Салати на кожен сезон
На початку або в кінці трапези кілька листочків зелені вносять свіжість у ваше меню.
Хороша новина: круглий рік ми знаходимо різні сорти у зрілому віці.
З жовтня по лютий: цикорій
У сім'ї цикорій, ми в основному знаходимо ескароли або дещо кучерявий на кіосках. Їх гіркий смак може відкласти. Однак вони є ідеальним джерелом кальцію та калію. Червоне, зелене або жовте листя створюють різнокольорові тарілки.
Для оригінальної приправи ми асоціюємо їх із цитрусовим вінегретом або спеціями, такими як каррі або кмин. Цілі листя ми тримаємо вимитими та віджатими в герметичній коробці. Швидко споживати.
З вересня по травень: крес-салат
На ринку Франції домінують два сорти крес-салату. Крес-салат Alénois з його перцевим смаком найкраще насолоджуватися як молодий пагін. крес-салат, з майже пікантним смаком, щоб насолоджуватися дозріванням.
Колись, дикоросла рослина, крес-салат культивують на півночі Франції за вмістом заліза та вітамінів.
Сирий, крес-салат найчастіше подають з яблуками або горіхами. Його також можна їсти у вареному вигляді, смаженому на сковороді в лісовій горіховій олії з рибою або смаженому в поєднанні зі смаженим.
Ми також цінуємо смачне крес-суп
З травня по вересень: салат
Родом з гір Курдистану, салат в даний час є п’ятим найбільш споживаним овочем у Франції. Його різновиди налічують сотні.
Батавія, ромен або дубовий лист є найвідомішими.
Багатий клітковиною, вітаміном С, мінералами та мікроелементами, салат також дуже низькокалорійний.
Це ідеальний інгредієнт для свіжого салату або бутерброда. Приготований, його плавна текстура дозволяє підняти страву з овочів або суп
З жовтня по квітень: салат з баранини
Найкращий зимовий салат жували повний бета-каротину, клітковини та Омега 3. Ронсар вже високо оцінив його заслуги в епоху Відродження.
Французькі продюсери, особливо в Атлантичній Луарі, наслідували його поради. Зараз вони є провідними європейськими постачальниками цього товару.
Тендітний, сирий салат з баранини потрібно заправити в останню хвилину, щоб зберегти хруст. Так само тривале варіння спотворює його смак. Їх готують на вершковому маслі або в каструлі з водою до семи хвилин.
Ідеальний акомпанемент для фуа-гра або качина грудка.
М.Б.