RUND - футбольний журнал - 1
Харчування
Професіонал - це те, що він їсть
Чим харчуються професіонали? Що в пляшках з водою, коли їх сила згасає? Щоб досягти найвищих результатів у сучасному футболі, гравці повинні приділяти дедалі більше уваги правильному харчуванню. Свен Бремер та Маттіас Греуліч.
Коли Тім Майер, лікар команди збірної Німеччини, дивився фільм «Німеччина. Літня казка », він цілком міг уявити, що футбольна Німеччина спекулює про харчові звички гравців. Це була сцена, коли на камеру потрапив не лише сонний Лукас Подільський, а й порожній мішок із чіпами перед об’єктивом. "Ну, я подумав, тепер усі вірять, що це харчування національної збірної Німеччини", - зізнається Мейер і мусить сміятися.
Але наскільки добре харчуються професіонали? Тім Майер вважає, що "ми перебуваємо на дуже високому рівні в німецькому футболі, коли справа доходить до цього комплексу". Лікар внутрішньої медичної бригади може сказати це "тому, що я маю міжнародне порівняння". Той факт, що Полді їв чіпси у своєму готельному номері, є незначним харчовим гріхом, який прийняли Клінсманн та Йоахім Льов. Загальновідомо, наскільки прискіпливо тренерський штаб вивчав підготовленість гравців - однак, з точки зору харчування, вони свідомо давали професіоналам відчуття, що за ними постійно не стежать. Для Мейєра конфіденційність національних гравців є табу: «На цьому наша зона відповідальності закінчується. Ми хочемо інформувати їх, а не контролювати ”. Ця повага до конфіденційності особливо цінується гравцями відбору. Зрозуміло, що вони дуже чутливі в цьому питанні, оскільки "вони намагаються порушити цю сферу занадто часто у повсякденному житті". Якщо ви занадто втручаєтесь, гравці цілком можуть розцінити це як порушення довірчих відносин.
Однією з стратегічно найважливіших позицій у національній збірній є шеф-кухар команди. В якості одного з перших своїх офіційних актів Юрген Клінсманн покликав Саверіо Пуглієзе до печі DFB, який досягає гравців своєю італійською кухнею так само, як Ганс-Георг Дамкер з домашньою кухнею з Німеччини в 70-х. Сепп Майєр взяв його на почесні коліна, щоб подякувати йому за те, що він подарував йому свою улюблену жирну свинячу рульку після тріумфу Кубка світу 1974 року. Сьогодні Pugliese забезпечує спокійну атмосферу в обозі DFB. “Я дуже популярний серед гравців. Це нормально », - заявив 50-річний юнак. Національний гравець Арне Фрідріх підтверджує це: "Він є абсолютною частиною нас і балує нас найкращою їжею". Ділові поїздки до національної збірної також користуються попитом у професіоналів, оскільки вони пропонують різноманітне харчування. Список гостей ресторану Пугліє "Alter Haferkasten" варіюється від Руді Фьоллера до "Ролінг Стоунз" - за винятком "Бітлз", всі зірки вже були там, за даними благородного італійського ресторану в Ной-Ізенбурзі.
Лікар команди Мейєр надає основу для замовлення страв, а Пуглізе виконує її. Хоча деякі ЗМІ обговорювали протиріччя між атлетичним лікарем-інтерністом та доброзичливим знавцем біля печі перед Чемпіонатом світу, "Доку" майже ніколи не доводиться втручатися в регулювання. Лише одного разу під час планування чемпіонату світу він попросив Пуглізе в меню не приймати другу теплу їжу. На Pugliese зайві ковбаси не смажать: "Це як вдома, те, що є на столі, їдять". На Кубку світу національні гравці довго сиділи разом після їжі і працювали над необхідною командою.
