Розумне приготування та випікання із замінником яєць ЗДОРОВ’Я ЖІНОК
Замінник яєць Так ви готуєте та випікаєте без яєць!
Кулінарія та випічка без яйця? Це добре!
Яйця - НАЙКРАЩА їжа для м’язів: одне яйце забезпечує близько 7 грамів високоякісного білка, який організм може особливо добре використовувати. Яйця є незамінною частиною багатої білками фітнес-кухні, адже тут яєчня, омлети та Co. регулярно є в меню. За даними S tatista, споживання в Німеччині в 2016 році становило близько 235 яєць на душу населення.
Але стає все більше людей, які свідомо обмежують споживання яєць або хочуть обійтися без яєць при варінні та випічці. І це не лише вегани .
Причина: Повторювані продовольчі скандали, мільйони подрібнених самців курчат та шокуючі умови в німецьких курниках змушують нас сідати і знов і знов помічати і переглядати те чи інше щодо власного споживання яєць.
Як це працює із замінником яєць?
Будь то для приготування їжі чи запікання, у запіканці або для панірування: яйця забезпечують оптимальне зв’язування та консистенцію багатьох страв. Але можна обійтися і без: Якщо ви вирішите з’їсти менше яєць, існує цілий ряд корисних альтернативних варіантів яєць. Але чи справді вони можуть за смаком встигати за «оригіналом»? І скільки замінника яєць вам потрібно використовувати, щоб належним чином замінити яйця в рецепті?
Фу, все це звучить досить складно, чи не так? "Сьогодні дуже легко готувати та пекти без яєць", - говорить Себастьян, керуючий директор VEBU (Вегетаріанська асоціація Німеччини). "Спочатку може здатися дивним змінити давню практику випікання з яйцями. Після першого веганського яблучного пирога вам цікаво, ви впевнені в чізкейку, а після першої чисто овочевої дунайської хвилі ви здивовані, коли коли-небудь використовували яйце для випічки мати ", так що Радість.
Які продукти підходять як замінник яєць?
З цими 7 альтернативами яєць пиріжки & Co. вийдуть як завжди. І найкраще: Ви можете легко зробити майже всі альтернативи яєць самостійно, оскільки більшість "інгредієнтів" для них у вас уже є вдома?
1. Альтернатива яєць: порошок замінника яєць
Класичний замінник яєць як практичний готовий продукт у формі порошку доступний у багатьох магазинах органічних продуктів, магазинах здорової їжі та, звичайно, в Інтернеті. Вони часто складаються з суміші крохмалю (наприклад, тапіоки, картопляного або кукурудзяного крохмалю), люпинового борошна, рослинних жирів та загусників - склад залежить від виробника. Порошок можна легко змішати з водою, а потім використовувати безпосередньо, наприклад, у тісті. Він має нейтральний смак і підходить для гарячих і холодних страв, але перш за все для випічки. Єдиний улов: веганські замінники яєць коштують не зовсім дешево.
Угода про обмін: Співвідношення, в якому порошок слід змішувати з водою, залежить від продукту, про який йде мова. Тому завжди дотримуйтесь відповідних інструкцій з підготовки.
2. Яєчна альтернатива: банани
Стиглі банани - чудовий замінник яєць майже для всіх видів випічки (тістечок, булочок тощо), млинців та десертів. Просто розімніть банан виделкою і розмішайте в клярі - готово! Чим стигліший банан, тим солодший і легший в обробці. Отже, зелені банани, отже, не є гарною заміною яєць. Однак є один невеликий недолік: ви можете відчути інтенсивний аромат банана у випічці. Тому банани не підходять для ситних страв. Але хто хоче їсти теплу яєчню з банана?
Дайвінг-магазин: 1 яйце приблизно відповідає половині банана.
Приклад рецепта: млинці без яйця *
- 2 банани, дуже стиглі
- 6 ст. Ложок борошна (наприклад, борошно з спельти)
- трохи молока
- 1 постріл мінеральної води
1. Грубо розім'яти банан виделкою. 2. Потім додайте борошно та щедру молочку та невеликий ковток Selter. Все добре перемішайте, наприклад, ручним міксером. Переконайтесь, що тісто не надто рідке, але також не надто жорстке. Просто відрегулюйте кількість молока відповідно. 3. Щоб обсмажити млинці, покладіть в олію з покриттям трохи олії. Покладіть 2-3 столові ложки кляру в гарячу сковороду і обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін. *Рецепт для 2 осіб
3. Альтернатива яєць: яблучний пюре
Обмін яблучним соусом на яйця - досить розумна ідея, оскільки фруктове пюре дуже добре пов’язує тісто для тіста, а смак яблука майже повністю втрачається під час випікання - на відміну від банана. Булочки та вологе тісто, такі як тісто для смачного Гугельхупфа, отримують вигоду від чисто заміненого на рослинній основі продукту, який дешево можна придбати у кожному супермаркеті. Порада: Ви також можете використовувати інші фруктові пюре як альтернативу яєць, наприклад, пюре з манго.
Угода про обмін: 3 ст. Ложки яблучного соусу замінити 1 яйцем.
