Розрахунок ціни в галузі громадського харчування - МИ ЛЮБИМО КОКТЕЙЛИ
БЛОГ IN-LIVE про рідкісні задоволення!
Розрахунок ціни в галузі громадського харчування
або: "чому коктейлі такі" дорогі "в барі!"
Ви дивуєтесь, чому ціни у вашому улюбленому барі такі дорогі?
Там ви знайдете сервіс, атмосферу, музику, розваги та багато іншого! Тому ці та інші моменти, які я обговорюватиму в ході статті, необхідно враховувати при розрахунку напоїв.
Як ви можете собі уявити, витрати потрібні не лише на спиртні напої та інші інгредієнти, але також на працівників, обладнання та інші речі. Ці витрати повинні бути включені у ціну вашого напою. Крім того, кожна економічна компанія повинна отримувати прибуток, ми повинні додати це до вашої ціни на напій.
Але як ви можете запропонувати клієнтам хороше співвідношення ціни та якості?
І як ви розраховуєте ціни?
Кожна компанія повинна задати собі це питання, і я хотів би відповісти на нього у цьому дописі.
Ціни на напої різняться залежно від місця розташування та типу бару, але всі вони несуть свої витрати. Інгредієнти напою складають лише основу витрат. Кожен бар додає до цієї бази витрати на покриття оренди, електроенергії, персоналу тощо.
Але як саме ви розраховуєте ціну на напій і що ви повинні врахувати?
Для нашого прикладу розрахунку Маркус створив для вас напій:
"MEZCALITO"
Спочатку розраховується вартість інгредієнтів для напою.
Ось рецепт:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 л 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 органічний яєчний білок 1 яйце 0,39 € = 1 яйце 0,39 €
сік 1 ½ лайма 4 лайма 1,80 € = 1-1 ½ вапна 0,45 €
1,5 мл сиропу агави 100 мл 1,85 € = 1,5 cl 0,03 €
10-річний порт (DELAFORCE 10) 0,75 л 23,90 € = приблизно 3 cl 0,96 €
1 скибочка висушеного вапна для гарніру 1 скибочка 0,10-0,15 €
В результаті матеріальні витрати становлять 4,84 євро.
Тоді чому напій такий дорогий?
Ви очікуєте певної атмосфери, і що ви можете насолоджуватися напоєм із чистої склянки. Що є розваги та обслуговування. У найкращому випадку ви очікуєте високої якості, і це завжди. Це не безкоштовно. За це потрібно заплатити та покрити такі речі:
Оренда, страхування, витрати на персонал (бармен, обслуговуючий персонал), торговельне об’єднання, торговий податок, електроенергія, GEMA, телефон, Інтернет, витрати на рекламу, засоби для чищення, прибирання, зняття склянок, самі келихи, соломинки для напоїв, серветки та чайні світильники. Також додається початкова покупка, а також обслуговування та ремонт посудомийних машин, меблів, інвентаря, а також льодогенераторів, а також чистка цих пристроїв.
У барі у Франкфурті для розрахунку за рахунок цих витрат використовується значення множення 3. Це значення, серед іншого, відповідає вищезазначеним витратам, які повинен сплатити бар. Це значення множення може відрізнятися в інших містах або країнах. Це також залежить від експлуатаційних факторів, таких як кількість працівників, розмір місця роботи, час роботи та інші.
Отже, якщо ми обчислимо наші матеріальні витрати в розмірі 4,84 €, помножені на 3, то ми підійдемо
сума € 14,52.
Зазвичай це покриває витрати.
Щоб бар вижив і, в ідеалі, зростав, кожен напій повинен приносити прибуток. Але скільки насправді вам потрібно прибутку? 25% реалістичні.
У нашому прикладі є прибуток у розмірі 3,63 євро на додаток до 14,52 євро.
Щоб покрити витрати та отримати прибуток, напій повинен коштувати 18,15 євро.
Держава вимагає податку, так званого податку з продажу, за кожну послугу, яка виконується, і за кожен товар, який продається. Це несе споживач у вигляді ПДВ.
Це означає, що бар зобов’язаний нараховувати 19% ПДВ за кожен напій!
На додаток до раніше розрахованих 18,15 євро тепер є 19% ПДВ, тож 3,44 євро. Це становить загальну ціну 21,60 євро.
Щоб бар міг покрити всі витрати, а також отримати прибуток, 21,60 євро за мескаліто є виправданою ціною, необхідною для того, щоб бар продовжував існувати.
Тепер ви отримали невелике уявлення про розрахунок ціни бару і, сподіваємось, ви зможете краще зрозуміти ціни вашого улюбленого бару. Сподіваємось, завдяки цій публікації ми полегшили вам заробляти на копійки більше за сенсаційний напій, який ви із задоволенням випили б вдруге.
З огляду на це, побачимось наступного разу і насолоджуйся.
Ваш Даніель