Абрикосові пельмені Лора Лоренцю
Абрикосові вареники в менш калорійному варіанті
Моя родина божевільна від абрикосових вареників. У верхній частині моїх улюблених десертів їх скидають лише сливові вареники. Моя дочка обожнювала їх з маленьких років, і оскільки на той час вона була довгою худенькою дитиною, силует якої був абсолютно схожий на Мауглі, масштаб був її останньою проблемою. Тож вона встановила вражаючий рекорд із 13 з’їдених за столом вареників. З роками він почав переоцінювати свої пріоритети. Він навіть не наближається до власного рекорду, але принаймні один вареник все одно вимагає доповнення. Що вона занадто добра.
Кількість калорій, які ми вживаємо під час будь-якого прийому їжі, мене почало все більше хвилювати, тому я переосмислив тісто для пельменів. Тому що в традиційному тісті, з картоплею, багато вуглеводів: і картопля, і манка, і борошно. Додайте панірувальні сухарі і звичайно цукор, ніби вони не солодкі, вони не корисні. Ось так я в підсумку приготував абрикосові (і сливові) вареники з тістом з сиром, ідентичним такому як у варених папанасі. В результаті вийшли ідеальні, дуже ніжні пельмені. Навіть після охолодження вони залишаються м’якими. Крім того, вони мають значно менший вміст вуглеводів. І якщо я беру до уваги, що це тісто, здається, легше обробляти, ніж тісто з картоплею ... що ще я можу хотіти?
Інгредієнти Вареники з абрикосами
5 см. діаметр)
Готуємо абрикосові вареники - коричневі сухарі
1. Поставте на вогонь каструлю з водою (4-5 літрів), в яку додаєте 1 чайну ложку з дрібкою солі.
2. На сковороді розігріти олію і додати масло. Коли масло розтопиться, додайте відразу всі панірувальні сухарі. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою до золотисто-коричневого кольору і починає приємно пахнути спеченим пирогом. Це займе близько 4-5 хвилин. Відтягніть в сторону і додайте цукровий цукор за смаком, ванільний цукор або натерте насіння ванільної квасолі та корицю (якщо хочете). Це єдина страва, в якій мені подобається відчувати консистенцію цукрової пудри, яка надає надзвичайно приємну хрустку нотку на відміну від м’яких вареників.
Примітка: Я готую вареники з абрикосами (або сливами) переважно для цієї підсмаженої панірувальної крихти. Мені це подобається, я б просто їв його ложкою і, очевидно, я не можу задумати пельмені без нього. Якщо ви не дуже задоволені цією сухарями, ви можете обваляти пельмені, в кінці, подрібненим печивом, смаженими та подрібненими волоськими горіхами або мигдалем тощо.
Приготування тіста
2. Для абрикосового тіста для галушок ми покладемо в миску сир (дуже важливо, щоб сир був більш сухим, а не водянистим), яйце, манку, борошно, 1 щіпку солі, 1 пакетик ванільного цукру хочете, і трохи натертої цедри лимона. Місіть швидко, щоб вийшло гладке, не дуже тверде тісто. Посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна, сформуйте з тіста циліндр і розріжте ножем на 10 рівних шматочків.
3. Вологими руками візьміть шматок тіста, розрівняйте його в долоні, а потім покладіть половину абрикоса. Ви також можете використовувати цілі абрикоси, але вареники вийдуть набагато більшими, що візуально мене трохи турбує. Акуратно закрийте тісто над абрикосом і округніть його в долонях. Приготувати абрикосові пельмені дуже просто, чи не так? Після формування ми обережно кладемо їх на тарілку/піддон/подрібнювач, змащену олією.
Примітка: При бажанні ви можете покласти в абрикоси різні начинки: мелені волоські горіхи, змішані з цукром, абрикосові кісточки, очищені від шкірки та подрібнені, марципан тощо. Я віддаю перевагу натуральним вареникам, і я не хочу відчувати будь-який інший смак, окрім смаку фруктів та коричневих сухарів.
Відварювання та фінішна вареники
4. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і занурте пельмені в казан, і все відразу. Шпателем ми акуратно від’єднуємо їх від дна горщика, відразу ж після того, як ставимо кип’ятити, але з великою обережністю, щоб не зламати. Через 5-6 хвилин вареники піднімуться на поверхню. Ми вимикаємо вогонь і залишаємо їх у гарячій воді ще на 5 хвилин, щоб манна каша добре набрякла і стала чудово ніжною. Після цього витягніть пельмені віночком, добре відцідіть і обваляйте в панірувальних сухарях, приготовлених у пункті 2 (або з печивом, горіхами тощо).
Подавайте вареники з абрикосами
І ми готові до смаку! Ці абрикосові вареники, як і сливові вареники, подаються як гарячими, так і холодними, разом зі сметаною, підсолодженою з невеликою кількістю цукрової пудри або ванільним соусом (я віддаю перевагу другому варіанту).
Ось заманливий розділ, кажу я. Вони були чудові!