Розуміння святкового печива - Різдво - 2020

  • Вибір правильного жиру
  • Яйця
  • Закваска
  • Вимірювання рідин
  • Вимірювання сухих інгредієнтів
  • Аркуші печива
  • змішувач
  • піч
  • Тісто для печива
  • Короткотермінове зберігання файлів cookie
  • Довготривале зберігання файлів cookie
  • Остудіть свої аркуші печива
  • Використовуйте ложку
  • Використовуйте совок для їжі
  • Вийміть барвисте печиво з каструлі
  • Печиво безе
  • Тест на готовність до печива

Ось декілька корисних порад, щоб забезпечити якісне, смачне печиво.

печива

Вибір правильного жиру

Виберіть найкращий жир для свого рецепта.

При випічці бісквітів використовуються різні типи жиру. вершкового масла часто використовується, оскільки дає хороші результати випічки та чудові смакові якості. Солене і несолоне масло можна використовувати як взаємозамінні. Якщо ви використовуєте несолоне масло для випікання печива, ви можете трохи збільшити кількість солі в рецепті. Для вимірювання використовуйте практичне маркування на упаковці масла.

Якщо ти маргарин Для випікання печива використовуйте таке, що містить щонайменше 80 відсотків рослинного масла. Якщо ви не можете побачити передню частину упаковки з маргарином, перевірте етикетку з поживністю. Маргарин повинен мати 100 калорій на столову ложку. Ці маргарини, що становлять менше 80 відсотків рослинної олії, мають більш високий вміст води і можуть спричинити за собою жорстке печиво, яке надмірно розповзається, прилипає до каструлі і не підрум’янюється. Маргарини також мають зручні розміри на упаковці.

Іноді в рецептах печива Укорочення вимоги. Вкорочення тепер проводиться в паличках з розмірами, точно так само, як вершкове масло або маргарин. Укорочення також поставляється в банках. Щоб виміряти жир з банки, міцно видавіть його в суху мірну чашку і вирівняйте надлишки лінійкою.

Іноді його використовують у спеціальних рецептах Рослинне масло вимоги. Однак не намагайтеся замінювати олію на вершкове масло, маргарин або вкорочуючий засіб.

Всі рецепти, які ви можете знайти на нашому веб-сайті, перевірені з великими яйцями. Для найкращих результатів використовуйте свіжі яйця.

Закваска

Харчова сода та харчова сода важливі для виготовлення печива. Вони є хімічними розпушувачами, які створюють вуглекислий газ, щоб допомогти печиву піднятися. Розпушувач подвійної дії Гази утворюються у два етапи: спочатку при наповненні рідини, а потім при випічці. порошок для випічки Негайно створює вуглекислий газ при змішуванні з кислими інгредієнтами, такими як пахта, сметана або фруктові соки.

Всі рецепти, в яких лише харчова сода використовується як розпушувач, слід випікати безпосередньо перед тим, як бульбашки повітря вийдуть.

Зберігайте харчову соду та харчову соду в прохолодному сухому місці. Для досягнення найкращих результатів змінюйте кожні 6 місяців або поставте галочку на "Дата використання".

Використання правильного посуду для правильного вимірювання інгредієнтів рецепта важливо для стабільних результатів.

Вимірювання рідин

Використовуйте цей тип мірної чашки для рідин.

Для вимірювання рідких інгредієнтів, таких як молоко, використовуйте скляну або прозору пластикову мірну чашку з носиком та обідком над останньою міткою, щоб запобігти розливанню Помістіть мірку для рідини на рівну поверхню. Потім нахиліться, щоб ваші очі були на одному рівні з позначкою на чашці. Щоб виміряти рідину, таку як ваніль, у мірній ложці, наповніть ложку доверху, але не дозволяйте їй переливатися.

Вимірювання сухих інгредієнтів

Компенсуйте суху мірку.

Використовуйте вкладені металеві або пластикові мірні склянки для вимірювання сухих інгредієнтів, таких як борошно та цукровий пісок. Верх чашок плоский, щоб можна було вирівняти надлишок сухих інгредієнтів. Щоб виміряти борошно, розмішайте борошно в каністрі, щоб освітлити його, а потім додайте ложку в чашку. Для вирівнювання верху використовуйте прямий край металевого шпателя або ножа. Не пакуйте борошно в чашку, не стукайте лопаткою або прилавком.

Гранули та цукрова пудра вимірюються як борошно. Щоб виміряти коричневий цукор, міцно вичавіть його в суху мірку, щоб він зберігав форму чашки, коли його скручують.

Аркуші печива

Вибирайте аркуші печива з дуже низькими або відсутніми бортами. Каструля повинна бути матовою і виготовлена ​​з важкого алюмінію. Використовуйте світлі аркуші печива, оскільки темне печиво іноді призводить до того, що дно печива переповнюється. Листи печива з антипригарним покриттям дозволяють пропустити крок жирового розчину, хоча тісто може не так сильно поширюватися, і в результаті ви отримаєте більш товсте, менш хрустке печиво. Лист для печива змащуйте лише в тому випадку, якщо рецепт вам це вимагає. В іншому випадку печиво може занадто сильно поширитися і стати занадто рівним.

Використовуйте прямокутні та квадратні форми для випікання печива та тістечок. Інші типи печива не випікаються рівномірно на односторонній сковороді.

Часто окремі аркуші печива дають вам бліде печиво з м’якими центрами. Якщо ви робите печиво з великою кількістю вершкового масла, напр. Б. цукрові живці, масло може розплавитися і витекти до того, як тісто схопиться. Якщо ви випікаєте печиво на ізольованому деко, достатньо довгий, щоб знизу підрум’янитися, решта печива може занадто висохнути.

змішувач

Вибір змішувача: лівий стандартний; Справа модель руки.

