Салат з сирої квашеної капусти з ялицевим медом; Ельзас і кмин на грилі

• МОЇ РЕЦЕПТИ
  • СПИСОК РЕЦЕПТІВ
  • ВХОДИ
    • ХОЛОДНІ СТАРТЕРИ
    • ГАРЯЧІ СТАРТЕРИ
    • АЛЬСАЦІЙНІ СТАРТЕРИ
  • СОЛЬНІ РЕЦЕПТИ
    • МЯСО
      • ТЕЛЯЧИНА І ЯЛИЧИНА
      • Свинина
      • ПТИЦЯ І ТРУБ
      • ЯГНЯЦЬ І КАБРІЯ
      • ВНУТРИННІСТЬ, УЛИЧКИ І ЖАБИ
      • ГРА
    • РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ
    • ОВОЧІ ТА КРЕХМАЛИ
    • АЛЬСАЦІЙНІ СПЕЦІАЛІТЕТИ
  • СОЛОДКІ РЕЦЕПТИ
    • ТОРТИ ТА ПИТАННЯ
    • КРЕМИ, ПІНИ, ФЛАНЦІ
    • ПЕТИТ ЧЕТВЕР
    • АЛЬЗАЦІЙНІ ДЕСЕРТИ
    • ЛІКЕРИ ТА ЛІКУВАННЯ
• ФРАГМЕНТИ ЖИТТЯ
  • СІЧЕНЬ
  • ЛЮТОГО
  • БЕРЕЗЕНЬ
  • КВІТЕНЬ
  • МОЖЕ
  • ЧЕРВЕНЬ
  • ЛІПЕНЬ
  • СЕРПЕНЬ
  • ВЕРЕСЕНЬ
  • ЖОВТЕНЬ
  • ЛИСТОПАД
  • ГРУДЕНЬ
  • АДМІНІСТРАТИВНІ БІСЕРИ
• Опубліковані книги
  • ЛІТЕРАТУРА
    • За любов батька
      урожай пам’яті
    • Im Garten meiner Mutter
      Chronik eines Abschieds
    • Пори мого дитинства
    • Прощання із сісом ?
    • Назад до Белладжіо
    • Ті роки
      мої радіо- та телевізійні спогади
    • До зустрічі завтра в Нью-Йорку
      я буду носити твій шарф
    • Уздовж хвороби
    • У маминому саду
      Хроніка трауру
    • Соната Катерина
      влітку мого 20-го дня народження
    • Преверт ельзаською мовою
      його найкрасивіші вірші
    • Історія загубленої сови
  • ГОТОВИЙ
    • Ельзас, земля капусти
      його найкращі рецепти
    • Натуральна кухня
      рослини з Ельзасу
    • Мій гурман Ельзас
    • Більше за все, 500 рецептів
      Там і сям
    • Геберлін,
      Elsass meine жирний Liebe
    • Геберлін,
      Ельзас пристрасно
    • За столом ремісників гурманів
    • За столом Сімони
    • Різдвяні прикраси та рецепти
    • Померти десерти
      aus dem Elsass
    • Die besten Rezepte
      aus dem Elsass
    • Найкращі десерти в Ельзасі
    • Найкращі рецепти Ельзасу
• ХТО Я ?
  • ДИТИНСТВО І ОСВІТА
    • Звідки я родом
    • Журналістика
      до Сорбони
  • ТЕАТР
    • Шматок “Маммебуль”
    • П'єса "Повернення до Белладжіо"
  • ПИСЬМОВИЙ ПРЕС І РАДІО
    • Письмова преса
      перед радіо
    • Репортаж у Техасі в квітні 1979 року
    • “Міні мускатний горіх”,
      радіодрама
    • Радіо магія
  • ТЕЛЕВІЗІЯ
    • Мої перші
      ТВ-шоу
    • Мої “дикторські” роки
    • Серія “Mol m’r e Maerel”,
      ілюстровані казки
      дітьми
    • Серія “Kichespring”,
      Смійся з Ернестом
      а Луї на кухні
    • Серія “Нумеродафет”,
      Звіти про
      ентузіастів
    • Серія “Laendeltreppler”,
      документальні фільми
    • “Цукерки”,
      Суцільноцукрова серія
      весь мед
  • СЕРІЯ SÜR UN SIESS
    • Народження
      “Sür un Siess” ”
    • Серія у взаємодії
      з “Rund Um”
    • Записи
      понад 13 років
    • Кінець “Sür un siess”
    • Список гостей
      “Sür un Siess” від А до Я
  • MET
    • Даніель Хамелін,
      божевільне радіо
    • Жан-Ів Шиллінгер,
      коли він повернувся
      з Нью-Йорка в Кольмар
    • Луїс Юнг зник
• ЗВ'ЯЖІТЬСЯ ЗІ МНОЮ

Салат з сирої квашеної капусти з ельзаським ялицевим медом та кмином на грилі

Цей рецепт походить з веб-сайту Folle Choucroute d'Alsace.

Протягом 3 тижнів, у січні-лютому 2019 року, шеф-кухарі Ельзасу під головуванням Роджера Бухасуна з Hostellerie La Chenaudière в Колрой-ла-Рош змусили людей відкрити для себе операцію Folle Choucroute d'Alsace, а потім поновлену в 6-й раз, їх рецепти та кулінарні витвори навколо Ельзаської квашеної капусти, яка має IGP (захищене географічне зазначення).

Знакова квашена капуста, багата вітаміном С, вітаміном Е, бета-каротином, мінералами, такими як кальцій і калій, ідеально підходить для захисту імунної системи.

Це також один з найбільш низькокалорійних овочів на ринку. Стільки аргументів висловлюється на користь овоча, який шеф-кухарі Ельзасу, учасники операції, переосмислюють протягом трьох тижнів, пропонуючи ярушки з квашеною капустою, макі з квашеною капустою, ремолад з квашеної капусти, навіть суп з квашеної капусти або солодкий десерт з квашеною капустою.

Відкрийте на веб-сайті Folle choucroute d'Alsace кухарів, які беруть участь у цій операції, поновленій вже 6-й рік поспіль членами Асоціації шеф-поварів Ельзасу у партнерстві з Асоціацією за валоризацію квашеної капусти Ельзас (AVCA) ) під керівництвом Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace (IFLA).

на 6 осіб

• 1 столова ложка меду ельзаської ялиці
• 1 столова ложка соняшникової олії
• 2 чайні ложки кмину
• 250 грам сирої ельзаської квашеної капусти
• 2 щіпки солі і перцю
• 1 столова ложка ріпакової олії

На антипригарній сковороді протягом хвилини підсмажте насіння кмину: під впливом тепла вони лопнуть і виділять солодкий аромат.

Додайте мед негайно, припиніть вогонь. Додайте сиру ельзаську квашену капусту (яку не потрібно попередньо промивати), добре перемішайте, щоб мед і кмин рівномірно розподілилися.

Приправити соняшниковою і ріпаковою олією. За потреби відрегулюйте приправу.

Зазвичай не потрібно додавати сіль в цю закваску, оскільки сира немита квашена капуста містить достатньо солі.

---