Салат з медузами замість рибного філе
Однак погані перспективи риболовлі в майбутньому спонукають до творчості деяких піонерів. Крім того, оскільки слизові книдарії регулярно стають неприємностями через надмірне розмноження в Середземномор'ї, наприклад, бічні мислителі задають собі питання - чому б не перейти з риби на медузу?
В Азії багато їстівних видів, таких як делікатесні медузи Rhopilema esculentum, вже багато століть є в традиційному меню. І не без підстав. Майже не містять калорій, холестерину та жиру, однак завдяки надзвичайно низькому смаку, вони ідеально підходять як ароматизатор у різноманітних стравах. Зоряна кухня давно це визнала, і багато провідних кухарів експериментують з медузами - чи то в салаті з медузами, натхненному Азією, чи в абсолютно нових творіннях. Ця тенденція також зможе утвердитися за межами вишуканих страв?
Комісія ЄС, мабуть, вважає, що це гарна ідея. "Медузи не заборонені як їжа", - підтвердила Марія Даманакі, уповноважений ЄС з питань риболовлі, прохання іспанської партії "зелених" "Лос-Вердес", яка, очевидно, також визнала величезний потенціал медуз в їжі. Оскільки їм ніде не загрожує, медузами можна торгувати незалежно від країни походження (яка також може бути за межами ЄС) без сертифіката вилову.
Ловля медуз теж не позбавлена труднощів. З одного боку, кількість медуз поблизу узбережжя сильно коливається в залежності від сезону, а з іншого боку, не всі види однаково придатні для споживання людиною. Крім того, медузи псуються набагато швидше, ніж риби після їх вилову, тому їх доводиться негайно переробляти. Все це робить використання медуз як джерела їжі та «зеленої» альтернативи рибі, що перебуває під загрозою, не зовсім складною і тому досить дорогою справою. Однак чим далі прогресує вилов океанів і чим рідше стає рибний ресурс, тим більша ймовірність регулярного потрапляння медуз на європейські тарілки.
Якщо ви хочете звикнути до цієї ідеї і сміливо, тут ви знайдете рецепт салату з медузами. До речі: у нас в деяких азіатських продуктових магазинах також є консервовані в солі сушені медузи, які можна використовувати для цього та інших рецептів.
Набряк:
Мікеліс, Герд Ф. (2011): Гліббер для гурманів. У: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 31 липня 2011 р., No 30, с.49.
Kafsack, H. & S. Balzter (2011): Рибні цілі та цільові риби пропущені. У: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12 липня 2011 р., No 159, с.13.
Кредит:
Вушні медузи (Aurelia aurita): Д. Ноп
Риба: І. Краузе
Торгові точки CORAL
В результаті зупинки пандемії, коли вся торгівля книгами та журналами через кіоски на вокзалах та в аеропортах була фактично закрита, нам довелося вилучити журнал KORALLE з цих торгових точок.
Незрозуміло, чи можна і коли повернути журнал у кіоск. На сьогоднішній день KORALLE доступний лише в добре укомплектованих зоомагазинах або, як Одновипуск а також в передплата, отримати від видавця.
За допомогою своєї передплати ви забезпечуєте подальше існування KORALLE і отримуєте журнал, як тільки він виходить, у Німеччині, навіть з невеликою ціновою перевагою.
Ми сподіваємось, що ви збережете вірність КОРАЛУ навіть під час масових обмежень корони.