Мій хліб без глютену - L Appart Seignalet режим харчування

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

Мій хліб без глютену

Повідомлення від Патрік »22 вересня 2009 р., 15:24

Нарешті я готовий до свого рецепту хліба (після кількох спроб, доповнень, змін). Єдиний мінус полягає в тому, що я готую його в духовці + на пару приблизно на 180 °, готую тонкі хлібці, тому час випікання скорочується, і я не їжу його щодня.

Оновлення мого рецепту: червоним кольором і нижче 4 січня 2011 р

1) Відміряйте 450 г води (45 кл.), Візьміть трохи цієї води і розведіть 1 куб (42 г) свіжих дріжджів + 1 столова ложка рисового сиропу. Дайте постояти в теплі, дріжджі набухнуть (близько 1/2 години, залежно від температури навколишнього середовища. Ви можете використовувати сухі дріжджі, я не знаю кількості, які, ймовірно, вказані на мішку.

2) Змішати міксером (з гачком):
* 10 г солі
* 80 г борошна маніоки (в азіатських продуктових магазинах - чотири)
* 420 г борошна з коричневого рису або 220 г борошна з коричневого рису + 200 г гречаного борошна
* 1 рівна столова ложка гуарової камеді

3) Додати дріжджі + воду, що залишилася, збити 10 хвилин

4) Формуємо і даємо подвоїти об’єм.

Для деталей посипте стільницю рисовим борошном або саразином, покладіть на неї тісто (дуже липке), посипте борошном і розкладіть його у формі прямокутника руками, виріжте смужки і покладіть їх на тарілку або в формочки. Особисто я використовую плитковий жолоб (перевага бути кухарем). З цим тістом я роблю 6 маленьких багетів розміром 25 см Х 4 см

5) Розігрійте духовку до 180 °, поставте в неї посуд з гарячою водою (якщо немає конфорки). Виділений пар дозволяє краще підніматися і запобігає висиханню кірки. Час випікання залежить від товщини хліба (у моєму випадку приблизно 20-25 хвилин).

6) Вийміть з духовки, дайте охолонути і перш за все НЕ дайте їй смаку (я особисто дав йому смак і майже довелося битися, щоб зберегти хліб для себе). Заморозьте, щоб завжди було дещо вільного, малий діаметр означає, що він дуже швидко розморожується.

Змінюються лише пропорції:
400 г гречаного борошна
100г борошна маніоки (ми можемо обійтися і без, але якість менше)
10 г солі
Кубик свіжих дріжджів або два пакетики сухих дріжджів
1 рівна столова ложка гуарової гумки
420 г води (трохи легше працювати, але вставати довше)

A + Патрік

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Перед публікацією, будь ласка, скористайтеся пошуковою системою, відповідь, мабуть, уже є: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від Кевін »04 жовтня 2009, 21:10

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від Патрік »05 жовтня 2009 р., 10:28

Зі своїм тістом я випікаю шість булочок і з’їдаю по одній на день (це залежить від апетиту), кінцева вага становить близько 100-120 г.

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від поует »18 жовтня 2009 р., 11:54

Привіт

Я перевірив рецепт, і це перший раз, коли я так добре поводився з хлібом !

Всього кілька модифікацій:
- Замість кубика я використав невеликий пакетик хлібопекарських дріжджів без глютену на 8 г
- замість гуарової камеді я використав агар-агар

Я кладу тісто у форму для торта, і даю йому набрякати протягом години. У мене складається враження, що цього було недостатньо, бо на дні форми після випікання тісто було густим. Готуючи рівень, я випікав 45 хвилин у формі, потім відливав і знову випікав 45 хвилин, тому що на дні форми та з боків вона не готувалася! Насправді найкраще, безсумнівно, зробити кілька булочок. .

Дякую за рецепт

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від шоколатіна »20 грудня 2009 р., 16:24

Вчора я зробив ваш рецепт хліба, якого дотримувався до письма, за винятком фуфу, який я замінив каштановим борошном (бо я ще не знайшов цього знаменитого фуфу!). Результат: маленькі палички досить довгі і тонкі, вони трохи набрякали, але не сильно. Це моє маленьке розчарування. З іншого боку, я вважаю крихту дуже красивою !
Ви вже складали цей рецепт з іншим борошном? Кіноа, наприклад?
У будь-якому випадку, моя морозильна камера. повно маленьких паличок. Таким чином, я можу трохи з’їсти, щоб супроводжувати гоммус із пророслим нутом В. Купільяра (див. Книгу «Tout cru»), який я планую зробити сьогодні ввечері.

Ще раз дякую, що поділилися з нами своїми навичками приготування їжі, я дуже ціную !

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від нананіна »20 грудня 2009 р., 19:50

Добрий вечір Патрікс,
Ваш рецепт виглядає апетитно, поки що я не наважувалась пекти хліб. Думаєте, сухі дріжджі дадуть такий самий результат? Хіба я не розумів, що ти його пропарив? Дякую за роз'яснення. і для ваших дорогоцінних рецептів

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від Патрік »21 грудня 2009 р., 11:29

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Re: Мій хліб без глютену

Повідомлення від нананіна »21 грудня 2009 р., 13:25

Щиро дякую за ці деталі. Отже, що стосується мене, у мене є невелика парова піч, але я не знаю, до якої температури вона піднімається. Ви думаєте, він зробив би трюк? Я повинен знайти рішення, не може бути й мови, щоб з’їсти свою фуа-гра на гречаних кракотах! Ваш