Салат з румунських баклажанів, за бабусиним рецептом
Салат з баклажанів - одна з найпопулярніших літніх страв. Смачний і ароматний салат з баклажанів не пропадає на столі румунів.
Рецепт адаптували протягом багатьох років, але рецепт бабусі залишається найкращим.
Інгредієнт: 4 великі баклажани, з блискучою шкаралупою і трохи пухнастою консистенцією, цибуля, 70-80 мл олії, сіль і лимонний сік за смаком, за бажанням: 1 чайна ложка гірчиці, 1 сирий жовток )
Спосіб приготування:
1. Інгредієнтів, про які я писав вище, достатньо, щоб салат добре з’їв 4 людини за один прийом їжі. Якщо ви хочете залишитися в холодильнику на наступний день, подвойте або навіть потройте інгредієнти. Ви повинні знати, що надзвичайно смачний салат з баклажанів повинен складатися з деяких солодких, смачних баклажанів і готувати їх за цим рецептом.
2. Щодо мене, то я віддаю перевагу натуральному салату з баклажанів, жодного майонезу, жодного яйця, лише запечені баклажани, сіль, олію та лимонний сік, але оскільки моя дочка віддає перевагу іншому, я готую їй, як я виглядатиму і в цьому рецепті.
3. Хоча я віддаю перевагу оливковій олії перед усіма іншими оліями, вона мені так подобається, що іноді я їм її з хлібом, але для цього салату з баклажанів мені здається, що він має занадто сильний смак, відтіняючи його в тінь баклажанів тому я волію використовувати соняшникову або ріпакову олію.
Першим кроком у приготуванні салату є випікання баклажанів. Баклажани запікаються при контакті з гарячою поверхнею або навіть із полум’ям, поки їх шкаралупа не вуглецює і серцевина не стане м’якою, яка серцевина розм’якне, навіть якщо поставити баклажани в духовку, але даремно баклажани не будуть смакувати копченими, запеченими, який нам так подобається. Тому запікайте баклажани на гарячій плиті, на грилі, на диску, в вуглинках тощо, обертаючи їх, щоб добре пропектись. Будьте обережні, щоб проколоти шкаралупу виделкою, даючи стекти парі та рідині, інакше баклажани можуть вибухнути, спричинивши аварії.
Коли баклажани добре приготуються, вийміть їх з решітки (варильної поверхні, вуглинки тощо) і помістіть у сито, розміщене зверху посудини для збору, посипте невеликою кількістю солі та накрийте кришкою. Дайте повністю охолонути, і за цей час вони стечуть із гіркої рідини, яка в них міститься. Баклажани добре очищаються, усуваючи опіки. Будьте обережні, використовуйте не металеві ножі, а дерев’яні, пластикові або керамічні інструменти, інакше баклажани почнуть чорніти після окислення. Також за допомогою неметалевого інструменту баклажани дрібно нарізані, я використовую керамічний ніж, раніше у мене була якась дерев’яна ковбаса, але десь я її загубила. Деякі люди дають баклажани кухонному комбайну, використовуючи пластиковий ніж, але мені здається, що вони не мають текстури, якщо вони це роблять.
Нарізані баклажани поміщають у миску, і з цього моменту історія може йти трьома різними шляхами:
1. Для натурального салату з баклажанів додайте олію, наливаючи його тонкою ниткою, добре натираючи дерев’яною ложкою, повертаючи в одну сторону. Баклажани мають здатність поглинати велику кількість жиру, тому вони стануть жирними, кремовими. Після включення олії (чим більше налиєте, тим більше воно буде містити, баклажани будуть поводитися точно так, як яєчний жовток до майонезу), додайте дуже дрібно нарізану цибулю, сіль за смаком і лимонний сік.
2. Для салату з баклажанів з майонезом додайте до дрібно нарізаного баклажана дрібно нарізану цибулю і 2-3 столові ложки майонезу, перемішайте та відрегулюйте смак сіллю та лимонним соком за смаком.
3. Для салату з баклажанів ... як би це був майонез, насправді він є, тільки він не готується окремо, додайте над подрібненими баклажанами в мисці цибулю, 1 щіпку солі, гірчицю та жовток. Налийте олію в тонкий дріт, одночасно перемішуючи дерев’яною ложкою в одному напрямку. Нарешті, салат можна заправити невеликою кількістю лимонного соку і має смак і консистенцію салату з баклажанів з майонезом, тільки він не містить стільки олії.