Румп-біфштекс, середній, з гарантією успіху від головного кухаря PaulBoküh
вона не стає ні м’якшою, ні соковитою!
інгредієнти
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Я волію купувати ростбіф цільним (3-4 кг), а потім порційно різати стейки. М'ясо слід парирувати, тобто в цьому випадку видалити жировий прошарок і, якщо потрібно, сухожилля з ростбіфу. Тепер наріжте скибочки товщиною близько 2 пальців. Це повинно бути близько 220-250 г на стейк.
Звичайно, м’ясо можна також приготувати та порціонувати у звичайних домашніх кількостях від вашого довіреного м’ясника. У будь-якому випадку я не раджу м’ясо зі знижками, оскільки вибір м’яса прийнятної якості важливий для успіху порівняно простого приготування.
Розігрійте духовку до 80 градусів. Нагрійте на сковороді олію енергійно, але ні в якому разі не слід починати диміти. Зберіть стейки трохи по краю, щоб вони набрали трохи висоти, і покладіть їх у сковороду. Не використовуйте для цього виделку, не натискайте на м’ясо, хочете його розтрусити або щось подібне. Просто акуратно покладіть на сковороду і смажте не більше 2,5 - 3 хвилин, не перевертаючи. Тепер з боку смаження повинна утворитися симпатична коричнева скоринка. Переверніть стейки і приправте сіллю і перцем на вже обпалену сторону. Знову смажте 2,5 хвилини - максимум 3 хвилини. Дістаньте м’ясо з каструлі та загорніть його окремо в алюмінієву фольгу.
Поставте в духовку на 10-15 хвилин, щоб відпочити. Тут нічого не може піти не так, тому ви можете спокійно насолоджуватися закускою.
Після періоду відпочинку вийміть з стейків алюмінієву фольгу, залийте стейки темним м’ясним соком, що накопичився у фользі, і подавайте до столу.
З цим найкраще поєднуються трав’яне масло, смажена цибуля або просто морська сіль і перець з млина.