Салат з овочів "Аджитсуке Тамаго" з маринованими яйцями
Якщо ви ніколи не їли рамен, ви, мабуть, скуштували Аджитсуме Тамаго, ці яйця, зварені всмятку, мариновані в соєвому соусі ... Я використовую їх тут, щоб прикрасити свій салат невеликими весняними овочами, приготованими у фользі.
Цей пост є партнером Albal
Вся натуральність овочів завдяки цьому салату з дрібних овочів та маринованих яєць
Я подавав цей салат без заправки. Мета? Спробуйте смак овочів, приготованих природним шляхом. Тільки мариноване яйце приносить додатковий аромат. Я приправив овочі флердель і краплинкою дуже гарної оливкової олії. Цього виду приправи я навчився, коли жив в Іспанії: зелений салат заправляється лише сіллю та олією. Оцту немає ... і це дуже добре.
Готуйте овочі у фользі
У мене немає пароплава, у мене немає місця на моїй міні-кухні в Парижі, ні прибрати його, ні скласти для приготування. Отже, я встигаю готувати овочі або тушкованими, на сковороді, або на маргаритці, завжди на сковороді, але коли я хочу зварити кілька видів овочів природним чином, під час варіювання в шахматному режимі, мені не вистачає каструля! Тож я йду на локони. Вона готується сама в духовці, і мені спокійно, ні грама жиру, а найприродніша кухня.
Мої кучері готові покласти в духовку. Я кладу їх в ряд цибулю на деко. Готуватимуть 25 і 40 хвилин.
Зробіть симпатичні овочеві папілоти
Для папілотів я використовував форми для запікання Albal, оскільки вони досить великі, щоб покласти багато овочів, вони водонепроникні, я не ризикую їх мати скрізь, а крім того, вони відкалібровані, так раптово, чисто, у мене гарні кучері.
Я роблю папілоти якомога простіше, складаючи аркуші разом, щоб створити герметичне ущільнення, і скручую боки, перш ніж тримати їх мотузкою.
Кілька порад, як зробити папілоти без клопоту
Я поклав папір у запіканку із гратином не надто велику, щоб зробити мій папілот із гороху. Це заважає гороху котитися, і мені доводиться бігати за ... 😉
Я складаю верхню частину фольги на себе, щоб щільно запечатати її, потім розкочую боки, перш ніж прикріпити їх до нитки.
Не зав'язуйте єдиний вузол (ми пропускаємо нитку один раз, щоб зав'язати вузол), а простий подвійний вузол: ви пропускаєте нитку двічі перед затягуванням.
Зберігайте мою зелень свіжою протягом 5 днів
Що стосується трав, я тримаю їх один раз промитими в овочевих пакетах Albal. Ці пакетики врятували мені життя під час Сірхи, великого ярмарку готелів та громадського харчування в Ліоні наприкінці січня, тому що разом із моїм клерком нам довелося обробляти величезну кількість свіжої трави протягом 5 днів, і як ми почали о 5 ранку, нам було важко піти і купити свіжі. В результаті ми принесли все вимите в овочевих пакетах Albal, які регулюють рівень вологості і які одночасно дозволяють рослині дихати. Мені вдалося мати трави зверху протягом 5 днів, не турбуючись, замість того, щоб витратити тонну паперових рушників, які ви змочуєте, а потім кладете в мішок із морозильною камерою. Практичний, просто відкритий і близький до використання. Отже, я прийняв їх на зиму та на ті трави, яких у мене немає на балконі.
Як зробити мариновані раменські яйця Аджицуке Тамаго
Яйця Ajitsuke Tamago, що містяться в рамені, - це яйця, зварені всмятку, готуються протягом 5 - 6 хвилин, після чого маринуються протягом ночі в суміші соєвого соусу, рисового вина (саке) та мірину. Я трохи модифікував рецепт на свій салат, але пропорції між 3 рідкими елементами однакові. Просто замініть мій солоний, солодкий соєвий соус та воду на однакові пропорції соєвого соусу, саке та міріну. Я помістила їх із соусом у мішки з морозильною камерою Albal, і вони маринувались у холодильнику на ніч.
Щоб замаринувати яйця, зварені всмятку, я поміщаю їх з рідинами в мішок із морозильною камерою і раз у раз перевертаю, щоб через мішок вони забарвилися з усіх боків. Я не забруднюю ложку для цього, я просто повинен закочувати яйця в пакет.
Що пити з моїм овочевим салатом з маринованими яйцями Аджицуке Тамаго?
Я раджу вам випити легке пиво, або, як і я, вибрати цей смачний Sake * Sayuri (близько 9 євро) від пивоварні Хакуцуру. Це "junmai nigori" ("чистий рисовий туман"), що означає похмуре, нефільтроване саке, виготовлене з рису, полірованого лише на 60%. Частинки, що залишаються на зернах, дозволяють надати більше смаку саке, округлості, текстурі. Вони також створюють враження солодощі, і я рекомендую цей вид вина для початківців саке, оскільки він дуже приємний. Навіть якщо мій рецепт не суворо японський, окрім яєць, і знову ж таки, оскільки я змінив рецепт, це саюрі Саюрі буде чудово поєднуватися з природно збереженими овочевими ароматами різних овочів.
* маленька примітка для мого чоловіка, який бентежить: саке - це не рисовий спирт, а вино, тобто ферментований продукт, а не дистильований. Тим, що за ступенем алкоголю схожий на західне вино (12-17 °). Є ще вина, або ігристі вина, і не всі їх п’ють в теплому вигляді ... І перш за все, ми не плутаємо їх із китайським рисовим спиртом, який після бродіння переганяється і тому має набагато більшу міцність (40-70 ° ), як мей квей лу зі смаком троянди, весело поширюється в китайських ресторанах, в той час як він більше присвячений кулінарії - у китайців є інші набагато кращі спирти ... 😉