Салати в пакетиках, які заходи безпеки вживати
Салат з баранини, рукола, салат, крес-салат, дубовий лист, месклун ... 290 мільйонів салати у саше продаються у Франції щороку. Як готуються ці готові до вживання овочі? Які запобіжні заходи слід вжити ?
Промисловий процес з деякими небезпеками
Щоб зробити їх готовими до вживання, салати з землі потрібно промити, промити та позбавити всіх патогенних мікроорганізмів (сальмонели, лістерії, кишкових вірусів тощо).
Після вирізання салати занурюють у ванну з гіпохлоритом натрію для їх дезінфекції. За підрахунками, лише 90% бактерій та збудників хвороб вилучаються. Отже, це дезінфекція, але не стерилізація.
Потім необхідна фаза полоскання: для промивання еквівалента одного кілограма салатів-пакетиків використовується двадцять-тридцять літрів чистої води.
Знати ! Гіпохлорит натрію - це молекула, що міститься у відбілювачі. Відбілювач - водний розчин гіпохлориту натрію (NaOCl) та хлориду натрію (NaCl). Відповідно до ANSES, використання гіпохлориту натрію дозволено при обробці покриттів, горіхів, фруктів та овочів та грибів, призначених для консервування та заморожування, та овочів четвертого асортименту (готові до вживання свіжі рослини), останній супроводжується зобов'язанням для полоскання.
Динамічне прання застосовано до органічні салати зменшує вміст використовуваного гіпохлориту натрію, але при цьому споживає води в 4 - 5 разів більше порівняно із традиційно обробленими салатами.
Небезпека полягає в хлорі, який використовується для миття ванн. Хлорати (побічний продукт хлору), що з’являються, можуть зменшити всмоктування йоду організмом.
З цим залишковим хлором також можуть з’являтися інші сполуки: тригалометани, що утворюються при контакті хлору з органічними речовинами.
Знати ! Тригалометани - це група хімічних речовин, які можуть забруднювати питну воду. Вони утворюються, коли хлор, який використовується для знезараження води, вступає в реакцію з природними органічними речовинами (рослинність, відмерле листя тощо), що знаходяться у воді. Вони канцерогенні. Ці THM суворо контролюються на виробничій лінії для виробництва салатів.
Бажано не перемивати їх, щоб уникнути витоку водорозчинних вітамінів. Але з іншого боку, деякі виступають за безпечне полоскання для видалення залишків пестицидів.
Однак вагітним жінкам бажано промити салат, щоб уникнути ризику зараження паразитом токсоплазмозу.
Втрата мінералів та вітамінів
У зелених салатах, що складаються на 95% з води, їх багато вітаміни: бета-каротин, вітамін С і вітамін В9 або фолат.
Що стосується мінералів, то ми відзначаємо присутність кальцію та заліза. На 100 грам салату потрібно лише 15 калорій із значною ситною силою, враховуючи наявність клітковини.
Салати в захисній атмосфері мають нижчий рівень вітаміну С та вітаміну Е, ніж салат, який не зазнав жодного промислового процесу.
Чергуйте свіжі салати та готові до вживання салати
Нарешті, бажано споживати ці салати зрідка і чергувати їх споживання зі свіжими салатами.
Щоб добре вимити салат вдома, просто очистіть його від шкірки і поставте на кілька хвилин вимочуватися в миску, наповнену холодною водою, в яку еквівалентно столова ложка білий оцет.
Нарешті, якщо ви використовуєте салат-пакетик, настійно рекомендуємо:
- Після покупки швидко поставте його в холодильник (4 ° C) (не в ящик для овочів, де трохи менше холодно);
- Споживайте його швидко, оскільки з часом саше містить більше рідини, яка сприяє потенційному розвитку сальмонели;
- Уникайте вживання злегка пошкоджених салатів та/або тих, що містяться в набряклих пакетиках.
В даний час вивчаються альтернативи використанню гіпохлориту натрію, такі як дезінфекція озоном.