Салат "Цезар" (за справжнім рецептом соусу "Цезар") - стиль життя кухні @miss_tchiiif

Французька кухня відрізняється від кухні інших країн майже систематичною присутністю вінегрету для заправки зеленого салату. Справжній базовий. Можливо, покращений за допомогою різних масел або ароматного оцту.

В англосаксонських країнах, і особливо тому, що діжонської гірчиці, якою ми її добре знаємо, насправді не існує, заправки для салатів дуже різні. Від простої суміші олії та оцту, натхненної італійською кухнею, до англійського вершкового соусу через довгий майонезний соус.

І я віддаю перевагу американському соусу Цезар. Не знаю, звідки насправді береться цей дивний рецепт соусу, але часник і кислий смак у поєднанні з солодкістю яйця чудово супроводжують великий гарнірований салат.

Справжній рецепт соусу Цезар

Найкращий рецепт, який я знайшов, тому мій справжній рецепт - із кумедної кулінарної книги "Кухня зневірених домогосподарок", розділ Брі Ван де Камп - Гурман з банди Вістерія Лейн. Досить сказати, що його рецепт - довідковий !

Вам слід запланувати приготувати соус трохи заздалегідь, щоб аромати розвивалися. І майте під рукою основні інгредієнти справжнього рецепту соусу Цезар:

анчоуси, замариновані в солі, які роблять все можливе для цього соусу і приносять трохи гіркого дотику. Якщо ви переживаєте, що смак занадто сильний, можете поставити лише один. Навпаки, якщо ви любите анчоуси, ви можете навіть додати їх до гарніру салату. !
Вустерширський соус: цей соус англійського походження (обов’язково брати оригінал від бренду Lea і Perrins) привносить трохи солодкого штриху, який пом’якшує смак анчоусів.

Ці приправи дуже особливі, але, на щастя, вони зберігаються назавжди, оскільки їх непросто використовувати в інших рецептах, за винятком тартару з яловичини для соусу! Я завжди шукаю анчоуси: навіть на піці це не дуже добре !

Салат

Соус Цезар супроводжує гарний салат, приготований з великою кількістю інгредієнтів: куряче філе та бекон на грилі, помідори черрі, часникові грінки, помідори черрі та скибочки пармезану. Для невеликих варіацій я також використовую цей рецепт часникових тостів.

Для курки я часто використовую залишки смаженої курки. В іншому випадку я готую своє повільне кулінарне філе, яке справді ідеально підходить для прикраси салату.

Цей салат та його соус настільки щедрі, що я, звичайно, подаю їх як повноцінне блюдо, яке можна з’їсти на терасі на сонці. !

Справжній рецепт салату Цезар

Обов’язковий рецепт приготування справжнього салату Цезар з неповторним соусом

Інгредієнти

ДЛЯ СОУСУ
2 яйця, зварені круто
2 анчоуса, маринованих у солі
1 зубчик часнику, подрібнений
1 столова ложка гірчиці (з Діжона, вона все-таки краща за гірчицю Колманса)
2 столові ложки тертого пармезану
1 чайна ложка вустерширського соусу
сік половини лимона
15 мл оливкової олії
2 столові ложки води
НА САЛАТ
1 салат типу Батавія або 2 салати з сукрину
10 помідорів черрі
2 копчені скибочки грудей
4 скибочки хліба
1 столова ложка оливкової олії
2 приготовані курячі грудки (залишки смаженої курки або просто смажені на сковороді або повільно приготовлені, як тут)
стружка пармезан

Інструкції

ДЛЯ СОУСУ: Я кладу у верхню миску мого ручного блендера (або в блендер): зварені круто яйця, анчоуси, подрібнений часник, вустерширський соус, лимонний сік, тертий пармезан, гірчицю і перемішую, щоб отримати густу пасту.

Потім я поступово вливаю оливкову олію, продовжуючи перемішувати, отримуючи гарний, трохи густий соус. Коли я поклав усе масло, розбавляю невеликою кількістю води і зберігаю прохолоду.

Я розігріваю духовку до 180 ° C. Я нарізав скибочки хліба невеликими квадратиками, щоб зробити мої грінки.

Щоб вони добре підрум’янились, не потрібно класти занадто багато олії, я поклав їх у мішок із морозильною камерою зі столовою ложкою олії та щіпкою солі. Я закриваю мішок і струшую його кілька хвилин, щоб добре промазати грінки.

Я викладаю їх у форму для запікання, грудку нарізавши великими лардонами, і випікаю приблизно 20-25 хвилин. На півдорозі приготування я перевертаю бекон і сухарики. Бекон повинен бути добре обсмаженим на грилі, а сухарики хрусткими.

Ви також можете зробити сухарики та бекон на сковороді, але в цьому випадку вам доведеться постійно спостерігати і перемішувати: перевага в духовці полягає в тому, що вона готується самостійно !

Мию салат і помідори черрі. Потім я розрізав їх навпіл. Я також нарізала курячі грудки невеликими шматочками. Я кладу весь гарнір на дно своєї салатниці, зверху кладу розрізані навпіл листя салату, потім поливаю соусом. Я добре перемішую і подаю з кількома стружками пармезану.