Салат у стилі “Niçoise” у стилі Лора Лоренсю

Салат з тунця в стилі "Нікуаз", поетапний рецепт, для смачного літнього обіду

niçoise

Влітку я не думаю, що хтось із нас відчуває велике збудження ввімкнути духовку або тримати плиту надто довго. Це час, коли ми всі прагнемо страв, які потребують якомога меншої термічної обробки, зі свіжим та смачним смаком та яскравими кольорами, достатньо насиченими, щоб зголодніти до обіду, але в той же час легкими, бо тіло вже дуже спокушається битися із занадто великою кількістю градусів у термометрі, щоб мати більше енергії, щоб витратити та переварити занадто важку їжу.

Салати є одними з найкращих варіантів, і рецепт салатів, який я сьогодні пропоную, найкращий: барвистий, веселий, з ідеальним балансом між білками, клітковиною, жирами та вуглеводами, повний вітамінів і особливо, з чудовий смак.

Натхнення готувати цей салат і жоден інший з’явився після приємного виклику від RIO Mare: вони сказали, що RIO Mare задає тон ... і я повинен з ним приготувати салат. Тож люди з RIO Mare задавали не лише тон, але й натхнення.

Звідки береться салат Niçoise, який є оригінальним рецептом

Гарний салат це класична страва прованської та окситанської кухні і, мабуть, найвідоміший салат з тунця. Я жодного разу не готував його, і я не був здивований, дізнавшись нещодавно, що насправді ніссари не цілком погоджуються зі стравою, відомою сьогодні в усьому світі під назвою Salade Niçoise.

У списку інгредієнтів цього салату, коли він готується вдома, є квасоля та артишоки, не кажучи вже про зелену квасолю та картоплю, які включені до найвідомішої версії цього класичного рецепту.

Здається, особою, яка вчинила святотатство - з точки зору "пуристів" Ніссара - щоб додати картоплю та зелену квасолю до салату Нікуаз, був сам Огюст Ескоф'є, найвідоміший кухар і автор книг. посуду, сам народився поблизу Ніцци.

Ну, якщо Огюст Ескоф'є сам пішов на деякі поступки, інтерпретуючи цю підготовку по-своєму, чому б ми не зробили цього теж? Оскільки ми продовжували говорити про низькокалорійну та легку їжу, основним відхиленням, яку я дозволив собі від версії Ескоф’є, було замінити картоплю гречкою, високоякісною вуглеводною речовиною.

В основному гречка - це не злак, а трав’яниста рослина і за вмістом поживних речовин, що захищають організм від зовнішніх факторів, явно перевершує і картоплю, і пшеницю або інші злаки. Гречка багата вітамінами Е, В1 і В2, а також білками, вуглеводами, клітковиною, фосфором, магнієм, міддю, цинком, марганцем, селеном та залізом.

Ну, гречка - це один із ретельно підібраних інгредієнтів для додання смаку, консистенції та смаку, а також один із сортів салату. РІО Кобила солона, і виклик, який я отримав, також включав правило вибору одного інгредієнта з кожного асортименту. Я вибрав, як я вже сказав, гречку, гострий перець, помідори та чорні оливки і ... я взявся за роботу!

Інгредієнти Салат з тунця у стилі "Нікуаз"

  • 1 банка тунця RIO Mare в оливковій олії (160 грам або, залежно від того, наскільки ви голодні, 240 грам)
  • 12 помідорів черрі, я поєднав помідори та жовтий для більшого кольору, можна використовувати інший вид помідорів (200 грам)
  • 100 грам стручкової квасолі, відвареної в підсоленій воді
  • 50 грамів цибулі, я використав 2 цибулі-шалоту, можна використовувати червону цибулю, зелену цибулю тощо.
  • 80 грам маслин (з насінням)
  • 2 яйця, зварені круто (я використовував біблійні яйця, вони трохи менші, можна використовувати 4 перепелиних, але також курячі яйця)
  • 1 зелений солодкий перець
  • 1 гострий перець
  • 50 грам гречки (можна замінити кускусом, вареним рисом, 200 грамами вареної картоплі тощо)
  • 60 грам листя салату (з яких ви хочете)
  • 2-3 хребти
  • 1-2 гілки базиліка
  • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 1 лимон (або оцет)
  • сіль і перець

Приготування Салат з тунця в стилі нікуаз

Перш за все, підготуйте інгредієнти, переконавшись, що вони свіжі та якісні. Відваріть і почистіть яйця, відваріть стручкову квасолю в підсоленій воді, вибирайте красиві і здорові помідори тощо.

