Рулет з курячих грудок, фарширований грибами та копченим сиром
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Розмноження нації - це безмежна радість, унікальна можливість по-своєму, коли всі члени "клану" збираються разом, молоді та старі, щоб вшанувати нового члена сім'ї, який сором'язливо вступає у життя.
Окрім традиційного хрещення та святкової трапези, за нашими звичаями близькі родичі збираються разом на урочисту вечірку сім'єю до та/або після офіційної трапези, з цього приводу ми "радіємо" своїй душі та животу, маємо окуляри та чашечку, бажаючи добра всім членам сім'ї, ми налагоджуємо спогади про своїх близьких, зниклих від нас, бажаємо щастя і битого шляху батькам молодого потомства.
Під час хрещення маленької Лари (до речі, в країні дівчата рідкісні, хлопців значно більше 😛), я не міг не поважати сімейну традицію і пропустити сімейне свято.
Потрібно було підготувати щось особливе, чи не так? ? Коли я готував усі види рулетів із власної книги рецептів, я мав приємне завдання подарувати родині, яка зібралася на святкування, страву в полі.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: куряча грудка без кісток і шкіри (ціла, великі шматки, по 0,4-0,5 кг на штуку), білі або коричневі гриби, свіжі (польові або фермерські), копчений сир, зелень (петрушка, кріп, базилік), кухонна сіль, оливкова олія, свіже масло, сушена та зелена цибуля, зубчики часнику, сушений чебрець, зелений гострий перець, паприка та паприка. Для прикраси для подачі: салат, невеликі помідори (різних кольорів), червоний перець або пампушки. Для подачі до столу для тих, хто бажає рулету: хрін, гірчиця, помідори, огірки, перець, соління.
Це залежить від майстерності кухаря, але і від його часу ! Купуйте великих курей, по 2-2,5 кг кожному, щоб уникнути «карпання», коли ви починаєте розтягувати курячу грудку до рулету. Купуючи курячу грудку, ви ризикуєте отримати невеликі шматочки, розрізані навпіл людиною, яка порізала курку. І ціна важлива. 😀 Це правда, що курячий транс теж засвоюється вчасно, практикуючись. 😛
Куряча грудка очищається від зайвої шкіри, кісток і пташиного жиру.
Гострим ножем наріжте курячу грудку зблизька впритул тонкою смужкою товщиною 1-1,5 см, стежачи, наскільки це можливо, щоб не проколоти м’ясо. Коли ніг втікає, буває, ніхто не ідеальний. 🙁
Курячу грудку нарізають ножем, загортають у харчову поліетиленову плівку і відбивають молотком з м’яса, злегка, з жалем, щоб не знищити м’ясне волокно.
Гриби очищають від піску кухонною щіткою. Гриби миють холодною водою, якщо вони насичені грунтом, у випадку зібраних з лісу та осушених в ситі/витріть абсорбуючими паперовими рушниками.
Нарізати гриби тонкими скибочками і варити разом з нарізаною скибочками цибулею і нарізаним тонкими скибочками часником на оливковій олії.
Приправте крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю і сушеним чебрецем.
Коли гриби затвердіють, додайте 2 чайні ложки вершкового масла і полийте білим вином, просушіть. Змішуючи дерев’яною ложкою, гриби «запахнуть» запахом винограду і стануть блискучими.
У затверділі гриби додайте дрібно нарізану зелень і перемішайте дерев'яною ложкою для перемішування.
Копчений сир кладуть на крупну тертку.
Куряча грудка, «побита» м’ясним молотком, заправляється з боку, що буде заповнена, крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю, сушеним чебрецем, паприкою та паприкою (шкода паприки, може їсти дітей, а не лише гурманів, яких переслідують у джуті 😕).
На скибочки курячої грудки покладіть нарізану курятину, загартовані гриби та тертий сир.
Скручуйте курку, використовуючи поліетиленову плівку, з близького до закритого, щільно, «набиваючи» краї м’яса, щоб плавлений сир не виходив під час варіння.
