумент - нібито низький ефект ситості порівняно з вуглеводами. 1

Цукор замість жиру

Замість жиру протягом десятиліть рекомендується підвищений прийом вуглеводів. Особливо в США, які породили одну з провідних рухів з низьким вмістом жиру у світі, вуглеводи, особливо цукор, замінюють жир. Купувати можна майже нежирну їжу. Але кількість людей із зайвою вагою та тих, хто страждає ожирінням, продовжує зростати. Те саме можна спостерігати в Німеччині, Європі та в усьому світі. Зменшення жиру в раціоні не приносить успіху - це все навпаки. Тим не менше, багато споживачів намагаються їсти нежирну дієту, ще й тому, що офіційні рекомендації все ще застерігають від надмірної кількості жиру. На відміну від цього, деякі експерти поширюють знання про те, що не вирішальним є "скільки жиру ви їсте, а який жир з'їдений". 2 Насправді, новий аналіз дослідження PREDIMED з 2003 по 2010 рік показав, що середземноморська дієта з великою кількістю рослинного жиру з оливкової олії або горіхів зменшує вагу краще, ніж дієта з низьким вмістом жиру. 3

Хороші і погані жирні кислоти

Необхідно мінімум жиру

Людям потрібна мінімальна кількість жиру на день, щоб підтримувати свій метаболізм. Крім того, жирові відкладення використовуються для покриття енергетичних потреб, коли через дієту можна забезпечити мало енергії, наприклад, у випадку хвороби або в умовах нестачі. Жир також необхідний, коли існує велика потреба в енергії, наприклад, під час фізичних вправ або коли діти та діти ростуть. Жири - наприклад, у формі рослинного масла - не тільки забезпечують організм людини енергією, але й виступають носієм жиророзчинних смакових речовин, що дуже важливо для смаку. Крім того, вони транспортують необхідні жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, є будівельними матеріалами для гормонів і є частиною клітинних мембран. Крім того, накопичений жир пом’якшує і захищає наші життєво важливі внутрішні органи. Якщо в організмі не вистачає жиру для підтримки системи, воно стає однаковим, якщо людина прислухається до свого апетиту, а отже, і до шлунку. Крім того, жир робить вас щасливими, оскільки жир у кишечнику активує нервово-сигнальний шлях, який стимулює центри щастя в мозку.


Чи насправді ми, люди, відчуваємо смак жиру? Вже давно припускають, що певні люди можуть сприймати жир як власний смак. У 2014 році вчені з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) співпрацювали з дослідниками з Технічного університету Мюнхена (TUM), щоб довести, що жир розвиває власний смак на мові. Це стає можливим завдяки відщепленню жирних кислот з харчових жирів ферментами в слині, які називаються ліпазами. Люди, які мають більше цих ферментів, можуть смакувати краще жиру. Початкові експерименти знову показали, що ці люди споживають меншу кількість калорій, ніж люди, які ледве відчувають смак жиру. Тут можна припустити зв’язок між сприйняттям жиру та вагою тіла, що ще не досліджено.

Зауваження

1 Що не так. Спільне дослідження, проведене проф. Пітером Шиберле з Технічного університету Мюнхена (ТУМ) та професором Веронікою Сомоза з Віденського університету, досліджувало ефект ситості різних масел та жирів протягом трьох місяців. Оливкова олія мала найбільше значення насиченості.
Оливкова олія дає вам почуття ситості. В: idw - Інформаційна служба Science v. 14.03.2013
2 Гантен, Детлев/Шпаль, Тіло/Дейхманн, Томас 2011: Кам'яний вік у наших костях: Здоров'я як спадщина еволюції Мюнхен/Цюріх, сторінка 147.
3 ПЕРЕДБАЧЕНО дослідження: Жири роблять вас худішими. In: Deutsches Ärzteblatt online, 8 червня 2016 р
4 Гондер, Ульріке/Черв'як, Ніколай 2010: Більше жиру! - Чому нам потрібно більше жиру, щоб бути здоровими і стрункими. Визнання в любові до несправедливо демонізованої поживної речовини, Люнен, сторінка 57
5 Гондер, Ульріке/Черв'як, Ніколай 2010: Більше жиру! - Чому нам потрібно більше жиру, щоб бути здоровими і стрункими. Визнання в любові до несправедливо демонізованої поживної речовини, Люнен, сторінка 89f