Рослинні олії, все корисно для здоров’я 60 мільйонів споживачів
Щороку французькі домогосподарства споживають в середньому 8,3 літра олії. Тріо, що перемогло, - соняшникова олія - третина куплених обсягів - за нею оливкова олія та суміші. Не забуваючи про інші олії сої, кунжуту, горіхів, арахісу тощо. Окрім аромату та використання у кулінарії, їх вибирають за харчовими якостями.
Основна мета: омега 3 і 6
Омега 3 і 6 - це так звані «незамінні» жирні кислоти, оскільки вони не можуть синтезуватися організмом; вони повинні забезпечуватися їжею через жирну їжу.
Однак французи здебільшого мають дефіцит омега-3 (зокрема, альфа-ліноленової кислоти). Це означає позбавити себе його сприятливого впливу, зокрема для запобігання ризику серцево-судинних захворювань та нейродегенеративних патологій, таких як хвороба Альцгеймера.
Важливо забезпечити баланс між омега-3 і 6. Для цієї мети ріпакова олія виявляється найбільш підходящою. І всупереч поширеній думці, він досить добре тримає помірний жар, наприклад, ніжне приготування на сковороді.
33 оливи на стенді
Ми протестували 33 оливкові, соняшникові та комбіновані олії. Профіль жирних кислот, фізичний аналіз (стан розпаду олії, ступінь окиснення тощо), вимірювання вітаміну Е, пошук забруднень, органолептичні вимірювання: результати дуже різняться від однієї родини до іншої. З розчаруваннями щодо оливкової олії.
Не забувайте про олії ріпаку, льону або волоських горіхів
Щоб мати олію, багату на омега-6 (переважно лінолеву кислоту), вона без вагань має соняшникову олію; він також демонструє - наші аналізи підтвердили це - високий вміст вітаміну Е, потужного антиоксиданту. Крім того, його можна використовувати для помірного приготування їжі з обмеженням до 160 ° C.
Інші оливи цікаві своїм високим вмістом омега-3, а саме горіхове, лляне насіння та навіть соєві олії. Але вони дуже крихкі через високу частку ненасичених жирних кислот, їх слід використовувати лише для холодних приправ.
Суміші масел, практичні, але не завжди збалансовані
Інше рішення: скористайтеся комбінованими маслами, які часто змішують чотири різні масла. Їх перевага полягає в уникненні придбання та зберігання занадто великої кількості пляшок.
Очікується, що вони мають високий вміст омега 6 і 3, а також співвідношення омега 6/омега 3, близьке до 5 (згідно офіційних рекомендацій), або одна молекула 3 на п’ять молекул 6. Але цей стан не . не завжди виконується, про що свідчить наш аналіз восьми посилань, обраних серед найбільш споживаних.
Оливкова олія, зірка кафедри за смаковими якостями
Прославлене своїм смаком оливкова олія не має значення з точки зору незамінних жирних кислот. Він складається приблизно з 70% олеїнової кислоти та має низький вміст омега 3 та 6.
Його великою перевагою є концентрат вітаміну Е (хоча соняшникової олії містить у 2-3 рази більше) та поліфенолів. Вироблені оливою для захисту її жирних кислот від окислення, ці антиоксиданти мають захисну дію на наші клітини і, перш за все, нейтралізують "поганий" холестерин (ЛПНЩ).
Крім того, оливкова олія першої віджиму витримує температуру 180 ° C і більше.
Журналіст: Патрісія Чайропулос. Інженер: Антуан Хаентенс