Настільки психологічно важливі, як спільне харчування для національної збірної, експерти сходяться на думці, що харчування у футболі набуває все більшого значення у фізичній галузі. Професійний світ стурбований підвищенням продуктивності, яку можна досягти за допомогою більш точного контролю харчових звичок з індивідуальною дієтою для кожного гравця, але Бундесліга ще не замислюється про це. Хоча професійні клуби набагато чутливіші до цієї теми, ніж були кілька років тому, лише ФК "Шальке-04" на даний момент має постійного дієтолога. Більшість клубів роблять це як "Вердер", де вони працюють із зовнішнім експертом з питань харчування. Тільки тоді, коли лабораторні дослідження виявляють значення для гравця, що викликають занепокоєння, «ми спочатку говоримо про це, а потім, якщо потрібно, відправляємо його до дієтолога», - каже тренер Томас Шааф.
Дієтолог Івонн Шиллінг вважає, що професійні клуби наразі витрачають багато потенціалу таким чином. Вона супроводжувала гравців ФК «Сент-Паулі» як частину дипломної роботи та з тих пір консультує професіоналів. "Завдяки правильній дієті ви зможете багато рухатись у футболі", - такий її висновок. Особливо, коли «в кінці гри спринт і витривалість знижуються і більшість голів забиваються. Я думаю, що збільшення продуктивності можливо до 15 відсотків », - сказав Шиллінг. Ганс Браун, вчений з питань спорту та харчування з олімпійської бази в Кельні, є більш обережним. Він був би обережний, щоб не висловити відсоток харчування, який сприяє успіху футбольної команди. "Але якщо ви хочете принести останні відсотки, має сенс звернути увагу на те, що ви їсте", - говорить він. «На міжнародному рівні все дуже тісно поєдналося у фізіологічній галузі». Що стосується статури, німці вже не є остаточним.
"Ви повинні дати зрозуміти гравцеві, що він повинен намагатися робити більше, ніж в середньому, коли мова заходить про їжу, щоб виділитися від нього", - говорить Браун. Водночас він визнає, що футбол - це складний вид спорту, і що успіх "залежить від багатьох факторів". "Порівняно з марафоном, наприклад, футбол прощає". Але правильний раціон є необхідною умовою для того, щоб мати змогу швидше бігати і, перш за все, довше. "З іншого боку, я не можу сказати футболісту: з’їжте три банани, і все буде добре".
Позитивний вплив харчування у футболі важко виміряти. Відомий шведський вчений Бенгт Салтін представив одне з небагатьох досліджень у цій галузі: у нього була група, яка забезпечувала достатньо вуглеводів за тиждень до гри проти іншої команди, яка отримувала мало або взагалі не мала вуглеводів. Одна група пробігла шість кілометрів у першій половині, інша - лише п’ять кілометрів. У другій половині команда, яка постачала вуглеводи, все-таки пробігла шість кілометрів, решта лише чотири. Однак у дослідженні нічого не сказано про кількість забитих голів.Коли Андреас Хінкель перейшов з "Штутгарта" в іспанську команду "Севілья", він був здивований. Хоча йому ще довелося зважити себе старомодно в Бундеслізі, ноутбук використовувався в Іспанії. Пристрій, підключений до ваг, "постійно видає звуковий сигнал і відображає відсоток жиру в тілі на круговій діаграмі", - говорить Хінкель про процедуру, яку повторюють кожні три-чотири тижні. За вимірювання відповідає вчений Антоніо Ескрібано з Севільського університету, якого відома газета "El Mundo" назвала "гуру іспанського спортивного харчування".
Найпізніше з тих пір, як команди Севільї та Ксерекса, які він контролював у питаннях харчування, були лідерами у першій та другій іспанській лізі протягом одних вихідних, на бульварі також стало відомо про цю проблему. Найбільша спортивна газета "Marca" визнала "чарівне зілля" Ескрібано спільною відповідальністю за "революцію у футболі". У будь-якому випадку гравці "Шальке-04" знають, чому програли в продовженні півфіналу Кубка УЄФА 2006 року в Севільї. Ескрібано дав Севіллістам свій напій, який складався з 50 відсотків бананів, апельсинів, яблук, персиків та динь у подібних пропорціях та двох відсотків фруктози. Все це розчиняється в молоці або воді, щоб воно діяло негайно. "Це не смачно", - говорить Андреас Хінкель, який першим німцем випив кашу.
