Розуміння Nutri-Score та класифікації NOVA • DietSensor
За останні десятиліття харчові звички та спосіб життя різко змінилися. Індустріалізація та урбанізація змінили продовольчий ландшафт. Відкриття нових процесів охолодження та консервації забезпечило нас продуктами, які готуються менш втомливо, і навіть вже готовими стравами.
Однак харчову промисловість виділяють за продукти, які часто є занадто жирними, занадто солодкими або занадто солоними, або навіть за продуктами, які надто переробляються, занадто часте споживання збільшить ризик появи таких захворювань, як рак, діабет, та багато іншого. серцево-судинні захворювання. Ці так звані незаразні хвороби є причиною приблизно 36 мільйонів смертей на рік і становлять дві з трьох смертей у всьому світі.
EFSA (Європейський орган) вимагає від усіх упакованих харчових продуктів вказувати поживний склад на 100 г або 100 мл. Як ніколи раніше, етикетки продуктів містять багато інформації про їх вміст, але часто є надто складними для широкої громадськості. В результаті дослідники охорони здоров'я розробили, а потім протестували спрощену інформаційну систему Нутрі-бал, як частина Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), яка дозволяє швидко порівняти продукти того ж відділу та зрозуміти, яка є найбільш сприятливою.
NUTRI-SCORE: ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ ?
Нутрі-бал враховує на 100 грам продукту вміст поживних речовин і продукти для просування: клітковина, білок, фрукти та овочі; він враховує обмежувати поживні речовини (енергія, насичені жирні кислоти, цукри, сіль). Після підрахунку отриманий бал дозволяє вам присвоїти літеру (від А до Е) та колір кожному товару у вигляді 5-кольорового логотипу. Таким чином, логотип позначає харчову якість їжі на 5 рівнях. Нанесений на лицьовій стороні упакованих продуктів, він дозволяє порівнювати продукти одного і того ж відділу, а отже, допомагає споживачеві вибрати продукти кращої харчової якості.
Нутрі-бал був науково перевірений на основі епідеміологічних досліджень * в реальній ситуації, і він продемонстрував, що це ефективний пристрій, який дозволяє споживачам робити кращі покупки, не споживаючи більше - що може допомогти змінити сучасну тенденцію щодо захворюваності та ожиріння.
Однак простота Нутрі-бал дехто розглядає як сильну, так і слабку сторону, оскільки не враховує ступінь переробки їжі або наявність таких добавок, як штучні підсолоджувачі або барвники. Однак потенціал для здоров'я харчових продуктів не залежить лише від його поживного складу, але також (і перш за все) від його фізичної структури, біоактивних компонентів та ступеня трансформації - що в цілому впливає на метаболізм. ( ситість, швидкість вивільнення тощо)
Однак простота Нутрі-бал не надає всієї необхідної інформації, оскільки не вказує вміст мікроелементів (вітаміни, мінерали), не дає рекомендацій щодо порцій або рекомендованої частоти, не враховує якість інгредієнтів (органічних, з добавками або без них) ) і не враховує ступінь обробки їжі, а також наявність небажаних речовин, таких як пальмовий жир, глюкозний сироп тощо. Однак потенціал для здоров'я харчового продукту залежить не тільки від його поживного складу, але також (і перш за все) від його фізичної структури, біоактивних компонентів та ступеня трансформації - що в цілому впливає на засвоєння, біозастосування, метаболізм (ситість, біодоступність тощо)
КАТІОНЕНТ NOVA CLASSIFI: ДОПОВНЕННЯ ДО NUTRI-SCORE
Класифікація NOVA (що не є абревіатурою), розроблений професором Монтейро та його командою в Бразилії, - це розбивка продуктів на 4 групи відповідно до ступеня переробки, яку вони пройшли. Їх метою було знайти просте вказівку, доступне для менш щасливих (включаючи неписьменних), щоб зрозуміти різні види їжі, доступні для них. Пам'ятайте, що Бразилія - це країна з найвищим рівнем захворюваності на ожиріння серед дітей у світі. Ці дослідники продемонстрували ефективність цієї класифікації, яку можна підсумувати у 4 категорії: від 1 до 4, від найпростіших до найбільш трансформованих. Від найприродніших до найскладніших з добавками та кількома етапами виробництва.
Епідеміологічні дослідження чітко показують взаємозв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та підвищеним ризиком раку, ожиріння та інших хронічних захворювань.
Група 1. Неперероблена або мінімально оброблена їжа
Натуральна (необроблена) їжа - це їстівні частини рослин (насіння, плоди, листя, стебла, коріння) або тварин (м’язи, субпродукти, яйця, молоко), а також гриби, водорості та вода.
