Розрізнити простий корм від комбікорму - PDF Free Download
1. Цілі: Цілі знань: Розрізнити просту їжу та комбіновану їжу Знати різні типи вуглеводів, ліпідів, білків та вітамінів та їх значення в раціоні людини Розрізняти якісні та кількісні потреби організму Визначити збалансований харчовий раціон Цілі знати -як: Провести експерименти з визначення фізико-хімічних властивостей їжі Проаналізувати результати гідролізу складених продуктів і визначити їх склад Визначити харчові потреби людини шляхом аналізу різноманітних документів Використовувати таблиці складу їжі для складання збалансованих раціонів Цілі м'яких навичок: Пам’ятайте про важливість різних продуктів харчування для здоров’я; 2. Вступ: звикніть харчуватися збалансовано. Наш організм потребує матеріалів, необхідних для побудови тіла, та енергії для функціонування органів. Ці потреби повинні бути забезпечені їжею. Щоб усвідомити необхідність збалансованого харчування, потрібно вивчити якісні та кількісні потреби організму. Я
1- Які продукти харчування покривають потреби організму? 2- Чи однакові потреби у всіх людей та за будь-яких умов? 3- Що таке харчовий раціон? як збалансувати харчовий раціон? 3. Можливі види діяльності: 3.1 Вивчення вуглеводів: Діяльність 1: поняття осе. Комплексні вправи: або такі 3 молекули вуглеводів: 1. Назвіть складові атоми цих молекул і дайте їх загальні формули 2. Обґрунтуйте назву потрійних тіл, віднесених до цих молекул 3. Класифікуйте та назвіть ці молекули у 2 групах відповідно до числа атомів вуглецю 4. Визначте поняття простого цукру або цукру Діяльність 2: поняття дисахариду. Комплексні вправи: структурна формула сахарози: II
1. Напишіть сиру формулу сахарози? 2. Визначте дві прості молекули, з яких складається сахароза. 3. Напишіть реакцію синтезу мальтози, яка є поєднанням 2 молекул глюкози. 4. визначте поняття дисахариду. Діяльність 3: поняття полісахариду. Комплексні вправи: Наступний документ представляє структуру складного цукру (глікогену або крохмалю), утвореного об’єднанням кількох молекул глюкози: 1. Порівняйте структуру цього складного цукру зі структурою дисахариду. Що ми можемо зробити висновок? 2. Визначте елементарну одиницю, яка становить вуглеводи. Діяльність 4: концепція зменшення цукру (експерименти, що проводяться групами учнів). Експерименти Молоко + лікер гарячого Фелінга глюкоза + лікер гарячого Фелінга Сахароза + лікер Гарячого Фелінга Результати III
1. Заповніть таблицю 2. Визначте концепцію зменшення цукру з отриманих результатів. Діяльність 5: класифікація та властивості вуглеводів. заповніть наступну таблицю: Основні групи Приклади Формули Ози (негексозна глюкоза, левулоза, галактоза C 6 H 12 0 6 гідролізується) рибоза, C 5 H 10 0 4, пентоза дезоксирибоза C 5 H 10 O 5 мальтоза, дихолозиди лактоза C 12 H 22 O 11 сахароза C 12 H 22 O 11 Основні властивості дія водної дії LF (йодована вода для крохмалю) Озиди (гідролізуються вуглеводи) поліголозиди крохмаль глікоген целюлоза (C 6 H 10 O 5) n MW = 40000 до 200000 (C 6 H 10 O 5) n PM = від 5 до 15 M (C 6 H 10 O 5) n PM = 2 M Активність 6: значення вуглеводів в організмі. Проаналізуйте наступну таблицю та дайте відповіді на запитання: Тип поживної речовини Роль в організмі Прояв дефіциту щоденні потреби джерела їжі - каші Вуглеводи Втрата ваги 50 до 60% загальної калорійності - картопля - сухофрукти - солодощі IV
