S; йому подобався бургер; llig Бургер з вершковим листком; Пухлий тато
Фото: Даніель Есвайн
Цей бургер з вершковим листком - справжній хіт як за зовнішнім виглядом, так і за смаком!
Хто каже, що гамбургери завжди повинні бути ситними? Бургер з вершковим листком наповнений кремом з бобів тонка, фруктами, карамелізованими горіхами та солоною карамеллю. Листя шоколадної м’яти - це глазур на торті цього приголомшливого десерту.
Інгредієнти для 6 осіб:
- Для вершків:
- 80 мл молока
- 1 щіпка морської солі
- 1 ч. Ложка цукру
- 35 г вершкового масла
- 135 г борошна типу 550
- 3 яйця
- Для солоної карамелі:
- 150 г тростинного цукру
- 50 мл апельсинового соку
- 50 мл вершків
- трохи морської солі
- Для крему з бобів тонка:
- 2-3 аркуші желатину
- 125 мл вершків
- 30 грам цукру
- 25 мл кленового сиропу
- 1 жовток
- 125 мл молока
- Pod стручок ванілі, просто м’якоть
- 2 щіпки меленої квасолі тонка
- Для фруктів:
- 1 чаша фізалісу
- 1 миска чорниці
- 50 мл апельсинового соку
- трохи вершкового масла
- трохи цукрової пудри
- Для горіхів:
- Ложка пекану
- 1 ст ложка тростинного цукру
- 1 щіпка морської солі
- 1 столова ложка води
І ось як це робиться
- У каструлі доведіть молоко, сіль, цукор та масло до кипіння, зніміть з вогню та вмішайте борошно. Знову поставте на плиту і розмішуйте, поки не утвориться твердий однорідний кулька. Це може бути багато роботи, і це може змусити вас потіти. Важливо правильне випалювання на плиті, оскільки це видаляє воду з тіста.
- Дайте тісту злегка охолонути в каструлі, потім працюйте в 2 жовтках і 1 яйце рівномірно.
- Вилийте тісто в мішок для труб із великою зірковою насадкою. Розбризкуйте кремові листки діаметром близько 2-3 см на деко, застелене папером для випічки.
- Випікайте вершки в духовці, розігрітій до 190 ° C зверху і знизу, нагрівайте 20-25 хвилин до золотистого кольору. Потім дайте охолонути на деко. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше маса жахливо впаде, і вам доведеться починати спочатку. Після охолодження розріжте вершки і обробіть їх, як потрібно.
- Карамелізуйте цукор на сковороді на середньому вогні. Деглазуйте апельсиновим соком і вершками та енергійно зменшуйте. Приправте за смаком невеликою кількістю морської солі. Перекладіть у миску та відкладіть убік або перелийте у вичавлену пляшку до готовності до використання.
- Замочіть желатин у холодній воді, збийте вершки до стійкості.
- У маленькій каструлі доведіть до кипіння цукор і сироп. Поставте казан на теплу водяну баню. Покладіть жовтки в каструлю і збивайте все до піни, постійно помішуючи, поки суміш трохи не схопиться.
- В іншій каструлі нагрійте молоко з вискобленою м’якоттю ванілі та квасолею тонка. Видавіть желатин і розчиніть його в теплому молоці.
- Складіть цукор і суміш жовтків у молоко. Збивайте крем на холодній водяній бані, поки він не почне злегка загусати. Потім складіть крем і поставте все в холодильник мінімум на 1 годину.
- Потім знову злегка збийте вершки, перелийте їх у мішок для трубопроводів і поставте в холодильник до подальшої обробки.
- Зривайте листя з фізалісу, наполовину фізаліс та чорницю.
- Енергійно зменшіть апельсиновий сік у каструлі, розтопіть у ньому масло і ненадовго киньте в нього фрукти, посипте цукровою пудрою і дайте охолонути.
- Грубо поріжте пекан і обсмажте на сухій сковороді. Додайте тростинний цукор, невелику щіпку морської солі та води, розчиніть цукор, зменшіть все, і перед тим, як вода закипить, додайте горіхи та карамелізуйте на середньому вогні при постійному помішуванні. Дайте йому охолонути і відкладіть, поки ви не будете готові до використання.
Обслуговування:
- трохи листя м’яти шоколаду
- 2 ст ложки цукрової пудри
Розріжте вершки, заповніть кремом з бобів тонка, фруктами, карамелізованими горіхами та солоною карамеллю і негайно подавайте, прикрасивши листям шоколадної м’яти та цукровою пудрою.