Салат та оливкова олія, чому цей коктейль корисний для артерій
Незважаючи на присутність жиру, середземноморська дієта хвалиться за безліч переваг для здоров’я. Згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі PNAS, зв'язок між оливковою олією та овочами може утворювати молекули, що знижують кров'яний тиск. Це підсилює думку про те, що сильні сторони дієти пов’язані не з певною їжею, а з поєднанням продуктів між ними.
Середземноморська дієта багата овочами, свіжими фруктами, горіхами, цільним зерном, птицею, рибою та оливковою олією. Тут також є трохи червоного вина. Цю дієту традиційно вживають у країнах навколо Середземномор’я (Греція, Італія, Іспанія).
Посібник LaNutrition.fr та Sylvain Pichon з протиінфарктної дієтології
У цій статті дослідники з Королівського коледжу Лондона та Каліфорнійського університету поставили під сумнів, який молекулярний механізм пояснює користь дієти для здоров’я серця. Дійсно, середземноморська дієта обмежує частоту серцево-судинних захворювань на 30%.
Читайте: Середземноморська дієта зменшує серцево-судинний ризик на 30%
Більш конкретно, дослідники розглядали фермент: розчинні епоксидні гідролази, що беруть участь у підвищеному артеріальному тиску. Коли цей фермент пригнічений, артеріальний тиск падає. Дослідники працювали над моделлю трансгенних мишей, у яких цей фермент не міг інгібуватися: тому він мав високий кров'яний тиск.
Середземноморська дієта містить мононенасичені жири, присутні в оливковій олії, та овочі, багаті нітритами та нітратами, такі як салат, шпинат ... Однак ці продукти разом можуть утворювати «нітро» жирні кислоти, завдяки хімічній реакції між ненасиченими жирами та азот, присутній у нітритах та нітратах. Ці "нітро" жирні кислоти блокують розчинний фермент епоксид гідролази для зниження артеріального тиску.
У випадку з генетично модифікованими мишами, у яких фермент не може бути пригнічений, артеріальний тиск залишався високим, незважаючи на наявність "нітро" жирної кислоти, яку забезпечує середземноморська дієта. З іншого боку, ці "нітро" жирні кислоти можуть обмежувати кров'яний тиск у немутованих мишей.
Отже, середземноморська дієта забезпечить захист від гіпертонії, частково завдяки "нітро" жирним кислотам, що утворюються в результаті реакції між оливковою олією та нітратами та нітритами в овочах. За словами Філіпа Ітона, автора цієї роботи, оскільки люди мають ті самі ферменти, що і миші, ці результати будуть застосовними до людини.
Наша думка: Нова та цікава гіпотеза, але в середземноморській дієті є багато інших факторів, які можуть пояснити її інтерес, зокрема її багатство поліфенолами (фруктами, ягодами, овочами, цілісними злаками, травами, вином, трав'яними чаями), жирними кислотами омега-3 (альфа-ліноленова кислота з горіхів і рослин, ЕРА та ДГК з риби та молюсків), терпени (ароматичні речовини, сапоніни з помідорів, часнику, спаржі, шпинату, бобових), алкалоїди (баклажани, перець, помідори), хрестоцвіті ізотіоціанати, сполуки аліцину та сірки в часнику, каротиноїди (помідори, морква, шпинат, абрикоси.).
Читайте: Середземноморська дієта, як повідомляється, покращує здоров’я судин
Джерело
Ребекка Л. Чарльз, Олена Рудик, Олександра Присяжна, Аліса Камініна, Джун Ян, Крістоф Моріссо, Брюс Д. Гамак, Брюс А. Фрімен, Філіп Ітон. Захист від гіпертонії у мишей середземноморською дієтою опосередковується інгібуванням нітрожирних кислот розчинної епоксидної гідролази. PNAS 2014; опубліковано до друку 19 травня 2014 р., doi: 10.1073/pnas.1402965111