Розшифровка закону про меню вегетаріанських страв для шкільних їдалень - Végécantines, un site de l; AVF

Цим листом наші три організації, FCPE, Грінпіс, ​​Франція та Вегетаріанська асоціація Франції (AVF) хочуть запропонувати вам читання ключів для застосування експериментів з вегетаріанським меню в шкільних їдальнях. Текст був проголосований Національними зборами в жовтні 2018 року як частина статті 24 нового закону про сільське господарство (закон "про баланс торгових відносин у сільському господарстві та про здорову, безпечну та стійку їжу") і повинен застосовуватися не пізніше листопада 1 вересня 2019 р.

Зменшення споживання м’яса та риби у громадському харчуванні, яке обслуговує один мільярд страв на рік, є неперевершеним важелем з точки зору здоров’я та боротьби з глобальним потеплінням.

У контексті, коли кількість приписів, що накладаються на колективне харчування, значно зросла, наші три організації вирішили поєднати свій досвід для підтримки суб’єктів на місцях та забезпечити проведення експерименту в найкращих можливих умовах.

Очікуючи імплементаційного указу, який зараз розробляється, і враховуючи дуже короткий термін, передбачений законодавцем, ми надаємо вам рядсуттєву інформацію, яку ми перевірили обрані посадові особи при походженні тексту та наші відповідні юридичні служби.

Текст як проголосував

"На експериментальній основі не пізніше ніж через рік після оприлюднення Закону № 2018–938 від 30 жовтня 2018 року щодо балансу торгових відносин у сільськогосподарському та харчовому секторі та здорового, стійкого та доступного харчування для всіх протягом двох років керівники державних або приватних служб громадського харчування повинні пропонувати вегетаріанське меню принаймні раз на тиждень. Це меню може складатися з тваринних або рослинних білків.

Експеримент підлягає оцінці, зокрема, його впливу на харчові відходи, рівень відвідуваності та вартість страв, результати яких передаються до парламенту не пізніше ніж за шість місяців до його закінчення. "

Конкретно, у чому сенс тексту ?

  • Ми чуємо «Вегетаріанське», меню, в якому м’ясо та риба замінюються рослинними білками: бобові, зернові, олійні та ін. У випадку вегетаріанського меню ці рослинні білки можна поєднувати з яйцями та молочними продуктами. Під "веганським" ми маємо на увазі меню виключно рослинний білок.
  • Постраждали всі шкільні їдальні, державні та приватні, перший і другий ступінь. Розплідники та університети не постраждали. .
  • Експеримент є тимчасовим (два роки з 1 листопада 2019 року), але це обов’язково для всіх конструкцій.
  • Слід запропонувати вегетаріанське або веганське меню за адресою всі користувачів принаймні раз на тиждень у всіх шкільних їдальнях. Коротше: це меню також пропонується у формі меню, яке є унікальним для всіх без будь-якого іншого вибору, або у вигляді опції.

Для більшого впливу на навколишнє середовище, щоб уникнути двох виробничих ліній у центральних кухнях та для більш читабельної оцінки впливу, ми рекомендуємо подавати вегетаріанське/веганське меню всім користувачам без будь-якого іншого вибору.

  • Згадка "принаймні раз на тиждень" дає їдальням можливість подавати меню без м'яса або риби, що складається з рослинних або тваринних білків., раз на тиждень або більш, без обмеження частоти;
  • Під "менеджером" розуміється адміністративний відділ, відповідальний за організацію їдальні. Отже, це не ваш постачальник послуг.

Поради та рекомендації

Якщо ваша структура відповідає рекомендаціям GEM RCN, ми хочемо нагадати вам, що це Рекомендація, розроблена як керівництво для купівлі, а не обов’язкове регулювання харчування. Більше того, згідно з новим законом, GEM RCN повинен бути оновлений і більше не може застосовуватися як він є. Закон має перевагу над цими текстами, проте він передбачає, що їжа може бути повністю веганською, на відміну від того, що було визначено указом 2011 року, який передбачав, що білкова страва обов'язково повинна містити тваринні білки, а молочні продукти були обов'язковими.

Крім того, ми вказуємо вам, що відповідно до цієї статті 24 держава зобов’язана виробляти інструменти, що дозволяють підтримку громад у перетворенні їх колективних ресторанів відповідно до закону. Ви маєте право попросити інструменти та підтримку.

Нарешті, наші організації закликають уряд створити навчальні ресурси для покупців, менеджерів, кухарів та анімаційних команд. Ми хочемо гарантувати, що Національний навчальний центр територіальної державної служби або CNFPT пропонує відповідні навчальні модулі. Інші структури можуть надати технічну підтримку: AVF (Вегетаріанська асоціація Франції) для її польових знань (див. Веб-сайт www.vegecantines.fr, для професіоналів, користувачів та впливових осіб), колектив Ноги в тарілці для його навчання, асоціація Овочеві тарілки за його дію в ресторанах U.

Щоб експеримент мав очікуваний вплив на свідомість людей та харчові звички, також важливо підвищувати обізнаність та інформувати користувачів. Необхідно розпочати діалог з представниками батьків учнів. У цьому сенс повсякденної роботи AVF, FCPE та кампанії Грінпіс, ​​яку ведуть її місцеві групи по всій Франції.

Сподіваючись надати вам інформацію, необхідну для належного застосування законодавства, ми залишаємось у вашому розпорядженні для обговорення. Надаючи перевагу органічним, місцевим, сезонним продуктам та різноманітному харчуванню, багатому рослинними білками, ваші шкільні їдальні беруть участь у розвитку екологічного сільського господарства на своїй території, у захисті біорізноманіття та здоров’ї наших дітей.

Родріго Аренас і Карла Дюго,
співголови FCPE

Жан-Франсуа Жюльяр,
Керуючий директор Greenpeace Франція

Елоди Віє Бланшар,
президент Вегетаріанської асоціації Франції

Документація та корисні посилання: