Салат із червоної оселедця - який він відчуває

30 вересня 2015 р., Дірк 17 коментарів

Це належить до Нового року, як Санта-Клаус до Адвенту. Салат з червоної оселедця - це класична і для багатьох чиста німецька душа.

Я нещодавно був на Балтійському морі, точніше на Хіддензі. Звичайно, на тарілці повинна бути риба, бо там вона чудово свіжа та смачна. Навіть якщо місцеві приготування здебільшого обмежуються смаженою рибою зі смаженою картоплею. Звичайний Хіддензі - це не сільт, а кулінарний чи-чі для нього ніщо.

Що ви точно можете отримати від рибалки на Гіддензі та взяти з собою додому, як скарб - маринований оселедець Бісмарка. Є кілька історій про те, як оселедець отримав свою кумедну назву. Кажуть, що Бісмарк був великим шанувальником оселедця і одного разу сказав: "Якби оселедець був таким дорогим, як ікра, люди оцінили б це набагато більше". Але він, мабуть, ніколи цього не говорив, і оселедець був просто названий на його честь, тому що тоді майже все було названо на честь залізного канцлера.

Що відрізняє оселедець Бісмарка від інших?

Типовим для оселедця Бісмарка є те, що філе оселедця маринують у кислому маринаді. Класичний маринад складається з 14% солі та 7% оцтової кислоти. Є також цибуля та спеції. На відміну від оселедця, який лише солиться в оригіналі. Його назва походить від голландського Maatjesharing, оскільки цей тип збереження був розроблений в Нідерландах ще в середні віки. Згідно з Вікіпедією, Maatjesharing повертається до maagdenharing, що означає щось на зразок "оселедець дівчинки" і, як передбачається, натякає на незайманість мате. Ну, це також було б з’ясовано.

З пломбою краще, ніж без

Оскільки не кожен може просто поїхати до Балтійського моря, щоб придбати оселедці, більшість із них схопить оселедець Бісмарка зі склянки. Але будь ласка, переконайтеся, що на склі є герметична кришка MSC. Це печатка Ради морського управління, яка добровільно взяла на себе зобов'язання сталого риболовлі.

Хоча це некомерційна організація, вона була заснована харчовою компанією Unilever. Масове розповсюдження печатки свідчить про те, що стандарти, що означають «стійкий», не можуть бути занадто високими.

З іншого боку, трохи захисту все-таки краще, ніж взагалі. Звичайно, ви також можете придбати органічні оселедці Бісмарка, але оскільки оселедці не вирощують, а завжди ловлять, органічні лише інші інгредієнти, а не оселедець. Важко сказати, чи добре з ним поводились, коли його спіймали.

Мій власний рецепт

З усіх рецептів салату з оселедця мій улюблений салат з червоної оселедця. У мережі існує незліченна кількість його варіантів. Звичайно, спільне для всіх них - це буряк, мариновані огірки та яблука. В іншому випадку одні люблять додавати варену яловичину, інші м’ясну ковбасу. Я вважаю за краще залишити свій салат вільним від наземних тварин.

Часто картоплю та яйця змішують із салатом. Я цього не роблю, бо таким чином не весь колір на тарілці втрачається в одноманітності буряка. Майонезу і мені не місце. Я люблю класти кріп, який насправді в ньому не належить. Але будьмо відвертими: кріп та оселедець просто належать разом, як ... салат із червоної оселедця на Новий рік.

Рецепт салату з червоної оселедця

Інгредієнти на 4 особи)

250 г оселедця бісмарк (зціджена маса)
приблизно 250 г буряка, вареного
1 терпке яблуко, приблизно 180г
5 солінь
1 цибулина
100 г сметани
200 г сметани
1 ст Білий винний оцет - Condimento Bianco (*)
4 ст ложки огіркової води
1 ст ложка гірчиці
20 г кропу, подрібнений
1 ст. Л. Ріпакової олії
Соліть, як відчуваєте
Щіпка цукру

Крім того:

Куртка картоплі
4 крутих яйця

Підготовка:

Готуйте картоплю неочищеною, як картоплю куртки. Відваріть яйця в тому ж горщику протягом 10-11 хвилин. Потім виловлюйте і відлякуйте. Картопля займає близько 40 хвилин. Очистіть відпарену картоплю, поки вона ще тепла, і відкладіть.
Очистіть і розріжте наполовину яблуко і виріжте серцевину. Потім наріжте кубиками з довжиною краю приблизно 0,5 - 1 см, але, не роблячи особливого мистецтва. Солідність - це ключ.
Буряк можна готувати в неочищеному вигляді і обертати алюмінієвою фольгою в духовці при температурі 200 ° градусів приблизно 50 хвилин, а потім очищати від шкірки. Якщо у вас немає часу, візьміть його Скороварки (*) або вже приготований буряк з вакуумної упаковки. Буряк кубиками розміром з яблуко.
Наріжте дрібно соління, а також дрібно наріжте цибулю кубиками.
Очистіть шкіру від оселедця, розріжте навпіл уздовж, а потім розріжте на кілька частин.
Покладіть усі нарізані інгредієнти разом у досить велику миску.
В окремій мисці змішайте огіркову воду з оцтом, сметаною, сметаною, олією та гірчицею. Сік буряка, якщо він накопичився, також надходить у червоний колір. Я вважаю за краще змішувати заправку Блискавичні хакери (*).
Заправте заправку сіллю, цукром і свіжомеленим перцем і при необхідності приправте. Тільки тоді я додаю дрібно нарізаний кріп. Тож якщо вам це не подобається, просто залиште це поза увагою.
Дайте салату просочитися в холодильнику принаймні 2 години.
Для подачі знову нагрійте картоплю. Це найкраще працює в мікрохвильовці або духовці.
Яйця почистити і нарізати скибочками в яйцерізі.
Прикрасьте салат яйцем і трохи кропу і подайте до картоплі з теплою курткою.

Якщо у вас є салат напередодні Нового року, найкраще готувати його напередодні Нового року. Тож він залишається в холодильнику на ніч, і ви чудово обідаєте на Новий рік навіть з товстою головою!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз:

(Якщо вас турбують фотографії з інструкціями - якщо вони є - просто клацніть їх символом перекресленої камери.)