Але Ескрібано спокійний, як сусідня заправка. Він не хоче нічого знати про “чарівне зілля”. Він лише визначив, скільки «палива» потрібно гравцям точно в якій ситуації. Будь-хто може зробити напій вдома, що також дешевше, ніж спортивні напої, доступні в магазинах. Вчений працює у футбольному клубі "Севілья" два з половиною роки. За цей час він розробив багато страв вдома і навіть пройшов курс дистанційного навчання, щоб готувати для них. Ритуал завжди один і той же: за два тижні до того, як він подасть гравцям нове творіння, його син та його тренер і тренер з фітнесу повинні спробувати його на смак. Як і Хестон Блюменталь, покровитель "Жирної качки", на сьогоднішній день, мабуть, найкращого ресторану у світі, Ескрібано спирається на найінноваційніші методи приготування страв. Наприклад, «смаження без олії». Так само смачно, але з набагато меншою калорійністю, ніж звичайний спосіб.
Тім Мейєр також не хоче нічого знати про чарівні зілля та диво-лікування, хоча він сам змішує вміст пляшок для пиття для національних гравців відповідно до особливої суміші. У VfB Stuttgart вони вже давали професіоналам колу в питних пляшках у фінальній фазі проти гіпоглікемії - "але це часто не рекомендується через високий вміст шкідливого для здоров'я цукру", судить Івонна Шиллінг. Ось чому в багатьох командних автобусах існує сувора заборона на колу. Але що повинні їсти професійні футболісти? "Це відносно легко, хоча там багато секретується - також для комерційних інтересів", - каже Мейер. Харчування професіоналів багато в чому базується на принципах здорового харчування, які також стосуються загальної популяції, пояснює DFB-Doc. Однак професіонали використовують набагато більше енергії. Ось чому їм доводиться їсти спеціально під час змагань або на особливо важких етапах тренувань: «Тоді потрібно вживати багато вуглеводів, багато вітамінів у вигляді фруктів, наприклад. І особливу увагу потрібно приділяти рівновазі рідини », - пояснює Мейер.
"На мій погляд, фаза після змагань є найбільш недооціненою", - додає Браун і цитує Сеппа Гербергера: " Після того, як гра буде до гри ". За словами Брауна, мова йде про якнайшвидше відновлення і одночасно початок фази нарощування для наступного змагання ініціювати. "У нас в гримерці є енергетичні батончики, макарони та багато електролітичних напоїв відразу після гри", - пояснює тренер Вердера Шааф. Що підтверджує оцінку Мейєра, яка там є. "Більшість професійних клубів зараз оновлені". Під час дипломної роботи Івонни Шиллінг було також кілька тижнів англійської мови з кубковими іграми, в яких Сент-Паулі повинен був перейти в додатковий час проти "Герти" та "Вердера". Шиллінг не залишив нічого випадковому, приніс деко для випічки з самоспеченим нежирним фруктовим пирогом на тренувальний майданчик: «Їм доводилося їсти все, бо їм була потрібна неймовірна кількість вуглеводів». Сен-Паулі не вичерпав сил під час кубкових сенсацій проти Бохума, Берліна та Бремена - «Це було неправильно також у правильному харчуванні », - вважає Шиллінг.
Які помилки поширені? За оцінкою Мейєрса та Брауна, гравці знаходяться в зоні ризику поза чутливими періодами. Цілком просто тому, що футбольні професіонали тоді залишаються на власні очі. Майже кожен футболіст знає, що макарони - ідеальна спортивна їжа. "Але коли ти їси, скільки - це інша справа", - зазначає Браун.
