Салат з качиної конфі з малиною
Салат з качиного конфі
з малиною
Спеціальність "Grande Lande".
Інгредієнти для 4 гостей
1 салат з салату ромен або баранина
20 свіжої малини
3 столові ложки олії волоського горіха
1 столова ложка малинового оцту
Показання до підготовки
Приготувати салат, помити і віджати.
Підготуйте малину.
Пропустіть під воду, злийте і обсушіть.
Очистіть качку від кісток і наріжте соломкою.
Використання конфіту
Перед вживанням конфіту необхідно вжити 2 основних запобіжних заходи:
- Шматок потрібно знежирити м’яким теплом (бажано парою), не даючи йому нагріватися в жирі,
- потім дуже швидко підрум'яніть його на грилі або на сковороді, щоб шкіра стала чіткою. Потім його можна почекати в холодильнику або подати негайно.
Всі регіональні червоні вина пристосовуються до цукерок, але якщо у вас є Мадіран гарного року та віку більше 5 років, пора його вийняти. !
Передайте в каструлю, щоб розігріти їх.
У салатник влийте волоську горіхову олію та малиновий оцет, кілька ядер волоських горіхів, подрібнений часник та петрушку.
Сіль.
Акуратно перемішати.
Додайте салат і ще раз акуратно перемішайте.
Цей салат для зручності буде подаватися на тарілці.
Приготуйте підсмажені грінки.
Під час подачі покладіть приправлений салат на кожну тарілку, а потім:
Підсмажені хлібні грінки, гаряча качка і, нарешті, делікатно,
Гасконія бере свою назву від народу Васкон, який дасть термін Гасконь.
Гасконья, в Гасконі, був у Високому середньовіччі князівством на південному заході Франції. Хоча герцогство Гасконія розвалилося з 1032 року і зникло як політична сутність, ідентичність гасконців збережеться через Режим Ансієна і до сьогодні.
Гасконь базується на гірських передгір'ях Піренеїв і виходить на Атлантичний океан (Біскайська затока). Велика маса лісу Ландів та Герсів займає центральне місце в географічному просторі сучасної Гасконії.
Її кухня є стовпом французької кухні. Своєю оригінальністю він зобов’язаний місцевим продуктам та традиціям предків, типовим для Аквітанії та Північних Піренеїв, приготування їжі з жиром - зокрема, з жиром анатидів (качок та гусей) - коли середземноморська кухня сприяє смаженню в олії та на півночі рагу або варіння з маслом.
Довговічність гасконців, не дивлячись на найбагатшу дієту, становить справжній парадокс (якому активність та якість жирів, мабуть, не чужі).
Тут більше, ніж деінде, ми витрачаємо час, щоб жити і насолоджуватися винятковими багатствами природи. З галло-римських часів Гасконь прославляли своєю кухнею. Вина Арманьяк та Мадіран чудово поєднуються з фуа-гра, конфі, білими грибами, а також традиційною випічкою та шоколадом.
Малина
На місцях доісторичних озерних сіл сучасної Швейцарії були знайдені насіння та рослинні залишки. Римляни, чудові гастрономи, напевно споживали ці смачні фрукти, підкорюючи прохолодні та вологі території.
Пліній, котрий вважав, що вони походять з Криту, дав їм ім'я `` горішки Іди ''.
Іда (висота 2400 м) у грецькій міфології повинна була служити притулком для маленького Зевса. Німфа на його службі, можливо, Афродіта, не соромлячись нагодувати його, кинувшись у гущавину варення, щоб зібрати плоди. Вони до того часу були білими.
Вона залишила там трохи своєї крові: тому міфологічна кров незмивна, а ожина Іди стала червоною.
Потім ця назва була включена до ботанічної номенклатури під назвою rubus idaeus.
Малина є рідною для гірських регіонів, пустищ та кисло-ґрунтових узлісся, Європи та Азії.
Дико росте в Скандинавії до 70 ° північної широти. Вони все ще зустрічаються у Франції в дикій природі, в Дофіне, Вогезах та Центральному масиві. Малину культивують у французьких садах ще з середньовіччя. На той час листя та плоди в основному вживали заради своїх лікувальних чеснот, а плоди галиці, найближчі родичі, вважалися вищими.
В епоху Відродження ми почали його акліматизувати в присадибних садах. Малина - це вишукані, але дуже ніжні ягоди. Змінні за розміром, найчастіше червоного кольору, є також жовті та чорні різновиди.
Олія волоського горіха
Волоський горіх та видобута з нього олія, яка походила зі Сходу, використовувались греками вже в IV столітті до нашої ери.,
У IV І столітті римляни популяризували культуру волоського горіха в Імперії. Його назва: Джовіс головка, Горіх Юпітера, в достатній мірі свідчить про повагу, яку йому дають.
У Парижі 12-13 століть дешеву горіхову олію використовували в задній частині двориків як для смаженої їжі, салатів, так і для наповнення пальників.
Вирощування волоського горіха розвинулось у Франції у 19 столітті, головним чином у 2 регіонах: Перигор та Дофіне. Але в цих регіонах виробництва на початку 19-го століття, як і раніше, через відсутність коштів, це було щоденним життям селян.
Олія волоського горіха, найчастіше дискредитована, стала елегантною приправою лише на 20 років.
2 причини обмежують використання цієї золотисто-фруктової олії:
- Вона не витримує спеки або навряд чи.
- Він погано старіє, оскільки, як правило, прогірклий - 3 зерна грубої солі в пляшці, однак дозволяють краще зберігати.
Якщо смажена їжа заборонена, вона чудово поєднується з салатами та сирими овочами, вносячи багатство та характер. Олія волоського горіха призначена для приправи.
Ідеально підходить до ендівії, салату з блакитним сиром або стравами, або навіть до карпаччо з сирих грибів.
Тонкою цівкою він покращує делікатес білої риби і творить чудеса над теплими овочами, такими як артишок, брокколі або основи спаржі.
Він також привносить неповторний смак у печені тістечка, такі як: солоні або солодкі тістечка, тістечка.
Увага ! Його яскраво виражений смак вимагає поміркованості. Вона швидко краде шоу з продукту, який супроводжує.
Зберігання: Наприклад, у прохолодному місці, подалі від світла в холодильнику.