Салат з хрусткими свинячими вухами - Salada de orelhe de porco
блог про природні, нордичні та свіжі продукти з 2005 року
Готуємо португальську з німецькими свинячими вухами 😉 #culinaryjourney #kulinarischeweltreise #theworldoftaste
Допис, який поділився @ kuechenlatein 30 липня 2018 року о 7:57 ранку за PDT
Не так у Португалії, де цього місяця нас проводить світовий кулінарний тур: свинячі вуха можна знайти, наприклад, у Сопа да Педра, для якого я власне замовив вуха. Зараз у нас фактично літо на крайній півночі, тож ми почувались більше такими
Салат з хрусткими свинячими вухами - Salada de orelhe de porco
який хрусткі свинячі вуха давали правильний прикус. Ви повинні почати готувати цей смачний салат напередодні. Щоб кухня не нагрівалася, я готував вуха м’яко в повільній плиті.
Салат з хрусткими свинячими вухами - Salada de orelhe de porco
Кількість: 2 порції як основне блюдо
Хрусткі смажені свинячі вуха дають салату з хрусткими свинячими вушками - Salada de orelhe de porco правильний прикус
Інгредієнти:
- 2 свинячі вуха, готові до приготування
- сіль
- 1 цибуля-шалот, навпіл
- трохи горошку чорного перцю
- 2 столові ложки оливкова олія
- 1 грейпфрут, філе, зібраний сік
- 1 апельсин, філе, зібраний сік
- 1 маленький Цибулю, очищений від шкірки, нарізати дрібними кубиками
- 1 столова ложка Хересний оцет
- 1 маленький Жменя листя петрушки, грубо зірвана; Оригінал: листя коріандру
- Порошок паприки копчений
- Пластівці морської солі
- Перець, білий, свіжомелений
ДЖЕРЕЛО
ПІДГОТОВКА
- Покрийте свинячі вуха тонким шаром солі і поставте в холодильник на 2 години. Потім промийте сіль і натріть вуха кухонним папером. Закрийте водою в каструлі, додайте цибулю-шалот, лавровий лист і горошок перцю. Дайте вухам тушкувати 2 години, поки не звариться. Ульріке: Ендрю Джеймс - повільна плита преміум-класу 1,5 л * 8 год
- Підніміть свинячі вуха всмятку, покладіть у плоску скляну миску, застеліть папером для випічки, покладіть зверху відповідні дошки та форми для зважування. Остуджуйте на ніч або до 24 годин.
- На великій сковороді на високій температурі нагрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте вуха і смажте близько 4 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть хрусткими. Для цього їх слід притискати під час смаження, але не рухати інакше. Вийміть і грубо поставте кубики, як тільки зможете доторкнутися до них.
- Помістіть філе цитрусових фруктів у миску з захопленим соком проти. Додати цибулю, оливкову олію та хересний оцет. Перемішайте нарізані кубиками свинячі вуха і листя петрушки і приправте все паприкою, сіллю і перцем. Ви можете їсти салат теплим або залишити його постояти кілька годин.
Загальний час: 15 годин
Час приготування: 2 години
Час приготування/випікання: 2 години 8 хвилин