Салат з пшеничної крупи з Булгуру - Кісір шеф-кухаря Fiefhusener
Супер ароматний гарнір або закваска з Центральної Анатолії, злегка середземноморський сутенер
інгредієнти
| 250 г. | Булгур, тонкий (турецька пшенична крупа) |
| 3 м.-Великий | Помідор (и), ароматний, дрібно нарізаний кубиками, без плодоніжки |
| 1 пучок | Зелена цибуля (цибуля), нарізана тонкими кільцями |
| ½ | Болгарський перець (и), червоний, нарізаний невеликими кубиками |
| 3 | Гострий перець, зелений, без кісточок і дрібно нарізаний кубиками |
| 1 пучок | Петрушка, гладка, дрібно нарізана |
| деякі стебла | Петрушка, дрібно нарізана, як прикраса (або коріандр) |
| 1 пучок | М’ята, (або 3-4 чайні ложки сушеної) |
| ½ чайної ложки | Розмарин, сушений, подрібнений |
| 1 ст | Томатна паста, навалена |
| ¼ чайної ложки | Кмин мелений (кмин) |
| 1 чайна ложка | Порошок паприки мелений, благородний солодкий |
| п. Б. | Сіль і перець, свіжомелений |
| 5 ст | Оливкова олія, незаймана |
| 1 | Лимон (и), його сік |
| 10 | Оливки, зелені без кісточок |
| 1 палиця/н | Селера, нарізаний кубиками на невеликі шматочки |
| 1 | Огірок (салати), тонко нарізаний як гарнір |
підготовка
В основному булгур виготовляється з твердих сортів пшениці і є основною їжею на Близькому Сході. його вже можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах, точно в турецьких делікатесах.
Покладіть булгур у миску і залийте окропом, поки крупа не покриється окропом приблизно на 1 см. Тепер накрийте кухонним рушником і дайте йому просочитися близько 30 хвилин.
Тим часом овочі (помідори, зелена цибуля, перець, перець, селера та оливки) промиваються, сушаться і готуються відповідно до переліку інгредієнтів (нарізаних кубиками або нарізаними скибочками).
Петрушку і м’яту також промивають, висушують насухо паперовими рушниками і подрібнюють.
Потім перемішайте томатну пасту, кмин, порошок паприки, розмарин, міцну щіпку солі і щіпку перцю, а також оливкову олію і лимонний сік, щоб вийшла пряна паста і дайте їй втягнутися приблизно 15 хвилин.
Тим часом булгур повинен був повністю ввібрати рідину. Якщо ні, почекайте ще трохи або залиште зайву рідину через сито з дрібними очей.
Тепер енергійно і наполегливо розмішуйте булгур з пастою зі спеціями. Потім складіть подрібнену зелень і підготовлені «овочі» і знову приправте салат сіллю і перцем, а потім дайте йому настоятися близько 20 хвилин. Залежно від "поглинаючої здатності" булгура, кісіру можна надати оксамитову глянсову консистенцію, розмішавши трохи більше оливкової олії.
Кісір чудово підходить як закваска, посипана петрушкою (або коріандром) і прикрашена скибочками огірка, як додаток до смаженої риби або м'яса або як "палець", коли подається в менших серцевих листках салатів (наприклад, ромен або ендівія) на "шведський стіл".
Приємна варіація, якщо замінити селеру на дрібно нарізану середню цибулину фенхелю. Це призводить до дещо «солодки» і більш земного аромату. Якщо вам сподобалась ця середземноморська варіація Кісіру, чому б не розмазати розмарин чабрецем, чабер або іншими середземноморськими травами.