1. Промийте гречку холодною водою, потім замочіть її на 10-15 хвилин у каструлі з чистою водою. По закінченню цього часу поставте каструлю на вогонь і з того моменту, як вона почне закипати, це не займе більше 3 хвилин, поки вона не буде готова. Пильно стежте за ним, як тільки вибухне 25-30% ягід, зніміть його з вогню, злийте в ситечко і промийте під холодною проточною водою. Якщо варити гречку занадто сильно, вона насправді розпадеться. Подивіться, наскільки вона збільшується в обсязі, як в ситі, так і в чаші однакова кількість гречки, до і після закипання.

2. Помідори добре помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками, половинками або кубиками, якщо вони більші.

3. Зелений болгарський перець добре вимити, очистити від шкірки, очистити насіння і ребра всередині і нарізати кубиками.

4. Гострий перець промиваємо і зціджуємо, розрізаємо вздовж, видаляючи насіння і ребра, потім дрібно нарізаємо.

5. Я завжди вибираю оливки без кісточок, смак яких набагато кращий. Видалити насіння дуже просто, ми просто натискаємо боком леза ножа на оливу, і насіння відриваються від м’яса. Половину оливок я нарізав кубиками, а половину зберіг цілими (або половинками).

6. Листя салату вимити, добре віджати і розбити на шматочки, щоб їх можна було легко взяти виделкою.

7. Очистіть цибулю і наріжте його тонкими скибочками (з них 1/3 я їх тримав для прикраси), одне з яєць рубаємо кубиками, інше ріжемо на половинки (або чверті, зберігаючи його для прикраси), редис добре промитий і нарізаний скибочками, нарізаний тонкими скибочками.

8. Дрібно наріжте промиті та нарізані скибочками листя базиліка і змішайте з гірчицею. Додайте за смаком лимонний сік, перець і сіль, враховуючи, що оливки та тунець вже підсолені і після перемішування злийте консервовану оливкову олію в бажаній кількості, але не менше 2 столових ложок. Це масло дуже ароматне і додасть чудовий смак салату. Добре гомогенізуйте заправку, пробуйте смак та коригуйте смак, якщо це необхідно.

9. У велику миску додати варену і добре проціджену гречку, 1/2 помідорів, 1/2 редьки, болгарський перець, гострий перець, подрібнені оливки, нарізане кубиками яйце, 2/3 вареної зеленої квасолі, нарізати на менші шматочки і половину консервованого тунця. Поверх них додайте приблизно 2/3 готової заправки і перемішайте.

Асамблея салату з тунця “Niçoise”

На дві тарілки, придатні для великих розмірів, покладіть 1-2 столові ложки решти заправки і викладіть зверху листя салату. Над ними ділиться салат з миски ложкою, намагаючись надати йому обсягу, виглядати приблизно як конус. Швидко змішайте зелену квасолю і помідори, що зберігаються для прикраси, з рештою заправки та розкладіть по тарілках. Додайте консервований тунець великими шматками, потім яйце та оливки та посипте кільцями цибулі та збереженими скибочками редьки. Прикрасьте (за бажанням) свіжим листям базиліка. Чудовий апетит!

Це був чудо-салат, і він вийшов саме так, як я сказав в одному з перших абзаців: достатньо насичений, щоб наситити нас в обід і в той же час легкий, з’ївши його, я відчув, що отримую енергію, а не Я відчував сонливість.