Салат Цезар, як приготувати цю чудову класику
Чи справді салат можна вважати рецептом? Це просто кидання сирих інгредієнтів, так? Я не згоден. Стратегічне об’єднання сирих інгредієнтів у цілісну цілісну страву - це вид мистецтва, і є певні салати, які слід включати в будь-який кулінарний пантеон. Вальдорф? Так. Нісуаз? Так. Цезар. о, так.
Салат "Цезар" була описана як улюблена Америка, особливо, коли її заправляють куркою на грилі. У переважній більшості меню ресторанів Америки ви можете легко знайти страви. Гамбургер - один з них. Салат Цезар, мабуть, на другому місці. Її так люблять, настільки всюдисущу, що вона може надихнути кухарів спробувати. Але немає нічого поганого в тому, щоб надати публіці те, чого вони жадають, і фраза "Салат з курячого цезаря, будь ласка" прикрасила мільйони губ з часу свого винаходу.
Винахідництво, запитаєте ви? Хіба це не залежить від Юлія Цезаря? Ні, але це було винайдено іншим Цезарем на конкретну дату, у конкретному ресторані - той тип остаточного походження, який рідко можна зустріти в гастрономічних книгах з історії.
Історія салату Цезар
Це була тепла ніч 4 липня 1924 р. У Тіхуані, Мексика, у ресторані Цезаря, керованому родиною Кардіні, братами Алексом та Чезаре (американізація італійського імені Цезар), незадовго до закриття та коли кухня закінчилась припасів, прибула велика партія.
За словами джерела, у вечірці, можливо, брала участь група голлівудських зірок, принц Уельський або група друзів Кардіні (не всі деталі узгоджені). Не знаючи, що їм подати, Цезар дістав усе, що міг знайти на кухні, і приготував салат, кинувши його біля столу і подавши у гігантській мисці. Його вміст: салат ромен, сухарики, пармезан, часник, оливкова олія, яєчний жовток і вустерширський соус. Деякі джерела включають лимонний сік і винний оцет.
Салат став великим хітом і став відомим у ресторані.
Курка чи ні?
Традиційним інгредієнтом, який розділяє споживачів, є хамса. Якщо це апріорі не входило до основних інгредієнтів, деякі кухарі хотіли додати трохи умами, навіть у майже невизначуваних кількостях. Як курка на грилі або лангустини на грилі опинилися поверх цього салату? Це питання, з яким історики не погоджуються.
Але таємниця поглиблюється. Алекс Кардіні, брат Цезаря, який приєднався до сімейного ресторану в 1926 році, стверджував, що винайшов салат-авіатор (названий на честь пілотів на сусідній базі в Сан-Дієго, де сім'я також керувала рестораном). За словами Алекса, цей авіаційний салат стане тим, що стане салатом Цезар. Це дочка Цезаря Роза сказала, що її батько, а не дядько, вигадав це. Істина залишається неясною.
Це був великий хіт із самого початку, така страва, яка робить ресторан призначенням. Джулія Чайлд пам’ятає, як їла його у дитинстві у відпустці в 20-х роках, а в статті журналіста Дороті Кілгаллен 1946 року згадувалося про це як про «велику лють їжі в Голлівуді», тому вона мігрувала на північ до кордону, і анчоуси, хоча і не дуже помітні, були то присутні.
У лютому 1950 року сім'я запропонувала термін "оригінальна пов'язка Цезаря", оскільки вони знали, що їм подобається щось легендарне. Але ви не можете захистити авторські права на рецепт, і багато ресторанів створили свої власні версії.
Тому салат з курячого цезаря не є оригінальним. Але також гірчиця Діжон, основна заправка для салату, а також заправка Цезар містить гірчицю і лимонний сік, а також аншоа-пюре. Копіювати також не складно, оскільки інгредієнти не екзотичні, а підготовка настільки проста, що кожен може зробити це вдома.
Як приготувати салат Цезар?
Салат "Цезар" - це, безсумнівно, один з найпростіших рецептів. Єдине, що вимагає трохи варіння, - це приготувати пасту з анчоуса.
Я тримав курку, смажену на грилі, подалі від салату, і кидаючи її за стіл у великій дерев’яній мисці додаю гарне шоу. Сухарики додають йому трохи більше ваги, роблячи його основною стравою, і він має приємне умами з яєчних жовтків та пармезану, збалансоване з лимонним соком для кислотності. Це просто, освіжає. Це хороший салат. Я повинен бути надто схвильований, повинен сказати, і це не змусить мене полетіти до Тіхуани, але я можу оцінити хороший, простий у приготуванні салат. Бувають часи легкості та легкості, а часом і складні триденні соуси з родимок.