Тісто для печива можна приготувати як ручним міксером, так і звичайним міксером. Переносні (ручні) електричні змішувачі ідеально підходять для легкої роботи та короткого часу змішування. Якщо ви використовуєте ручний міксер, можливо, вам доведеться вручну розмішати останню кількість борошна, оскільки тісто занадто жорстке, щоб міксер був простим у використанні.

Використовуйте автономний термометр духовки, щоб перевірити температуру духовки.

Бажано періодично перевіряти температуру духовки. Якщо температура занадто низька, час випікання буде довшим, а це означає, що печиво має грубу консистенцію і сухе. Якщо температура занадто висока, печиво занадто швидко підрум’яниться. Духовку слід розігріти принаймні за 10 хвилин до випікання печива.

Щоб перевірити точність температури печі, встановіть температуру 350 градусів за Фаренгейтом і дайте їй нагріватися принаймні 10 хвилин. Помістіть термометр духовки в центр духовки. Закрийте дверцята духовки і дайте їй нагріватися принаймні 5 хвилин. Якщо термометр реєструється занадто високим або занадто низьким, зменште або збільште значення на різницю в градусах. Якщо піч вимкнена більш ніж на 50 градусів, дайте термостату встановитись.

Тісто для печива

Багато печива можна заморожувати до 3 місяців.

Більшість тістів для печива, за винятком бісквітних та безе, можна випікати в холодильнику або заморожувати.

Просто запакуйте своє улюблене тісто в контейнери для морозильної камери або наріжте тісто і спечіть його в рулетах і загортайте. Зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику до 3 днів або заморожувати до 6 місяців. Перед випіканням заморожене тісто розморозьте в ємності в холодильнику. Якщо з ним занадто жорстко працювати, нехай тісто сидить при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.

Короткочасне зберігання файлів cookie

Перш ніж зберігати їх, обов’язково повністю остудіть їх. Помістіть охолоджене печиво у контейнери для зберігання з щільно закриваються кришками або поліетиленовими пакетами. Відокремте шари восковим папером. Зберігайте хрустке печиво та м’яке печиво в окремих ємностях. Крім того, тримайте ароматне печиво окремо від делікатесного. Збережіть заморожене печиво в один шар. Якщо ви дасте глазурі висохнути, вона готова до укладання. Не забудьте покласти восковий папір між шарами.

Зберігайте печиво для короткочасного зберігання до 3 днів при кімнатній температурі. Барське печиво можна деякий час зберігати у власній сковороді з міцною кришкою з пластику або фольги. Якщо начинка або глазур для печива містить вершковий сир, сметану або йогурт, зберігайте печиво в холодильнику.

Довготривале зберігання файлів cookie

Для тривалого зберігання покладіть повністю охолоджене, незаморожене печиво в мішки або контейнери, призначені для зберігання в морозильній камері. Використовуйте між шарами аркуш вощеного паперу. Печатка, етикетка із вмістом та датою та заморозка до 3 місяців. Розморожте печиво в контейнері приблизно за 15 хвилин до подачі. Якщо печиво буде заморожене, розморозьте його перед тим, як розпорошити глазур.

Охолодіть свої аркуші печива

Важливо, щоб аркуші печива охолоджувались між партіями. Гаряча форма може привести до того, що печиво занадто сильно пошириться. А печиво може забарвитись по краях надто коричневим. З печивом Spritz дуже важливо охолодити деко до кімнатної температури, перш ніж натискати на нього тісто. Якщо аркуш теплий, прес для печива не відпустить тісто належним чином.

Використовуйте ложку

Використовуйте посуд, а не мірну ложку, щоб кинути печиво.

Для приготування крапельного печива використовуйте ложку зі своїх столових приборів, а не мірну ложку. Більш глибока чаша мірної ложки ускладнює видалення кляру. За допомогою іншої ложки або невеликого шпателя відсуньте тісто від ложки. Для рівномірного випікання тримайте купу тіста за розміром.

Використовуйте совок для їжі

Розподіл їжі - ще один варіант.

Для рівномірної форми, рівномірно запеченого крапельного печива, однакового за розміром, використовуйте совок для корму. Вони працюють як совки для морозива і бувають різних розмірів. Чим більше число, тим менше лопата.

Вийміть барвисте печиво з каструлі

Щоб було простіше вийняти і нарізати печиво, деко вистеліть фольгою. Ось проста порада: порвіть шматок фольги, достатньо великий, щоб розтягнутись по краях каструлі. Переверніть деко на стільницю і формуйте фольгу над формою, поки вона не поміститься. Поверніть каструлю вертикально, потім помістіть у неї фольгу і розрівняйте, щоб вона помістилася всередині каструлі. Якщо ваш рецепт вимагає змащення каструлі, натомість змастіть фольгу.

Печиво безе

Випікайте безе на пергаментному папері.

Ось проста порада, яка полегшить видалення делікатного печива безе з аркуша печива: Застеліть аркуш печива пергаментним папером. Використовуйте харчовий пергаментний папір замість коричневих паперових продуктових пакетів, оскільки вони можуть містити перероблений матеріал. Після випікання перекладіть печиво безе на решітку, щоб воно охололо.

Тест на готовність до печива

Перевірте печиво на ферментацію за мінімальний час випікання, зазначений у рецепті. Кухонний таймер - корисне нагадування. Коли печиво готове, негайно видаліть його з листа печива, якщо інше не зазначено в рецепті. Деякі файли cookie залишаються на аркуші печива протягом певного часу, щоб їх можна було встановити.

За допомогою шпателя перенесіть гаряче печиво на решітку для рівномірного охолодження. Решітки можна легко почистити. Дайте печиву повністю охолонути, перш ніж класти їх.