Яловича бастурма - рецепт зовсім не складний, але дуже смачний! Легкі рецепти
Яловича бастурма. Бастурма - різновид гострого сушеного сирого м’яса. Його можна подати як холодну закуску, порізану скибочками.
ІНГРЕДІЄНТИ:
-1 кг м’яса (яловичини);
-3 столові ложки пажитника (чебрецю);
-1 столова ложка меленого чорного перцю;
-1 столова ложка меленого коріандру;
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
1. вимийте м'ясо, а потім видаліть жир і шкірку.
2. Розріжте м’ясо вздовж волокон на 2 частини.
3. Проколюйте шматки м’яса з обох боків і в кількох місцях зубочисткою або виделкою.
4. Покрийте основу форми половиною кількості солі, покладіть шматки м’яса і посипте рештою солі.
5. Залиште в холодильнику або в прохолодному місці на 3 дні. Потрібно щодня зливати рідину, яка накопичується, і перевертати м’ясо на інший бік.
6. Через 3 дні добре промийте м'ясо під проточною водою, а потім залиште його в мисці з холодною водою на 30 хвилин.
7. Добре просушіть шматки м’яса паперовими рушниками, оберніть їх у кілька шарів паперового рушника, а потім покладіть під прес (під каструлю та пляшки з водою) на 1 день.
8. За кілька годин потрібно поміняти рушники на сухі.
9. У верхній частині кожного шматка м’яса зробіть отвір зубочисткою і вставте нитку або волосінь. Повісьте м’ясо в прохолодному, добре провітрюваному місці, щоб воно просохло приблизно 3 дні.
10. Покладіть усі спеції в банку блендера, додайте трохи води, потім пропустіть і поступово вливайте більше води, поки не отримаєте однорідний склад і консистенцію щільних вершків.
11. Змастіть м’ясо спеційною сумішшю, покрийте його повністю і рівним шаром.
12. Знову повісьте м’ясо і дайте йому висохнути ще 3-4 дні.
Все, що вам потрібно зробити, це нарізати бастурмау дуже тонко і спробувати його. Це дуже смачно, ароматно і гостро. Безумовно, варто докласти зусиль, спробуйте самі!