Розробка здорових та збалансованих меню - легкий виклик! d; aucy Foodservice
Збалансоване харчування складається з:
- 25% білка для побудови та підтримки м’язової тканини та кісток (м’яса, риби, яєць, бобових, молочних продуктів тощо),
- 25% вуглеводів для отримання енергії (рис, макарони, крупи тощо)
- 50% рослин (овочі, бобові, фрукти), багата вітамінами, мінералами, клітковиною та поживними речовинами, такими як антиоксиданти.
Будьте обережні, проте ці пропорції змінюються залежно від профілю гостя.
Більше овочів, урізноманітнюючи споживання білка
На даний момент Група колективного харчування та харчування (GRCN, раніше називалася GEMRCN) опублікувала у травні 2019 року додатковий аркуш до аркуша GEMRCN, датований 2015 роком, про білкові страви. З правом Диверсифікація джерел білка в колективному харчуванні, вона пропонує a нова панель управління частотою, включаючи вегетаріанську страву, яку впроваджуватимуть раз на тиждень у шкільних їдальнях. Ці рекомендації щодо харчування стосуються колективного харчування, за винятком будівель та закладів для людей похилого віку.
Починаючи з 1 листопада 2019 року, і з 200 місць на день, що обслуговуються в середньому протягом року, кухарі та менеджери шкільного харчування повинні пропонувати вегетаріанське меню в їдальнях принаймні раз на тиждень.
Вегетаріанська їжа - це їжа без м’яса, риби, молюсків та морепродуктів. Білковими альтернативами використання є бобові (сочевиця, нут, квасоля та ін.), пов’язані зі злаками (пшениця, рис, булгур та ін.), яйцями та молочними продуктами.
Використовувана сировина повинна відповідати різним критеріям якості (походження, органічна етикетка, SIQO, екологічний знак екологічної стійкості тощо). Крім того, відповідно до PNNS4, який гарантує харчування та здоров'я, рецепти повинні містити менше солі, менше цукру та менше жиру. А в середній освіті він рекомендує керовані меню, які ставлять більше овочів на перший план. Слід збільшити частку «домашніх» рецептів овочів на основі бобових, а також свіжих, заморожених або консервованих овочів та фруктів.
ay foodservice, партнер здорових та збалансованих меню
Усвідомлюючи, що ці зміни порушують звички споживачів, Аусі та Кокотін розробили безліч дуже практичних рішень, які дозволять кухарям готувати здорове та збалансоване меню.
У Aucy дуже широкий асортимент овочів та бобових дозволяє приготувати соковиті рецепти, багаті клітковиною, завдяки продуктам, консервованим або замороженим, які відповідають рекомендаціям GRCN.
- З салати кукурудза, паростки квасолі манг, ендівія, зелений і червоний перець, ананас (ямайський) або селера, горох, чорна квасоля, пагони бамбука, морква, чорні гриби, кукурудза, соління (китайська) внесіть трохи екзотичного дотику до салат-бару їдалень.
- З сирі овочі як цілі білки цибулі-порею, чудово підходять фарш із червоної капусти, тертої моркви або пальмових сердець моно-овочеві салати.
- Деякі посилання доступні в різні нарізки, такі як буряк, які можна замовити вже нарізаними кубиками, нарізаними скибочками або соломкою. Кілька посилань навіть були розроблені органічним способом або із зазначенням мало солі . Досить дотримуватися рекомендацій PNNS до листа !
- Меню бобових також добре забезпечене із зеленою сочевицею, нутом або монтетами Vandée Label Rouge/IGP на 100%, вирощеними у Франції. Нут можна навіть використовувати в деяких рецептах тортів, щоб замінити жир.
А з використанням консервованої людини, немає потреби в овочах. Заощаджений час на впровадження цих рішень є значним. Овочі вже очищені від шкірки, нарізані, приготовані, і залишається лише приправити їх і додати прикраси, щоб рецепт став ще апетитнішим. Харчова сторона, більше не турбуйтеся, консервація зберігає поживні речовини овочів !
Для тих, хто бажає вивчити розвиток овочевого меню, бренд розробив цілий ряд продуктів, що називаються "овочевою кухнею", включаючи суміші овочів і бобових, консервовані або заморожені, багаті білками і клітковиною, з низьким вмістом кислот насичених жирів.
У Cocotine, яйця та продукти на основі яєць ідеально доповнюють меню. Вони дозволяють змінювати споживання білка при налаштуванні меню для дітей. Яйця є прекрасним джерелом білка, оскільки вони забезпечують незамінні жирні кислоти, мікроелементи та білки з високою біологічною цінністю. Омлети різної форми та ваги, виготовлені з надзвичайно свіжих яєць, викладених у Франції, доповнюють меню, особливо якщо до них додаються овочі, такі як шпинат та рікотта, або овочі та каррі !
Нескінченні рішення зробити розробку здорових та збалансованих меню простим завданням !
Щоб дізнатись, як Aucy перетворює свої овочі, щоб забезпечити найкращі харчові якості, завантажте нашу інфографіку з поля на тарілку зараз !