Сахарин (E954) Низька калорійність
Сахарин має підсолоджувальну силу в 300-500 разів більшу, ніж у "звичайного цукру" (сахарози), і не містить калорій. Це було відкрито в 1879 році вченими з Університету Джона Гопкінса в США. Сахарин не переробляється організмом і повністю виводиться нирками.
Безпека та здоров'я
Сахарин використовується більше 100 років, особливо діабетиками. Безпека його використання неодноразово і детально перевірялась. Канадське дослідження, опубліковане в 1970-х роках, тим не менше поставило під сумнів його, стверджуючи, що вживаний у дуже високих дозах сахарин потенційно може викликати рак сечового міхура у самців щурів. Згодом виявилося, що механізм, що лежить в основі цієї заяви, є специфічним для щурів і не зустрічається у людей, а включає домішки, пов'язані з процесом очищення.
JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок) кілька разів оцінював та затверджував сахарин, особливо у 1993 році.
Науковий комітет з харчових продуктів (SCF) Європейського Союзу останній раз оцінив та затвердив його в 1995 р. Сахарин не пошкоджує зуби і не впливає ні на інсулін, ні на цукор у крові, так що він також підходить для діабетиків.
Допустимий щоденний прийом сахарину (ADI) був встановлений Науковим комітетом Європейського Союзу з питань харчування в 5 мг/кг маси тіла на добу. Солодкий тест на цьому сайті дозволяє вам перевірити, що цей ADI означає для вас на практиці.
У яких продуктах харчування?
Сахарин використовується як столовий підсолоджувач (підсолоджувачі), але він також використовується в лимонадах та напоях на основі фруктів, холодному чаї, молочних напоях, джемах, солодощах, випічці, приправах тощо. Соуси, морозиво, десерти, жувальна гумка, рибні консерви та фрукти та шоколад.
Можливості використання
Сахарин має тривалий термін зберігання. Він може заморожуватися і є термостійким, тому він також підходить для приготування їжі та випічки. Сахарин має трохи гіркий присмак. Це можна замаскувати, поєднуючи сахарин з іншими підсолоджувачами. Коли сахарин поєднується з іншими низькокалорійними підсолоджувачами, його підсолоджуюча здатність зростає в геометричній прогресії (синергетичний ефект), що зменшує загальну кількість необхідного підсолоджувача.
Підсолоджувачі не шкодять мікробіоти кишечника
Нові дослідження показують, що безпека низькокалорійних підсолоджувачів для мікробіоти кишечника, якщо їх вживати в межах ADI.
Більше смаку при невеликій кількості
Інтенсивні підсолоджувачі мають дуже високу підсолоджувальну здатність, оскільки вони мають солодкуватий смак, який часто принаймні в 200 разів перевершує цукор. Тому їх слід вживати лише у дуже малих кількостях, щоб кількість калорій (= енергії) була незначною. Вони жорстко контролюються і можуть безпечно використовуватися. Одні синтетичні, інші природні. Відкрийте для себе цю велику родину !
Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?