Рулетики зав'язуються якомога щільніше конопляним/лляним шнуром або спеціальним кухонним шнуром.
Помістіть курячі рулети в сковороду, змащену маслом/маслом.
Заправте рулети крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю, сухим чебрецем, паприкою та паприкою.
Маленький кулінарний секрет ! Якісна паприка (ви можете зробити її самостійно, подрібнивши в роботі або в кавомолці, сушений перець стручковий стручковий або гострий червоний перець, висушений і зберігаючи в герметичних банках) допоможе підрум’янити рулет зовні. Не бажано, щоб рулет занадто сильно підрум’янився, додавши гострий і нещадний перець. 🙁
Лоток для рулону накривають папером для випічки, змочують у холодній воді і віджимають.
Помістіть піддон у гарячу піч плити, на сильний вогонь, протягом 15-20 хвилин, за цей час рулет зовні трохи підрум’яниться і схопить скоринку, яка збереже суть м’яса всередині. Зменште вогонь праворуч і продовжуйте випікання приблизно 1 год.
В останні 10 хвилин випікання вийміть папір для випікання і залиште лоток непокритим, на потрібному вогні, за цей час рулет підрум’яниться (по 5 хвилин з кожного боку). Якщо на сковороді є соус, вилийте його ложкою на гарячий рулет, змішавши з невеликою кількістю білого вина, висушіть.
Деко для рулону накривають папером для випікання і дають йому повільно охолонути, за цей час рулет знову стане зернистим.
Коли рулет охолоне, обережно зніміть струни, щоб не порвати рулет. Звичайно, мода має значення, особливо на оголошене свято. 😛
Надійна допомога ! Щоб зняти струни, використовуйте тонкий ніж з довгим добре заточеним лезом.
Зрештою, ти захоплюєшся своєю «роботою». 😀
Хіба ви не закінчили ! Ви повинні покласти рулет на тарілку. На початку вам знадобиться допомога, досвідчена у поданні страв. 🙁 З часом вашої майстерності буде достатньо, інші нададуть вам повну впевненість (ніби їм нікуди піти)
Найпростіший - використовувати в якості основи прикраси листя салату, на які покласти цілі рулети, а потім скибочки рулету, нарізані товщиною 1-1,5 см.
Мова йде про ваше кулінарне майстерність ! Рулетики нарізаються скибочками до розміру, необхідного для бенкету (тонкий)/сімейного обіду або вечері (трохи товщі)/для бутербродів на роботі (серйозний шматочок). Використовуйте гострий ніж, якщо ви не хочете пропустити і маєте нарізану бахрому. 😛
Скибочки рулету кладуть навколо цілих рулетів, на листя салату. Прикрасьте невеликими помідорами та скибочками паприки/скибочками пампушок.
Не обов’язково поважати мій спосіб декорування ! У кожного кухаря-любителя своя ідея, і це має найбільше значення. Тільки у професійних кухарів складається враження, що має значення лише їх декор. 😀
Рулет подається як закуска поруч зі склянкою сливового бренді. Це також поєднується з деякими більш вишуканими напоями (я маю на увазі чудові). На стіл поставлять страви з гірчицею, тертим хроном або подрібненим часником, змішаним з йогуртом, оливковою олією та зеленим кропом, дрібно нарізаними.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились на карті! Я написав у цьому блозі кілька рецептів рулонів, і в них досі є багато неписаних рецептів. Булочки - одні з моїх улюблених страв. Його можна використовувати як основу - телятина, свинина, індичка, курка. Ви можете використовувати різні «прості» начинки (гриби, ковбаси, скибочки свинячих грудок, свиняча вирізка, свинина на зиму), але також змішані з овечим сиром, копченим або некопченим сиром, зеленню, овочами/фруктами. Скибочки рулету можна подавати на вечерю або обід, холодними або гарячими, разом з гарнірами з овочів. Ролетні бутерброди, змащені гірчицею та/або хріном, "корисні" на роботі, втамовують голод і не відправляють вас за кренделями, саормами та піцами за рогом адміністративної будівлі чи в турці на стоянці.