Салат з буряка, гречки, шпигуна та козячого сиру
Це дуже економічний і швидкий салат для приготування, якщо у вас є варена крупа; рис або булгур можуть замінити гречку. Рецепт, взятий з книги Режи Маркона: "Зернові та зернобобові", виданий виданням "Мартіньєр".
Інгредієнти на 4 особи
- 80 г насіння гречки
- 250 г вареного буряка
- 10 г старомодної гірчиці
- 1,5 мл оливкової олії
- 1,5 мл малинового оцту
- Табаско®
- Листя папороснику або петрушки
- Мус із козла
- ½ цибуля
- Оливкова олія
- 50 мл рідких вершків
- 200 г свіжого козячого сиру
- Соління з буряка Кіоджа
- 1 буряк хіоджі
- 20 мл білого вина
- 10 мл білого винного оцту
- 30 г цукрової пудри
- 5г солі
- 1 лавровий лист
- 1 нова цибулина
Зварити гречку в окропі, злити і остудити.
Наріжте 200 г буряка бруноазом. Приправте його гірчицею, оливковою олією, оцтом і Табаско®. Додайте приготовлену гречку, кілька листочків пагірка або, якщо не вдасться, подрібнену петрушку.
Змішайте залишився буряк, приправте оцтом і сіллю.
Мус із козла
Подрібніть цибулю. Потовити його в олії, влити вершки і довести до кипіння.
Додайте сир і дайте йому розплавитися кілька хвилин.
Змішайте, пропустіть тонкий китайський і приправте. Охолодіть, потім сифон з 2 газовими картриджами.
Соління з буряка Кіоджа
Наріжте скибочки буряка товщиною 1 мм мандоліною.
Доведіть до закипання всі елементи маринаду з маринованих огірків, занурте в них скибочки буряка і варіть 1 хвилину, не більше; залиште маринуватися в кулінарних соках і поставте охолоджуватися. Цю операцію можна зробити за кілька днів наперед.
Виїздка
Купуйте салат, прикрасьте кільцями цибулі. Оточіть це все солоними буряками. Подавайте з мусом з козячого сиру збоку.
Рекомендована угода
Червоне вино для виявлення, з біодинамічною філософією. Лангедок теруар з Аніани, Ле Клос Лальферт.