Розрахунок гастрономії Essen GastroSmart
Як ви розраховуєте свою їжу?
Правильно, врешті-решт ваші гості відвідають вас лише вдруге і порекомендують, якщо це смачно! Але те, чи смачний він на смак, багато в чому пов’язане з вмілим розрахунком вашої їжі.
Чи можете ви дозволити собі високоякісні інгредієнти? Якість, яку "ти можеш скуштувати"?
Якщо ви взагалі не обчислюєте і тому, можливо, часто прораховуєтесь, це може запустити порочний цикл. Як тільки ціни встановлені занадто низько, їх важко виправити вгору, вам доведеться економити на покупках, і вам важко обслуговувати якість, яка насправді відповідає вашим вимогам.
Правильно розрахуйте з самого початку!
Для правильного розрахунку їжі у сфері громадського харчування потрібні лише дві речі: Порядок і якась старанність.
- Запишіть у чіткій (цифровій або аналоговій) структурі Рецепти з окремими інгредієнтами.
- Документуйте свої рецепти 1 порція, або інша кількість порцій - будьте найбільш послідовними у своєму підході.
- Для кожного інгредієнта ретельно продумайте це Продукти, які ви використовуєте найчастіше і досліджуєте їх Ціни.
- Використовуйте одну Три речення, визначити собівартість реалізації за кількостями, використаними в рецепті.
- Використовуйте a Практичне правило наприклад, 400% від вартості товарів, щоб отримати чисту ціну продажу.
- Не забувайте про це податок на додану вартість! 19,00% або 7,00% і додайте це до чистої ціни продажу (наприклад, у 1,19).
- Якщо потрібно, обчисліть один Усадка.
- Ціна реалізації нетто - вартість реалізації = маржинальний прибуток. Це моя перемога? Ні, на жаль поки що.
- Витрати на персонал, оренду, електроенергію, амортизацію ваших інвестицій, оренду, воду, витрати на утилізацію та всі інші витрати слід розподілити на одну порцію.
- DB1 - постійні витрати = DB2. Це ваша вигода. DB2/VK нетто = норма прибутку.
Ви вважаєте це складним? GastroSmart подбає про все для вас!