Розкіш у всіх відтінках - Falstaff
Олігархічний рівень цін в аеропорту, дуже зручне місце, повернення до кулінарного минулого і, нарешті, овоч, який не смакує як дієта.
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
МОСКВА
Нобель гине у світі. Також в московському аеропорту Внуково 3 є магазин безмитної торгівлі, куди злітає більшість російських приватних літаків. І яка одна! Очевидно, що пристосовані до потреб олігархічної клієнтури, пропонуються вина високої якості, ціни на які в інших магазинах безмитної торгівлі більше відповідають щоденним продажам пропозиції винофілів. Хочете кілька прикладів? Замок Латур 2005 за 2100 євро. Або замок Шеваль Блан того ж року за 1495 євро. Мутон-Ротшильд 1998 року - це майже вигідна ціна за 920 євро. «Бордо дуже добре у нас справляється. Багато клієнтів беруть із собою в рейс дві-три пляшки », - радісно говорить російська продавчиня.
Мій "простий" Бордо за 90 євро - майже погана покупка, і я радий, що на мене не дивляться в такому славетному оточенні. Ви ні до чого іншого не ставитесь - і я також не можу встигати за олігархами.
ПЕКІН
Оскільки ми вже любимо розкіш: під час останнього перебування в Пекіні я був абсолютно вражений тихим куточком своєї кімнати на 49-му поверсі в новому готелі Park Hyatt з видом на столицю Китаю.
Такі об’єкти здебільшого не згадуються, але цей об’єкт є описовим. Перший сюрприз: Коли ви наступаєте на нього, кришка піднімається ніби за допомогою магії (звичайно, з інфрачервоним контролем). Друге здивування: окуляри попередньо розігріті, приємно теплі - і дисплей дає мені зрозуміти, що я можу регулювати температуру індивідуально на час свого перебування.
Але потім це приходить: для гігієнічного очищення існує струмінь води, який також можна регулювати індивідуально. Залишаю це англійськими термінами: "коливальний", "пульсуючий" або "їзда на велосипеді". І оскільки «зелене» є «в», це диво також має енергозберігаючий режим. Хоча я не можу сказати, як саме це буде працювати.
Зараз ми знаємо, що азіати дуже відкриті до ритуальних дій, але ця реальна увага до ведення простих справ здається європейському гостю трохи надмірною. До речі, номери оформлені в сучасному дизайні в коричневих та бежевих тонах, дивовижні зручні ліжка розміру "king-size" обладнані простирадлами та ковдрами з найтоншої бавовни, а тропічний душ працює навіть на 49-му поверсі, де спочатку потрібно накачати воду. Тож вам не потрібно бронювати Park Hyatt лише для туалету, коли ви перебуваєте в Пекіні.
ЛОНДОН
Вам доведеться здійснити паломництво до мандаринського східного Лондона через ваші фізичні потреби, але для чогось зовсім іншого. Тут можна переглянути найцікавіше ресторанне нововведення року - і, звичайно, скуштувати. Хестон Блюменталь, той із "Жирної качки", не тільки відкрив філію, але й заново відкрив англійську кухню. Ніяких еспумів, ніяких молекулярних вишукань, а просто ситна їжа за рецептами минулих століть. І за цінами, доступними навіть для пересічного громадянина.
Але перш за все: «Вечеря Гестона Блюменталя» - це не храм для гурманів, не блазирний і не трохи зарозумілий. Це просто шикарно, зрозуміло і сучасно, з видом на Гайд-Парк, з одного боку, та на бригаду, яка працює на відкритій кухні, з іншого. І це вигадує "Найкраще з британської кухні". Наприклад, як закваску, м’ясний фрукт (рецепт 15 століття), заливний мандарин, наповнений парфе з курячої печінки, або рагу зі свинячих вух з анчоусами та цибулею (18 століття) або смажені гребінці з огірковим кетчупом (19 століття).
Основні страви такі ж ситні. Вибір варіюється від тріски в яблучному сидрі до голуба у пивному соусі з артишоками до давньоанглійського Херефордського ребра та традиційного ірландського ребра Ангус - все трохи інакше, ніж зазвичай, але все смачно. Торт "Тіпсі" як десерт нібито походить з 19 століття в Англії, але більше нагадує баварсько-австрійський бухтельн (схожий на локшину з труб) від бабусі.
Три страви на обід за 32 євро, майже безкоштовно. Увечері це буде вдвічі дорожче, але і на це не можна поскаржитися. Нарешті, пропонується винна карта, яка не тільки перелічує найдорожчі з найдорожчих французів, але також містить Pouilly-Fumé Hervé Séguin за 55 євро або чудовий Шатонеф-дю-Папе 2005 за 95 євро, готовий для нас.
Менеджер ресторану Арно Лібшер приїжджає з Нюрнберга і радіє своєму новому мешканню: «Сьогодні люди вже не хочуть знати, як називається корова, яка подає стейк на тарілці, їм більше не потрібні офіціанти в рукавичці - вони просто хочуть Їжте спокійно та доступно, у приємній атмосфері та без особливих роздумів! «Так, друзі, вам це вдалося!
І особисто я чекаю німецького шеф-кухаря, який зробить все можливе, щоб шукати старі німецькі рецепти (вони також є у нас) і відкриває ситний, новий вид ресторану в Берліні, Кельні або Мюнхені. Я був би першим регулярним!
АМСТЕРДАМ
І ще один приклад для наслідування Німеччини: про овочеві кухні та нову тенденцію до бульб будь-якого типу вже написано достатньо. Просто ганьба, що навіть великі кухарі зазвичай думають про дієтичне вживання. На тарілці міні-морква та різновиди цибулі-порею, цибулі, буряка, картоплі будь-якого виду - і все це часто навантажується мікроелементами з горіхів або грибів.
Експеримент в Амстердамі, який існує вже п’ять років і перетворився на одну з найкращих овочевих кухонь Європи, показує, що існує й інший спосіб - овочі для «м’ясоїдів», так би мовити. Ресторан "De Kas" у парку Франкендейл на сході Амстердама насправді складається з двох великих скляних будиночків - в одному сидять гості, а в другому садять овочі та трави. А те, що збирають ліворуч у другій половині дня, подають праворуч ввечері. Герт-Ян Хагеман, власник та ініціатор: »М’ясо та риба також щодня надходять із регіону. Риба з Вадденського або Північного моря та м'ясо з регіону Беемстер на півдні ".
Ви можете скуштувати близькість. Є три закуски - коли я відвідую, обсмажений лосось з маринованими шафрановими гарбузами, пельмені з лисичками, соусом з мангольду та ракети та штрудель з редику на помідорах та каперсах. Нарешті, кефаль з жовтою, солодкою ріпою або олень з паровою капустою та червоним цибулевим чатні. Просто геніальні, овочі хрусткі, смачні і зовсім не «дієтичні», як зазвичай.
Одним реченням: Також для "м'ясоїда" справжнє задоволення і тепло рекомендується для наслідування вдома!
Готель Park Hyatt Beijing
2 Jianguomenwai Street
Район Чаоян
100022 Пекін
T: + 86/(0) 10/8567/12 34
http://beijing.park.hyatt.com
Вечеря Гестона Блюменталя
у готелі Mandarin Oriental Hyde Park
66 Найтсбрідж
Лондон SW1X 7LA
T: + 44/(0) 20/72 01 38 33
www.dinnerbyheston.com
Ресторан De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Амстердам
T: + 31/(0) 20/462 45 62
www.restaurantdekas.nl
Текст Ганса Мара
З Фальстафа, Німеччина No 6/2011