Салат "Цезар" з курячою грудкою на грилі Лора Лауреню

Більшість з нас вже скуштували салат Цезар. Досить простий салат, що складається з салату та сухариків, купаний у вершково-смачній заправці. Ця відома заправка містить яєчний жовток, оливкову олію, лимон, часник, пармезан, вустерширський соус та філе анчоуса. З часу винайдення цього салату минуло 95 років. За цей час він став одним із найвідоміших і найпоширеніших у світі і особливо в США, де цей салат Цезар з’являється в меню більшості ресторанів. Як ви пояснюєте світовий успіх цієї простої страви? Можливо, дізнавшись щось про його історію, ми зрозуміємо більше.

Коротка історія салату Цезар

Одна з найцікавіших історій про історію цього салату Цезар міститься в книзі З кухні Джулії Чайлд, виданій у 1975 р. У книзі автор - сама Джулія Чайлд - розповідає, що в 1925 р. Вона була в поїздці до Тіхуани, Мексика. Тут передбачається батьківщина салату. У тому самому ресторані, де був винайдений салат Цезар, здається, що Джулія скуштувала страву, коли їй було лише 12 років.

Цезаре Кардіні, італійський емігрант, який відкрив ресторан у Сан-Дієго, на той час жив у Тіхуані. Після певного успіху в США Цезаре Кардіні вирішив перетнути кордон, щоб уникнути законів заборони. І він зробив це, взявши з собою свій бізнес, і в 1924 році, здається, він винайшов цей салат.

Здається, контекстом став вечір 4 липня 1924 року. Ресторатор не тільки скористався м’якшим законодавством Мексики, але й американські клієнти воліли витрачати гроші на південь від кордону, навіть на День Незалежності, оскільки вони могли це зробити шляхом обприскування. радість повним алкоголем. Тож день для ресторану Кардіні був насиченим. Увечері запас сировини на кухні майже повністю вичерпався.

ІНШІ ВІДОМІ ВІДОМІ САЛАТНІ РЕЦЕПТИ

Однак учасників вечірок треба було чимось нагодувати. Донька Кардіні, Роза, розповідає, що її батько створив салат, поєднавши серця з салату "ромен", добре відому вершкову заправку на основі яєчних жовтків, оливкової олії, часнику та анчоусів, пармезану та великої кількості сухариків. Перша версія не мала ні курей, ні варених яєць, що з’явилося пізніше.

І не пізно, тому що, оглядаючись на історію Джулії Чайлд, ми виявляємо, що в 1925 р. Сам Цезаре Кардіні з’явився за столом з п’єдесталом, на якому проніс велику дерев’яну миску, в якій розмістив серця римських салатів, додати вже відому заправку і м’яко відварені яйця.

Сучасний варіант

Отже, одне з найвідоміших страв у США бере свій початок, власне, в Мексиці. Після 1950-х років Цезаре Кардіні зареєстрував бренд, який носить його ім'я, під брендом Cardini, що продавав соус Цезар та інші соуси. Загальноприйнятими інгредієнтами заправки є: свіжі яєчні жовтки, оливкова олія, лимонний сік, гірчиця діжонська, філе анчоуса, часник, дрібно натертий пармезан, соус Ворстершир, сіль і перець. Листя румунського салату іноді замінюють листям салату, але сухарики незамінні. В даний час салат найчастіше подають з начинками з курячих грудок на грилі, рідше з беконом або вареними яйцями.

Інгредієнти Салат Цезар з курячою грудкою на грилі

1 велика головка салату або 2 головки римського салату
50 грам дрібно натертого пармезану
50 грам чіпсів пармезану (натертих овочезачищувачем, нарізати дуже тонкі смужки)
1 зубчик часнику
3 філе анчоуса
1 столова ложка соусу з Вустерширу
1 чайна ложка діжонської гірчиці
100 мл оливкової олії першого віджиму
2 дуже свіжих жовтки
½ сік - 1 лимон (за смаком)
сіль і перець
за бажанням, 1 чайна ложка меду для заправки
400 грам курячої грудки без шкіри та кісток
маринад з курячої грудки: 1 зубчик дрібно подрібненого часнику, цедра лимона, 1 лимонний сік, 1 столова ложка оливкової олії і 1 чайна ложка меду
120 грам сухариків з зеленню і часником

Приготування - маринування курячої грудки

1. Звичайно, у моєму домі класичний варіант салату Цезар не мав би великого проходу. Як, справді немає м’яса? Тому я готую варіант з курячою грудкою на грилі. І ця куряча грудка обов’язково вийде соковитою, смачною та тендітною, як я це показав рецепт курячої грудки на грилі. Отже, спочатку добре змішайте часник з лимонним соком і шкіркою, додайте мед і 1 столову ложку оливкової олії і все збийте. Я кладу курячу грудку, розділену на 4 частини, в миску і покриваю її маринадом. У цьому кислому маринаді я витримую його 1 годину, накривши фольгою, при кухонній температурі.

Приготування заправки для салату Цезар

2. Як приготувати салат «Цезар» дуже просто: спочатку добре помийте і помийте салат. Потім ми готуємо всі інші інгредієнти, щоб мати їх під рукою. Хоча, за помірних погодних умов, я б це зробив власні домашні грінки, приправлене зеленню та часником, було справжнім благословенням не вмикати піч на цьому вогні, тому цього разу я використав кілька сухариків із трави з Сельгросу, які я схопив з полиці під час останнього сеансу покупок і що мене дуже добре впіймало!

3. Отже, знаменита роздягальня Кардіні! У високу склянку ручного міксера я поклав жовток, 2 зубчики часнику, 1 щіпку дрібної солі, 3 філе анчоуса, лимонний сік, 1 чайну ложку діжонської гірчиці та оливкової олії - все відразу . За допомогою ручного блендера я діяв точно так само, як на момент мій майонез щохвилини.

За допомогою блендера, повністю зануреного в склянку і підтримуваного дном, я наполегливо працював над інгредієнтами, перш за все, щоб подрібнити часник і філе анчоуса. Я не рухав блендер з дна горщика, поки заправка, схожа на непрозорий майонез, не почала підніматися майже настільки, щоб «проковтнути» свою грушу. Я продовжував, поки соус не ідеально емульгувався, потім додав тертий пармезан і добре перемішав. Я додав вустерширський соус, сіль і перець, ще трохи лимонного соку і 1 чайну ложку меду. Без цього, на мій смак, заправка для салату Цезар ніколи не збалансована.

Складання та подача салату Цезар

4. Перш ніж переходити до складання цього салату Цезар, я зробив курячу грудку на грилі. Мариновані скибочки курячої грудки, товщиною 2-3 см, вже доведені до кімнатної температури, не потребують більше 2-3 хвилин на гарячому мангалі. Перед тим, як покласти їх на гриль, я виймаю їх з маринаду, добре зливаю і кидаю абсорбуючими кухонними рушниками. Приправте їх сіллю і перцем, лише потім добре покладіть на решітку. Я лише один раз перевертаю м’ясо з одного боку на інший. Тільки так можна отримати гарні сліди гриля. Під час варіння м’ясо утворить красиву скоринку і ідеально проникне. Вийнявши його з решітки, я накриваю курячу грудку фольгою і даю їй відпочити хвилин десять.

5. Після того, як куряча грудка відпочила, залийте листя салату кремовою заправкою, додайте сухарики і добре перемішайте. Практично всі листя і сухарики повинні бути покриті заправкою.

6. Покладіть салат «Цезар» на тарілку, посипте пармезаном і покладіть зверху курячу грудку, нарізану шматочками, лише ту, яку потрібно покласти в рот.