Івонн Шиллінг виявила, що футболісти у вільний час з’їдають занадто багато жиру, оскільки вони не знали, що в готових продуктах ховається безліч прихованих жирів. Дієта відповідного професіонала також залежить від культурного чи соціального походження гравців. Або релігія. Місяць посту Рамадан щороку ставить перед тренерами нові проблеми. Марокканець Абделазіз Аханфуф беззаперечно заявив, що він суворо дотримується того, щоб не їсти і не пити нічого між сходом та заходом сонця. «Я хотів би піти в рай пізніше, я не виняток». Проблема в цьому: запаси глікогену, які зазвичай короткочасно викликаються для відновлення сили, швидше спорожняються завдяки голодуванню. Тож тіло повинно торкатися власних жирових відкладень, які слід активувати лише в екстрених випадках. Це зливає речовину. Крім того, існує величезна втрата води, пов’язана з розпадом водозв’язуючого глікогену. Важко повірити, що таких високих показників можна досягти. Інші професіонали-мусульмани, такі як Хаміт Алтінтоп, тому утримуються від посту: "У будь-якому випадку навчання не повинно страждати".
Інші професіонали неслухняні, незважаючи на всю інформацію. Наприклад, Іван Класніч з Бремена є визнаним ненависником овочів. "Лікар часто говорив мені, що я повинен їсти більше овочів і менше м'яса". Якось це бачить і хорват, але потім він просто струситься і коротко, але чітко оголошує, що думає про свіжу їжу: "Овочі, е-е, це не моя річ ". Ганс Браун знає такі випадки і запитує:" Чому я повинен пояснювати 25-річному хлопцеві, що сніданок хороший? "Досить багато футбольних професіоналів приходять на тренування без укусу в шлунку. . "Вам не потрібно дивуватися, якщо вони швидше плоскі", - говорить Браун. Наприклад, Вердер, Бремен, визнав проблему і запобіг небезпеці. "Ми влаштували сніданок" шведський стіл "у салоні", - пояснює Шааф.
Якщо команди вирушають у поїздку, відповідальний кухар, лікар чи дієтолог обговорює підготовку та інгредієнти з відповідним персоналом, переважно кухарями із чотирьох чи навіть п’ятизіркових закладів, котрі слід вважати, що вони розуміють свою справу. Хоча раніше баварці брали на себе всю продовольчу логістику для ігор у Дрездені і привозили їжу з собою, навряд чи це стосується навіть національної збірної. "Можливо, в одному з 20 випадків це не на сто відсотків оптимально, - пояснює Мейер, - але тоді ви також можете залишити п'ять прямих".
Однак Saverio Pugliese приділяє пильну увагу тому, що подають у кожній поїздці. Він не заходить так далеко, як шеф-кухар "Баварії" Альфонс Шубек, у якого в багажі завжди є своя кавоварка, але деякі речі є табу навіть для італійця в DFB. Ні огірків, наприклад, ні перцю. "Багатьом людям доводиться відригувати від цього", - пояснює Пуглізе. Шубек подає мюнхенським професіоналам свій салат «Баварія» без салату з баранини, як це повинно бути втомливим. Ескрібано навіть прописує товщину скибочок моркви для овочів, щоб вони могли краще засвоюватися. А шкірок помідорів на його столі все одно немає.
Якщо винахідники, такі як Ескрібано, визначать майбутнє спортивного харчування, тоді гравцям Бундесліги доведеться адаптуватися. Іспанець прямо говорить, що частина його концепції полягає в тому, що гравці завжди трохи голодні. Порядок буфету, який він розробив, чітко визначений, і гравці повинні взяти частину всіх інгредієнтів. "У Німеччині нам дозволили мазати Нутеллу хлібом", - говорить Андреас Хінкель. Однак за дієтою Ескрібано буває, що гравці в готелі хочуть зняти стіл для інших гостей готелю. "Коли наш доктор це бачить, колеги знову прямують до нашого буфету", - каже Хінкель і мусить сміятися.
Текст опубліковано в RUND № 18_01_2007.