S; e спокуса - чому нам так погано; ckt для шоколаду
Мюльхайм. Ви знаєте фільм "Шоколад"? Нетрадиційна жінка створює галас у французькому селі з шоколадною крамницею. Вона вгадує улюблений сорт кожного клієнта і продає «какао-боби, щоб запалити пристрасть». До того ж вона зближує закоханих. Шоколад потужний, - це послання. - Найголовніше, це змушує вас стрункувати стегна. Але хто може про це подумати, коли вони розтоплюють на мові оксамитовий праліне або кусають хрусткий шматок темного шоколаду?
Тобіас Шульте не може вгадати улюблений сорт своїх клієнтів у “Шоколадних мріях” у Мюльхаймі, але це може бути незабаром. Шоколаде лише 22 роки, тож він знаходиться на самому початку своєї цукрово-солодкої кар’єри. Де цукрово-солодке - неправильне слово. Шоколаду може бути більше: солоно-солодкий, гаряче-солодкий, фруктово-солодкий, гірко-солодкий. Останнім часом також сирний і солодкий. Але про це пізніше.
Чому ми любимо їсти шоколад?
Кожен з нас їсть близько десяти кілограмів на рік - із задоволенням, розчарованим, як нагорода, з голоду, бездумно. Але чому ми так божевільні від цієї цукерки? Навіть експерт із шоколаду починає дивуватися. "Навіть у дитинстві бабуся та дідусь дарують тобі шоколад у нагороду", - каже Шульте через деякий час. Ви звикаєте. «І це також смачно». По-перше, є молочний шоколад, який потрібно спробувати.
«Калетки» - це назва маленьких шоколадних чіпсів, які поширюють м’який аромат какао у роті, коли ви їх кусаєте. Два кілограми у вершковому, розтопленому стані лише чекають, щоб вдосконалити щотижневий раціон кремових трюфелів. Тільки фахівець може занурити пальці у 32-градусну теплу шоколадну ванну, і він одягає рукавички. Він натирає світло-коричневий крем між долонями, а потім кілька разів прокручує підготовлені трюфелі, перш ніж класти їх сушитися. Американські дослідники, до речі, хочуть з’ясувати, що наша перевага до солодощів має розумне підґрунтя: поки ми зростаємо, нам потрібна енергія, яку ми повинні отримувати з висококалорійних продуктів.
Розкриває улюблений сорт щось про персонажа?
Поціновувачі темного шоколаду - креативні пуристи, шанувальники цілісних шлунків - екстраверти, що здобувають їжу, та закусочні нуги, дружні сімейні люди? Принаймні так пропонує "вікторина" на веб-сайті виробника шоколаду. Тобіас Шульте не хоче взяти на себе зобов'язання. Однак він помітив, що останнім часом все більше людей віддають перевагу темному шоколаду - "він повинен бути здоровішим".
Чи здоровий шоколад?
Через високий вміст какао темний шоколад містить більше флаванолів, які можуть знизити кров’яний тиск. Однак ефект настільки малий, що жир і калорії, ймовірно, знову його знищать. Білий шоколад не містить флаванолів, оскільки він виготовляється не з какао, а з какао-масла, жиру какао-бобів. "Строго кажучи, це зовсім не шоколад", - говорить Шульте.
Наш смак шоколаду залежить від змін часу?
У 17 столітті шоколад продавався лише в аптеках і тому був зарезервований для забезпечених. Сьогодні ви можете запастися промислово виготовленими серійними товарами скрізь, перший Інтернет-принтер для шоколаду рекламується в Інтернеті. Водночас у Німеччині є лише кілька шоколадних цукерок, які пропонують домашні вироби без добавок.
Класика залишається найбільш продаваною в шоколадній шоколаді Schultes: шампанське або вершкові трюфелі. Він також пропонує фруктові варіації, такі як фіолетовий праліне або рожеві полуничні трюфелі, а також спеціальні страви, такі як свіжа карамель із сіллю або трюфелі чилі. "Це не так погано, як здається", - обіцяє він. Але чи справді такими «експериментальними новинками», як томат, моцарела та овечий сир? Шульте дотримується прагматичної точки зору: "Ви просто повинні знати, який тип шоколаду добре поєднується з ним". Зараз він розробляє рецепт з гірчицею.