Мінімально оброблена їжа - це натуральна їжа, лише очищена, натерта, нарізана, обрізана, що суттєво не змінює їх харчових властивостей. Наприклад, подрібнення та подрібнення насіння, обсмажування кавових зерен, пастеризація молока, вакуумна упаковка м’яса та його охолодження тощо. Ці процеси використовуються для збереження натуральності харчових продуктів, дозволяючи тим самим зберігати їх, роблячи безпечними, їстівними або приємнішими для споживання. Група 1 також включає продукти, що складаються з двох або більше представницьких продуктів цієї групи, таких як звичайні мюслі.
Група 2. Кулінарні інгредієнти
Кулінарні інгредієнти - це речовини, одержувані з групи 1 або натуральних продуктів (наприклад, сіль) за допомогою фізичних процесів, що включають пресування, рафінування, помел, подрібнення та сушіння. Вони мають абсолютно інші харчові властивості та використання від оригінальних цільних продуктів.
Елементи групи 2 не призначені для споживання самі по собі, вони зазвичай використовуються для приготування, приправлення та приготування їжі групи 1, щоб готувати з ними різноманітні та приємні страви та страви. Наприклад, морська сіль, цукор, отриманий з цукрової тростини, мед, видобутий з вуликів, рослинна олія з оливок або насіння, борошно, виготовлене з пшениці тощо.
Ми також включаємо продукти, що складаються з двох елементів групи 2 (наприклад, солоного вершкового масла), елементів групи 2 з додаванням мінералів або вітамінів (наприклад, йодованої солі) та оцту, виробленого оцтовим бродінням вина чи інших напоїв. Крім того, кулінарні інгредієнти можуть містити добавки, що використовуються для збереження первісних властивостей продукту, наприклад, рослинні олії з додаванням антиоксидантів для затримки згіркнення.
Група 3. Оброблені продукти харчування
Оброблені продукти виготовляються переважно з додаванням солі, цукру або інших кулінарних інгредієнтів групи 2, таких як олія або оцет, до мінімально або необроблених продуктів 1 групи, таких як овочі, консервовані продукти. Риба в олії, фрукти в сиропі, сири та свіжий хліб.
Процеси включають різні методи консервування або варіння, а у випадку хліба та сиру - безалкогольне бродіння. Більшість оброблених харчових продуктів містять два-три інгредієнти і є модифікованими версіями харчових продуктів групи 1. Вони їстівні самі по собі або, загальніше, у поєднанні з іншими продуктами. Метою лікування тут є підвищення стійкості продуктів харчування групи 1 або зміна або поліпшення їх смакових та візуальних якостей.
Група 4. Ультра-оброблена їжа
До цієї групи належать ультра-оброблені продукти, виготовлені з різних інгредієнтів та добавок, з незначною кількістю або відсутністю елемента з Групи 1, наприклад, солодкі безалкогольні напої, локшина швидкого приготування, відновлені м'ясні продукти та попередньо приготовані страви.
Для створення кінцевого продукту використовується безліч послідовностей процесів, отже, «ультра-оброблених», без внутрішніх еквівалентів, таких як гідрування та гідроліз, екструзія та формування, а також попередня обробка для смаження.
Інгредієнти цих складів включають інші джерела енергії та поживні речовини, які зазвичай не використовуються у кулінарних препаратах. Деякі отримані в результаті переробки харчових компонентів, таких як гідрогенізовані олії, ізолят соєвого білка чи мальтодекстрин.
Харчові продукти, що піддаються ультра-обробці, включають певні добавки, такі як консерванти, антиоксиданти та стабілізатори, які також використовуються в групі 3. Але ми також знаходимо класи добавок, що використовуються лише в продуктах ультра-обробленої групи 4 (наприклад, барвники штучні, стабілізатори кольору, штучні ароматизатори, підсилювачі смаку, несолодкі підсолоджувачі, емульгатори) для імітації або поліпшення органолептичних якостей продуктів або для приховування неприємних аспектів кінцевого продукту. Головною метою ультра-обробки є створення апетитних, готових до вживання харчових продуктів, які є високорентабельними. Як правило, вони привабливо упаковуються та інтенсивно продаються.
Класифікація NOVA є не лише основою основних рекомендацій бразильського національного довідника з питань харчування та харчування, але його також затвердили як інструмент для досліджень у галузі харчування та громадського здоров’я. Він використовується в США, Канаді, Великобританії та навіть у Франції для оцінки впливу ультраперероблених продуктів на декількох рівнях.
Пункт огляду дієти
Нутрі-бал, використовується разом із класифікацією NOVA у програмі DietSensor у функції списку покупок - це потужні та ефективні інструменти, які можуть допомогти споживачам уникнути підводних каменів та вибрати справді корисні продукти. Користувач сканує штрих-код у магазині та виявляє, коли він доступний, Нутрі-бал та Групи NOVA їжа. Потім він може отримати список менш оброблених або кращих альтернатив якості харчових продуктів.