3.2 Дослідження ліпідів: Діяльність 7: фізико-хімічні властивості оливкової олії. Заповніть наступну таблицю та визначте фізико-хімічні властивості оливкової олії: Експерименти Оливкова олія + вода Оливкова олія + вода + мило Оливкова олія + органічний розчинник (спирт, формалін, ефір.) Оливкова олія оливкова + бісульфіт калію Оливкова олія на папері + нагрівання Оливкова олія (пробірка) + склянка з кубиками льоду Оливкова олія + вода + сода + результати нагрівання та висновки Діяльність8: хімічна структура оливкової олії оливкова. Спостереження 1: Олеїн + вода (170 декількох годин + H2SO4) гліцерин + олеїнова кислота + енергія Спостереження 2: Пальмітин + вода (170 декількох годин + H2SO4) гліцерин + пальмітинова кислота + енергія Пальмітин і олеїн - це органічні матеріали, що утворюються із комбінації спиртів і жирні кислоти; вони є складними ефірами жирних кислот та спиртів: R-COOH + R '-OH R-COOR' + H2O жирна кислота + спиртові ліпіди + вода Ця реакція називається етерифікацією. Оливкова олія, як і всі поширені ліпіди, є гліцеридом (поєднанням жирних кислот і гліцерину). VI
Їжа Оливкова олія Соняшникова олія Кукурудзяна олія Вершкове масло Мононенасичений FA 79 27 29,4 23 Що робить оливкову олію перевершує інші жири? Діяльність11: різноманітність та значення ліпідів. Заповніть таблицю, використовуючи такі приклади ліпідів: лецитин, стеарин, прогестерон, пальмітин, олеїн, холестерин, мієлін Основні групи Ліпіди Прості гліцериди Стериди Складні ліпіди Конституція Гліцерин + жирні кислоти стерини (холестерин) + жирні кислоти спирти + жирні кислоти + азот + приклади фосфору Діяльність 12: харчова цінність ліпіду. Комплексні вправи: щоб з’ясувати харчову цінність ліпідів, фізіологи Берр провели експерименти на щурах. Вони отримали результати, представлені на таких кривих: VIII
Дія тепла Дія органічних розчинників Дисперсія у водному розчині овальбуміну + тепловий розчин овальбуміну + кислота, спирт або овальбумін формалін + вода виливають отриманий розчин на фільтрувальний папір, а потім на целофановий папір 1. Заповніть таблицю. 2. Перелічіть фізичні властивості білків. Діяльність 14: гідроліз овальбуміну. Гідроліз овальбуміну вимагає досить тривалого часу і відбувається в присутності сильної кислоти (каталізатора). У наступній таблиці узагальнено результати, отримані за різних часів гідролізу: Час коагуляції Реакція Біурета Ксантопротеїнова реакція T 0 + + + T 1 (4 до 5 год) - + + T 2 (10 год) - - + Характеризований продукт Заповніть таблицю та напишіть рівняння реакції гідролізу овальбуміну. Зробіть висновок. Активність 15: амінокислоти. Комплексні вправи: або такі 3 молекули: NH2 - CH2-COOH; NH2 -CH -COOH CH3; NH2 -CH - COOH CH2 - SH 1. Які атоми складаються з амінокислоти? 2. Що спільного у амінокислот? 3. Групи, які відрізняються від однієї амінокислоти до іншої, називаються радикалами R. Визначте радикали R 3 молекул, наведених вище. X
умова дотримання кількості та частоти прийому їжі. 4. Оцінка: Вправа 1: (MCQ) 1) Вода становить приблизно: а - 60% маси тіла дорослої людини; б- 70% маси тіла дорослої людини; в- 80% маси тіла дорослої людини; d- 90% маси тіла дорослої людини. 2) Вуглеводи: а - потрійні тіла; б- є азотистими продуктами харчування; в- забезпечують тіло енергією, необхідною для функціонування; г- утворити колоїдний розчин з водою; 3) Сахароза: а - це простий цукор; б- утворює справжній розчин з водою; c- є відновлюючим цукром; d- гідролізується. 4) Целюлоза: а - це харчові волокна; b- є складним вуглеводом; c- є мембранною складовою всіх клітин; d- активізує кишковий транзит. 5) Амінокислоти: а - це поліпептиди; b- є негідролізуються молекулами; c- одиничні молекули вуглеводів; г- є амфотерними тілами. 6) Насичені жирні кислоти: а - включають єдиний подвійний зв’язок у своїх молекулах. b- є джерелом холестерину в крові; в- запобігання (захист від) інфарктів; г - сприяти розвитку серцево-судинних захворювань, коли вони перевищують нормальний рівень у крові. 7) Харчовий раціон: XIX