4. Шовковий тофу
Тофу в торті? Чому ні! Але завжди використовуйте шовковий тофу, оскільки він відрізняється від звичайного тофу, дуже вологий і м’який - ідеально підходить для здоби, сирників або начинки для кічу. Соуси також можна добре загустити за допомогою пюре шовкового тофу. Шовковим тофу ви також можете викликати ситні веганські страви, такі як омлети та яєчня - вірніше, "тофу з яєчнем".
Угода про обмін: 50 грам шовкового тофу, розтертого в блендері, замінюють 1 яйце.
Приклад рецепта: Веганська яєчня з "беконом" *
Ви все ще не вірите нам, що ви можете зробити ситну яєчню повністю без яйця? Тоді ви повинні отримати це Рецепт ВЕБУ переконайте в протилежному:
- 1 цибулина
- 100 г копченого тофу
- 10 мл ріпакової олії
- 200 г простого тофу
- 1 щіпка куркуми
- 100 г шовкового тофу
- сіль і перець
- 50 г цибулі
1. Наріжте цибулю кубиками і копчений тофу (тут використовується як "замінник бекону") дрібними смужками і злегка підрум'яніть на гарячій сковороді з олією. 2. Розімніть виделкою натуральний тофу на дрібні шматочки та змішайте з куркумою та сіллю. Вилийте суміш на сковороду і обсмажуйте, поки тофу не стане злегка коричневим. 3. Шовковий тофу наріжте великими шматочками, а потім коротко обсмажте на сковороді. Приправте за смаком сіллю і перцем, наріжте цибулю-лук дрібними рулетами і змішайте з готовою яєчнею з тофу * Рецепт для 2 осіб
5. Альтернатива яєць: насіння чіа
Напевно, більшість з вас вже знають, що насіння чіа набрякають у рідинах. Отриманий в результаті гель чіа ідеально підходить як «паста», яка вміло замінює яйця в десертах та хлібобулочних виробах. Зробити гель дуже просто, оскільки насіння чіа просто потрібно замочити у воді протягом декількох годин. Ви також можете приготувати більшу кількість гелю, оскільки він протримається до тижня в холодильнику. Також смачно: пудинг чіа. Тут ви дозволяєте насінню просочитися коров’ячим або рослинним молоком. Ви можете їсти пудинг зі свіжими фруктами як десерт або на сніданок.
Угода про обмін: 1 столова ложка насіння чіа, змішана з 3 ложками води, замінює приблизно 1 яйце.
6. Альтернатива яєць: лляне насіння
Льняне насіння також є ідеальним в’яжучим речовиною для овочів. Для цього в ідеалі їх слід подрібнити дрібно, це найкраще працює в міксері або в кавомолці. Потім змішайте мелене насіння з водою (співвідношення столової ложки лляного насіння до води 1: 3 ст. Ложки), дайте трохи набрякнути і додайте в кляр (печиво, печиво, вафлі тощо). Звичайно, це працює з лляним насінням, яке також можна подрібнити в магазинах, але чим дрібніше помел, тим краще зв’язування.
Угода про обмін: 1 ст. Л. Меленого насіння льону, змішаного з 3 ст. Ложки води, замінюють 1 яйцем.
7. Соєве борошно
Повножирне соєве борошно - хороший замінник яєць, особливо в клярі. Однак, якщо вам доводиться або хочете обійтися без сої, ви можете використовувати нутове борошно як альтернативу. Зверніть увагу, що обидві борошна мають певний власний смак, який ви можете легко продегустувати у випічці. Змішайте відповідне борошно з водою, як готовий замінник яєць. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Чим гладше тісто, тим краще зв’язок.
Угода про обмін: 1 ст. Ложка соєвого борошна плюс 2-3 ст. Ложки води роблять 1 яйце.
Сутенер кольором і смаком рецептів без яєць
У нас був би зв’язок, але як щодо кольору та смаку страв без яєць? Оскільки те, що консистенція правильна, не означає, що все це повинно бути апетитним або навіть смачним. Не панікуйте, ви також можете накачати смак і вигляд рецептів без яєць, використовуючи рослинні альтернативи. Спеція куркума надає рецептам веганських яєць гарний жовтий колір за короткий час. А кала-намак ідеально підходить для імітації типового смаку яєць. Так звана чорна сіль з індійських кухонь, наприклад, надає веганській яєчні або омлету дуже ароматну, сірчану нотку, яка сильно нагадує яйце. Ви можете отримати його в Інтернеті, але також в органічних магазинах та магазинах здорового харчування.
Висновок: правильний замінник яєць на будь-який випадок
Будь то насіння чіа, банан або соєве борошно: яйця тепер можна замінити майже без проблем у багатьох рецептах - від солоних до солодких. Найкраще він працює з готовим замінником яєць з органічного магазину, оскільки тут склад ідеально адаптований до вимог для досягнення оптимального результату. Але тим, хто не хоче витрачати гроші на дорогі готові продукти, подобається експериментувати на кухні та відкритий до нових смакових відчуттів, добре пропонується безліч інших яєчних альтернатив. Який твій улюблений?