Розчинна кава та здоров’я - Кавові машини

С склад

Вміст кофеїну в розчинній каві, як правило, нижчий, ніж у каві. Дослідження, що порівнювало різні зразки домашніх препаратів, виявило, що звичайна (без кофеїну) розчинна кава має середній вміст кофеїну 66 мг на чашку (діапазон 29-117 мг на чашку), із розміром для середньої чашки 225 мл (діапазон 170-285 мл) і концентрація кофеїну 328 мкг/мл (діапазон 102-559 мкг/мл). Для порівняння, капельна або фільтруюча кава мала середній вміст кофеїну 112 мг із середньою концентрацією 621 мкг/мл при однаковому розмірі чашки.

Що стосується антиоксидантів, то вміст поліфенолів у чашці розчинної кави об’ємом 180 мл оцінюється приблизно в 320 мг порівняно з приблизно 400 мг у чашці кави такого ж розміру.

Вплив на здоров'я

Розчинна кава виявляється настільки ж ефективною, як звичайна кава, у зменшенні ризику діабету типу 2. З іншого боку, вона з часом асоціюється з підвищеним ризиком раку сечового міхура у жінок порівняно зі звичайною кавою. що для чоловіків як миттєвого, так і загального типу асоціюється з підвищеним ризиком раку сечового міхура. Однак останні дослідження показують, що не існує залежності доза-реакція між споживанням кави та раком сечового міхура, і що на попередні дослідження могли впливати невідомі ризики раку сечового міхура.

Розчинна кава зменшує всмоктування кишкового заліза більше, ніж звичайна кава. Одне дослідження підрахувало, що коли миттєва чашка кави потрапляла всередину з масою напівочищених інгредієнтів, всмоктування в кишечнику зменшувалося з 5,88% до 0,97% порівняно з всмоктуванням 1,64%., для звичайної кави. Також було підраховано, що коли міцність розчинної кави подвоїлася, всмоктування заліза в кишечнику зменшилось до 0,53%. Очевидно, однак, не відбувається зменшення всмоктування заліза, коли розчинна кава вживається за 1 годину до їжі, але однаковий ступінь гальмування та одночасного прийому трапляється, коли розчинну каву приймають через 1 годину після їжі.

Експерименти на тваринах показали, що розчинна кава не представляє ризику розмноження, лактації, ембріотоксичних чи тератогенних ефектів, але, ймовірно, ризику затримки кальцифікації кісток у високих дозах.

Кава швидкого приготування містить аналогічний рівень акриламіду в порівнянні зі звичайною кавою.

Нормативний контекст

У ЄС нормативні акти вимагають включення таких деталей:

види кавових зерен
географічне походження
обробка деталей
рік культури
розчинники, що використовуються для зне кофеїнізації
рівень кофеїну

Різні установи регулюють виробництво кави та допомагають досягти стандартизації, а також публікують прес-релізи.

Міжнародна кавова організація (Лондон)
Комісія ООН Аліментаріус Кодексу (Рим)
Національна асоціація кави (Нью-Йорк)

Непродовольче використання

Розчинна кава - один із інгредієнтів "Caffenol-C", нетоксичного чорно-білого фото-розробника. Іншими інгредієнтами основної формули є аскорбінова кислота та безводний карбонат натрію; деякі рецепти також включають бромід калію як відновник туману. Активним інгредієнтом є кофеїнова кислота. Початкові експерименти над Кафенолом були проведені в 1995 році в Рочестерському технологічному інституті; додавання аскорбінової кислоти розпочалося приблизно в 2000 році, що призвело до поліпшення Caffenol-C, який рідше забарвлює негативи, ніж вихідна формула. Експерименти показали, що дешевіші та менш бажані марки кави краще для цього застосування, ніж більш дорогі марки.