Розбийте лід між турбіною та мороженицею, зробіть правильний вибір; Відомості шеф-кухаря
Сонце там ... літня атмосфера, це хвилювання на кухні! Шеф-кухар Філіпп вдосконалює свої сезонні рецепти, щоб подолати спонтанну тягу до заморожених десертів.
Морожений лимон, ананасовий граніт, морозиво Speculoos, інжир, манго, малина, абрикосові сорбети ... Це свято гурманів, який вас чекає! Якщо ви думаєте приготувати власне морозиво або соковиті шербети, які набагато кращі за будь-яке суперрозширене промислове морозиво, зараз саме час подумати про вибір пристрою відповідно до ваших потреб з гордістю, що ви можете сказати: ma ice вершки, це "домашнє" !
Процеси виробництва залишаються незмінними, а саме: наливання рідкого препарату в охолоджуваний резервуар до отримання морозива, при цьому уникаючи утворення кристалів.
Вибір пристрою буде залежати від вашого бюджету, частоти використання, місця, яке вам потрібно для зберігання машини.
СОРБЕТЬЄРА
Чайник для морозива, який зазвичай використовується в сім’ї, обладнаний холодним блоком, який потрібно помістити в морозильну камеру на кілька годин (принаймні від 10 до 12 годин) перед тим, як поставити препарат на лід.
Цей тип пристроїв є найбільш продаваним, оскільки є найбільш доступним за співвідношенням якість/ціна.
Якщо у вас велика морозильна камера, це не проблема, з іншого боку, якщо у вас маленька морозильна камера з висувним ящиком, зберігання чаші є більш складним, оскільки її потрібно зберігати вертикально.
Економне, практичне, не громіздке, це ідеальне обладнання для початківців, з іншого боку, передбачення в порядку, оскільки блок холодного виробництва вимагає тривалого зберігання в морозильній камері, і ви можете зробити лише одне морозиво. у вас є додаткові охолоджувальні баки.
Тим не менш, як тільки чаша охолоне достатньо, вам доведеться почекати від 30 до 40 хвилин, поки турбіна зробить свою роботу, і лід схопиться.
ТУРБІНА
Турбіна, набагато ефективніша, ніж машина для виробництва морозива, автономна завдяки своєму моторному агрегату, який видає холод. Простий і надійний, це дозволяє робити морозиво у більших обсягах, імпровізувати будь-який заморожений десерт ілліко та ланцюжком декількох рецептів один за одним протягом обмеженого часу збивання, без попереднього заморожування. Щось, щоб задовольнити будь-який смак! Це аргумент, який не можна залишити нічим, для гурманів чи багатодітних сімей, але головним недоліком є ціна: висока !
Таким чином, якими є критерії вибору свердловини:
. частота використання
. кількість гурманів
. розмір морозильної камери
. ємність охолоджуючої чаші
. час підготовки
. ціна
Ви починаєте бачити чіткіше? Більше немає ....
Порада щодо підготовки: наповнюйте резервуар лише наполовину, оскільки при заморожуванні він подвоюється в об’ємі !
Морозиво в ідеалі зберігається при температурі -6 ° C. Оскільки сімейну морозильну камеру часто встановлюють нижче, може знадобитися дістати морозиво приблизно за 30 хвилин до цього і поставити в холодильник, перш ніж його споживати.
На відміну від сорбету, який виготовляється з м’якоті фруктів, морозиво або морозиво є більш складними.
Основи:
Сорбет: фрукти, вода, цукор
Морозиво: незбиране молоко, цукор, жовток, ароматизатор (на ваш вибір)
Морозиво: ті ж інгредієнти, але з додатковими свіжими вершками
Ось і все ... ваше морозиво готове ?
Досі бракує одного чи двох необхідних аксесуарів:
. гарна чашка морозива для покращення цілого !
І вуаля! Ви можете пишатися собою !
Ти знав….
Виробництво сорбетів сягає глибокої історії.
Вже римляни та греки готували препарати на основі фруктового соку та меду, які вони зберігали і в ямах, заповнених снігом.
Задовго до появи сучасного холодильного обладнання цей метод консервування був небезпечним і дуже дорогим. Морозиво, яке високо оцінила королівська еліта, потраплятиме в палаци простих людей XIX століття лише з вуличними торговцями.
Якщо хрестоносці відкрили рецепт на Близькому Сході, то завдяки венеціанським купцям, які повернулися з Леванту, рецепт «сорбетто» з’явився при дворі короля Франції. Насправді Кетрін де Медісіс, яка прибула із Флоренції зі своєю когортою майстрів-майстрів-кондитерів з морозива, дуже любила "sorbetto tutti frutti", вона доводила її до королівських столів до популярного успіху, який ми знаємо сьогодні.
Хто не піддається, сонце повертається до смачної спокуси конуса, який повільно смакує під час прогулянки ....